Buffalo mozzarella

všeobecnosť

Termín mozzarella je zakorenený v slove "mozza", čo znamená "provola"; v skutočnosti to nebolo nič viac ako derivácia prípravy provoly.

Na začiatku bol byvolie mozzarella rozhodne diskreditovaným jedlom, kvôli ťažkostiam s ochranou a marketingom, vyvolaným zvláštnou sviežosťou výrobku, ktorá obmedzovala jeho šírenie a spotrebu na niekoľko ochutnávačov.

Pre byvolie mozzarellu sa rozumie čerstvý syr z pradenej pasty vyrobený výhradne s byvolským mliekom a predávaný vo verejnej / sprievodnej tekutine; zložky byvolej mozzarelly sú: mlieko, syridlo, soľ a mliečne baktérie.

Organoleptické vlastnosti

tvar

Buvolí mozzarella môže byť okrúhla alebo "pletená", tiež nazývaná uzol; v závislosti od tvaru sa veľkosť pohybuje od 10 do 800 g, ale najpredávanejší produkt má hmotnosť 100 až 250 g; lokálne (centrálne južné Taliansko - Lazio, Kampánia, Puglia a Molise) sú tiež rozšírené vo formáte 800 g.

konzistencia

Buffalo mozzarella je "biela porcelánová" farba. Na dotyk sa zdá, že textúra je mäkká a vyznačuje sa tenkou „kožou“, ktorá je hrubšia ako ostatné čerstvé kravské syry, ale stále menšia ako jeden milimeter; pri rezaní uvoľňuje hojnosť.

Počas výroby spôsobuje spriadanie tvarohu zahusťovanie mliečneho proteínu, čím sa získava elastická, ale nie kaučuková štruktúra.

zrenia

Je dôležité spresniť, že byvolie mozzarella dozrieva aj po skončení svojej produkcie v dôsledku enzymatického pôsobenia a osmotických javov medzi syrom a riadiacou kvapalinou; časom by pasta z byvolieho mozzarelly strácala konzistenciu a stala sa viac topiacou. Dlhé dozrievanie a limit maximálnej vlhkosti pre byvolie mozzarellu je 65%.

Video Recipe - Objavte všetky kroky, aby sa domáce mozzarella