úvod
Myšlienka využiť ochranný účinok nízkych teplôt na predĺženie času uchovávania potravín sa už húpala v mysliach našich dávnych predchodcov.
Mrazenie potravín
Zima, rovnako ako zvyšok tepla, je stav, ktorý je nepriateľský voči mikrobiálnemu životu. Zatiaľ čo vysoké teploty vedú k takmer úplnému zničeniu týchto mikroorganizmov, chlad môže spomaliť len jeho šírenie. Keď sa stratí chladiaci účinok, mikróby sa začnú opäť vyvíjať a urýchľujú rozkladné procesy potraviny. K tejto bakteriostatickej aktivite tiež studený spája diskrétne baktericídne vlastnosti, najmä keď sú nízke teploty udržiavané po dlhú dobu.
Je zrejmé, že účinnosť zmrazovania je vyššia, čím nižšie teploty dosiahnu potraviny. Čím nižšia je teplota, tým vyššie je percento mrazenej vody. Tým, že sa baktérie zbavia tohto esenciálneho prvku pre život, je možné potraviny dlhodobo uchovávať.
Zmrazovanie začína pri teplotách medzi -0, 5 a -2, 8 ° C, a keďže sa znižujú, ovplyvňuje rastúci počet molekúl vody. Určité množstvo, ktoré sa líši od potraviny k jedlu, však zostáva kvapalné aj pri teplotách maximálneho zmrazenia, kvôli jeho prepojeniu so zložkami látky. Trvanlivosť minimálnych množstiev vody preto umožňuje pomalý priebeh procesov znehodnocovania.
Rýchle zmrazenie
Zmrazovanie môže prebiehať viac-menej rýchlo, čo spôsobuje rôzne následky na chemicko-fyzikálnu integritu potraviny.
- Keď je proces zmrazovania príliš pomalý, voda tvorí makrokryštály ľadu, ktoré môžu poškodiť štruktúru potraviny s následnou stratou nutričných zásad a organoleptických vlastností. Kvôli tomuto javu sa potraviny po rozmrazení javia ako vodnaté a neprirodzené.
- Pri rýchlom zmrazení sa namiesto toho vytvárajú malé kryštály, ktoré významne nemenia vzhľad, chuť a chemicko-biologické zloženie potraviny.
Metóda pomalého zmrazovania bola čoskoro opustená a dnes sú aj domáce mrazničky vybavené tlačidlom na rýchle zmrazenie, ktoré umožňuje náhly pokles teploty a udržanie teploty okolo -30 ° C tak dlho, ako je potrebné na zmrazenie potravín.,
Mrazené alebo mrazené
Mrazenie je konzervačná technika založená na rýchlom zmrazení. Hovorí sa, že jedlo je zmrazené, ak má presné požiadavky na kvalitu:
- musí byť zmrazená ultra rýchlou technikou
- musí byť pripravený na spotrebu
- musí sa neustále udržiavať pri teplote nepresahujúcej -18 ° C
- musí sa uchovávať v hermeticky uzavretom obale, od pôvodu až po predaj
Zmraziť potraviny
Domáce mrazničky sú všeobecne nastavené na teplotu -18 ° C, čo, ako sme videli, je dostatočné na optimálne zachovanie priemyselne zmrazeného produktu. Tieto hodnoty však nepostačujú na dobré zmrazenie čerstvých potravín.
Optimálne zmrazenie v domácom prostredí sa preto musí spoliehať na metódu rýchleho zmrazenia, ktorá je integrovaná vo väčšine mrazničiek. Kľúč, ktorý aktivuje túto funkciu, musí byť aktívny počas šiestich hodín pred zavedením potravín, ktoré sa majú zmraziť, opatrne skladovať v bezpečnom obale. V každom prípade sa odporúča pozorne si prečítať pokyny v návode na obsluhu, pretože vlastnosti mrazničiek sa líšia v závislosti od modelu.
Všeobecná klasifikácia rôznych oddelení: \ t
| * | teplota -6 ° C alebo nižšia | Konzumujte potraviny do týždňa |
| ** | teplota -12 ° C alebo nižšia | Konzumujte ich najlepšie do 15-20 dní |
*** **** | teplota je -18 ° C alebo nižšia | Konzumujte ich prednostne v rámci minimálnej doby uchovávania |
POKRAČOVANIE: Trvanie skladovania mrazených potravín »
Zmraziť potraviny »
