Bezpečnosť potravín
Potravinová bezpečnosť je pre obyvateľstvo veľmi horúcou témou, najmä v tomto období, keď protagonistom bolo zemetrasenie v Japonsku. Bezpečnosť toho, čo jete, je v skutočnosti úzko spätá so zdravotným stavom jedla, s tým istým dobrom, teda so zdravím osoby.
Zemetrasenie v Japonsku
Škody, ktoré utrpeli niektoré jadrové reaktory jadrovej elektrárne Fukušima po zemetrasení z 11. marca 2011, vyvolali alarm "potravinová bezpečnosť", a to nielen na východe, ale aj v Európe: strach je spoločnou niťou a predstavuje riziko možnej kontaminácie rádioaktívnymi izotopmi.
Prístup, ktorým sa treba zaoberať alarmom bezpečnosti potravín, je čakať na japonské orgány, aby zistili spôsobenú škodu: v Taliansku sa budú musieť posilniť hraničné kontroly rastlín a živočíšnych potravín pochádzajúcich z Japonska.
Kvalita potravín
Presnejšie povedané, „bezpečnosť potravín“ je synonymom hygienickej, hygienickej, nutričnej a organoleptickej kvality jedla, ale nielen: musíme sa tiež zamerať na všetky procesy výroby, spracovania, prípravy a spotreby potravín, používajú sa na zaručenie kvality samotnej potraviny. V skutočnosti, ak trpí len jeden z týchto procesov, už nie je možné zaručiť zdravotnú nezávadnosť potraviny, čo môže spôsobiť komplikácie v ľudskom organizme.
Normy HACCP a ISO
Súčasná technológia vyspelých krajín zašla tak ďaleko, že zaručuje takmer absolútnu bezpečnosť toho, čo jeme: v skutočnosti existujú určité pravidlá, ktoré sa musia pred predajom akéhokoľvek výrobku dôsledne dodržiavať. Pravidlá, ktoré chránia bezpečnosť potravín, sú zhrnuté v: HACCP, ktorý predstavuje všetky potrebné opatrenia pre hygienu danej potraviny a normy ISO, ktoré sú nevyhnutné pre sledovateľnosť výrobku v rámci potravinových reťazcov.
Konzervovateľnosť potravín
Okrem toho, vzhľadom na správnu zachovateľnosť potraviny uvedenej na trh a na bezpečnosť potravín je potrebné do tohto výrobku pridať ďalšie látky, aby sa zlepšila jeho kvalita, aby sa stal konzervatívnejším: pridanie soli, cukru, alkoholu a alkoholu. ocot je dávna prax, ale stále úspešne aplikovaný dnes. Podobne, aby sa zachovala bezpečnosť potravín, je povolené používať niektoré prídavné látky v potravinách, látky prírodného alebo syntetického pôvodu, ktoré sa zámerne pridávajú do výrobku v jednej z fáz prípravy, prepravy alebo skladovania. Antimikrobiálne látky, konzervačné látky, zahusťovadlá, želírovacie činidlá, látky zlepšujúce chuť sú len niektoré z týchto prísad, ktoré zákon umožňuje, aby sa zaručila zdravotná nezávadnosť potraviny.
Kontaminácia a znečistenie
Ale to nie je všetko: niekedy dochádza k zásahu niektorých neočakávaných (alebo nepredvídateľných, napríklad Japonských) javov, ktoré ohrozujú bezpečnosť potravín: v skutočnosti, chemická kontaminácia, biologické znečistenie a rôzne látky Fyzici môžu ohroziť kvalitu výrobkov. Napríklad priemyselné činnosti môžu uvoľňovať nebezpečné látky v atmosfére pre potraviny (a teda aj pre ľudí): ťažké kovy, dioxíny, pesticídy môžu spôsobiť vážne problémy pre výrobcov a spotrebiteľov.
Pokiaľ ide o fyzikálne činidlá, odkazuje sa na všetky tie látky alebo rezíduá, ktoré sa dobrovoľne alebo neuvoľňujú v jednom alebo viacerých stupňoch prípravy potravín, od pestovania až po balenie hotového výrobku. Biologický problém je niekedy najnebezpečnejší: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii sú len niektoré príklady patogénnych mikroorganizmov, ktoré môžu ohroziť bezpečnosť potravín. Odtiaľ je pochopiteľné, ako je nevyhnutné prijatie plánu prevencie a kontroly potravín.
Problém potravinovej bezpečnosti rastie exponenciálne v krajinách zasiahnutých hladomorom, kde je riziko podvýživy, nákazy a chorôb veľmi vysoké: na záver toho môžeme pochopiť závažnosť japonského prípadu, keď okrem hladomoru a tragického momentu, pridáva sa aj možná kontaminácia jadrom.
