Upravil Jacopo Zuffi, s láskavým dovolením časopisu La Palestra
V ľudskom tele majú proteíny prevažne plastickú / štrukturálnu funkciu, pretože poskytujú väčšinu "tehál", s ktorými sa vyrábame. Okrem významu nutričného charakteru je príjem proteínov ako doplnkov indikovaný pri športe vždy, keď chcete zabezpečiť zvýšenie alebo udržanie chudej hmoty na úkor hmoty tuku.
Športovec alebo športovec zapojený do tréningového programu zameraného na zvýšenie výbušnosti alebo maximálnej sily, ako je tá, ktorá hľadá svalovú hypertrofiu, zvyčajne kombinuje nutričnú úroveň bielkovín medzi 1, 5 g / kg a 2, 5 g / kg denne.
Kým tradičné zdroje bielkovín, ako napríklad biele mäso, ryby a vajcia, sa konzumujú pri hlavných jedlách bez osobitného rozlíšenia, v prípade práškových doplnkov bielkovín (pochádzajúcich z mlieka) sa zameranie posunulo nielen na kvalitu \ t ale aj na načasovanie náboru.
Ponuka týchto výrobkov na trhu sa v podstate zameriava na doplnky vyrobené výlučne zo srvátkových proteínov (izolované, ultrafiltrované, hydrolyzované a koncentrované) alebo z doplnkov na báze kazeínu a / alebo ich zmesi so srvátkovými proteínmi v najrôznejších pomeroch ( 80% -20%, 50% -50%, 75% - 25%) v závislosti od výrobcu a účelu výrobku.
Srvátkový proteín
Srvátkové proteíny sú globulárne proteíny, bohaté na esenciálne aminokyseliny, najmä aminokyseliny s rozvetveným reťazcom, tiež obsahujú glykomakropeptidové frakcie, charakterizované výraznou neo-glukogénnou funkciou (produkcia glukózy z glukogénnych aminokyselín, vrátane glycínu, glutamínu, valínu a izoleucín). Štúdie týkajúce sa použitia sérových proteínov v športe preukázali väčšiu schopnosť týchto proteínov v porovnaní s inými proteínovými doplnkami, stimulovať syntézu proteínov, najmä ak sa užívajú vo fáze po tréningu, v spojení so sacharidmi so stredným až vysokým glykemickým indexom ( maltodextrín, vitargo a dextróza).
Srvátkové proteíny sú prirodzene bohaté na cysteín, ktorý stimuluje produkciu endogénnej látky glutatión (GSH) s antioxidačným potenciálom. Miera asimilácie proteínov v sére je taká vysoká, že niekoľko minút po požití sa zvýši hladina leucínu v krvi (biochemický marker metabolizmu potravinového proteínu NDR), čím telo zanechá kompletný prísun aminokyselín na stimuláciu výživy. bunkovej a proteínovej syntézy.
kazeíny
Kazeín a kazeináty sú micelárne proteíny zložené zo všetkých esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín, ale predovšetkým s vysokým obsahom kyseliny glutámovej, ktorá sa premieňa na glutamín. Biologická hodnota (VB) kazeinátov je 90, preto je celkom dobrá v porovnaní s hodnotou ovalbumínu alebo proteínového séra, ktorá zodpovedá 100. Funkčná výhoda použitia práškového kazeínového doplnku vyplýva zo skutočnosti, že ich trávenie poskytuje strednú až vysokú zásobu aminokyselín, ktorá trvá niekoľko hodín. Tento stav spôsobuje antikatabolické pôsobenie na tento typ bielkovín, a preto sa odporúča používať v noci pred spaním alebo ako proteínový snack od hlavných jedál. Vo všeobecnosti sa odporúča použiť podiel kazeinátov, najmä ak sa dodržiava potravinový program zameraný na definíciu svalov; v tomto kontexte dávajú kazeíny väčší úžitok, pretože okrem toho, že poskytujú väčšiu sýtosť, znižujú čas oxidácie aminokyselín v krvi, čo podporuje správny metabolizmus. Na rozdiel od srvátkových proteínov v tomto diétnom kontexte sa z väčšej časti premieňajú na glukózu (pečeňová neoglucenéza) pred dosiahnutím svalov.
Poradenstvo pri používaní
Vyššie uvedené informácie by sa nemali interpretovať v protiklade k sebe, športovcovi sa odporúča, aby užíval proteínové doplnky podľa špecifických potrieb, a aby sme zhrnuli všeobecný obraz, môžeme uviesť nasledujúce.
Raňajky: proteínové občerstvenie 30-40 g prášku na báze srvátkového proteínu a kazeínu (60% - 40%), potom po dlhšom nočnom „pôste“ svaly potrebujú rýchly prísun aminokyselín, ale musia byť dodané aj do \ t skoré hodiny dňa.
Post Workout: proteínový snack 30-40 g proteínového prášku na báze srvátky (izolovaného a / alebo hydrolyzovaného), pretože hormonálny stimul vyvolaný silovým tréningom pôsobí na takzvané "anabolické okno", ktoré trvá cca. 2 hodiny, v ktorých svaly začínajú obnovovaciu fázu a sú v dlhu za aminokyselinami a cukrami. V tomto prípade sa odporúča aj príjem cukru a kreatínu.
Pred spaním: 20-30 g proteínového občerstvenia na báze kazeinátov, pretože skutočnou potrebou je zaručiť príjem aminokyselín tak dlho, ako je to len možné, vzhľadom na to, že REM spánková fáza sa zhoduje so sekréciou rastového hormónu, vykonáva výrazný anabolický účinok, najmä v spojení s prítomnosťou aminokyselín v krvnom obehu.
