Ančovičky alebo ančovičky

Čo sú ančovičky

Základy biológie na ančovičkách

Sardela, nazývaná aj alice (vedecký názov Engraulis encrasicolus ), je kostnatá ryba rozprestretá v Stredozemnom mori, vo východnej časti Atlantického oceánu, v Baltskom mori, v Čiernom mori av Azove.

Ide o pelagický druh, ktorý sa približuje k pobrežiu len kvôli množstvu (od júna do novembra, v závislosti od oblasti). Žije v kŕdľoch a vo variabilných hĺbkach (častejšie do 50 m, ale v zime ľahko dosahuje 100-180 m). Živí sa zooplanktónom, teda malými kôrovcami a larvami mäkkýšov.

Ančovičky majú krátky životný cyklus, zriedka dosahujú 5 rokov. Našťastie majú tiež vysokú reprodukčnú schopnosť a týmto spôsobom dokážu prežiť naliehavý rybolov v Stredozemnom mori av oceáne (aj keď sa všeobecná populácia drasticky znížila).

popis

Podobne ako sardinky, ančovičky majú tenšie a skosené telo, ktoré dosahuje dĺžku dospelého 15-20 cm.

Ančovičky patria do kategórie modrých rýb, s ktorými zdieľajú tvar, veľkosť a farbu tela. Zadná časť ančovičiek je v skutočnosti krížená modrým pruhom so zelenými odtieňmi; šupiny bočných častí a brucha sú namiesto striebra.

Ančovičky ako potrava

Chuťové vlastnosti

Mäso z ančovičiek, čerstvé aj konzervované, je obzvlášť chutné a určené najmä na konzumáciu ako surové, po marinovaní a na vyprážanie.

Slávne sú aj ančovičky konzervované v oleji, soli a sardelovej paste, ktoré sa používajú na ochutenie plechoviek, omáčok a rôznych jedál.

Najmä počas jari a leta ležia sardely vajcia, z ktorých sa rodí slávny a veľmi vyhľadávaný biely bielok, kulinárska špecialita určená najmä na prípravu plechoviek, palaciniek a predjedál.

Tipy na nákup čerstvých ančovičiek

Uznáva sa čerstvá sardela:

z vône: jemná a príjemná, nie čpavková, najmä v žiabre;
od farby: brilantné telo, jasné oko s nebieleným čiernym žiakom, krvavo červené žiabre alebo na hraniciach rosaceae;
konzistencia: pevné, elastické mäso, tesne priliehajúce šupiny, turgidné a vyčnievajúce oko;
chuť: non-amoniakálny.

Sardel VS Alaccia: ako sa vyhnúť podvodom

Podobne ako ančovičky a ešte viac sardinky, alaccia je menej hodnotná ryba, ktorá sa často predáva ako sardela. Objavovanie podvodu je u čerstvých rýb pomerne jednoduché, ale komplikovanejšie v konzervovaných filé.

	Čerstvé ryby	Konzervované filé	gusto
Alice alebo sardely	Menší, skosený, s typicky modrým obrysom na zadnej strane, strieborným na boku a bielym na bruchu. Má typicky predĺženú čeľusť, ktorá sa vkladá ďalej dozadu (smerom k operkele) ako oko.	Sú tenké a úzke.	Chuť medu je v priemere jemnejšia, dokonca aj pri hodnotení výrobkov konzervovaných v soli alebo v oleji.
placka	Z väčších rozmerov má viac squatový tvar (viac podobný sardinke), lesk je zelený, na chrbte má svetlo hnedú farbu a v hornej časti bledožltý nažltlý; všetko ostatné je biele. Má oveľa menšie ústa, s krátkou čeľusťou, ktorá sa hodí pod oko.	Sú väčšie, širšie a hrubšie.	Alaccia je považovaná za menej hodnotnú; má silnejšiu, takmer hrubú chuť.

Nutričné vlastnosti

Nutričné vlastnosti ančovičiek

Okrem toho, že ančovičky majú veľmi široké gastronomické použitie, sú vhodnou potravinou aj zo zdravotného hľadiska. Rovnako ako všetky modré ryby, aj sardely sú bohaté na užitočné živiny a majú mimoriadne mierny energetický obsah.

Kalórie ančovičiek pochádzajú v podstate z bielkovín av malej časti z tukov. Významné hladiny sacharidov nie sú oceňované; vlákna nie sú prítomné.

Proteíny sardely sú bohaté na esenciálne aminokyseliny prítomné v správnych množstvách, čo vytvára vysokú biologickú hodnotu. Lipidy, aj keď nie sú hojné, majú veľký nutričný záujem, pretože sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny typu eikosapentaénovej kyseliny (EPA) a dokosahexaenoickej (DHA).

Cholesterol je prítomný v miernych množstvách.

Čo sa týka vitamínov, koncentrácie niektorých vo vode rozpustných skupín B, ako je napríklad riboflavín (vit B2) a niacín (vit PP), a lipozolózneho kalciferolu (vit D) a retinolu (vit A) vyniknú.

Čo sa týka minerálnych solí, možno hodnotiť výborné hladiny jódu, selénu, železa, vápnika a fosforu.

Ančovičky sa hodia na všetky diéty, vrátane tých na liečbu metabolických ochorení a nadváhy. Neobsahujú zle tolerované živiny (ako je laktóza a glutén), ale sú vylúčené z filozofie vegetariánskych a vegánskych potravín. Tí, ktorí trpia dnou, by sa určite mali vyhnúť konzumácii ančovičiek kvôli vysokému obsahu purínov.

Priemerný podiel čerstvých, čistých ančovičiek je 100-200 g (95-190 kcal).

ANCHOVIES [100 gramov]	kalórií	proteín	Grassi	cholesterol	sacharidy	sodík
	kcal	g	g	mg	g	mg
Čerstvé sardely	96	16.8	2.6	70	1.5	104
Ančovičky v oleji	206	25.9	11.3	120	0.2	480
Ančovičky v soli	128	25	3.1	70	0	3604

Nutričné poradenstvo a príprava ančovičiek

Pri nákupe ančovičiek konzervovaných v soli je dobré ich opláchnuť hojne pod tečúcou vodou, aby sa nebrali nadmerné množstvá sodíka, čo je nebezpečné najmä pre osoby trpiace hypertenziou.

Sardely konzervované v oleji by sa mali zvoliť podľa druhu použitého oleja. Aby boli uprednostňované v extra panenskom olivovom oleji, aby sa predišlo tým, ktoré sa skladujú v balení obsahujúcom "rastlinný olej" bez toho, aby sa špecifikoval typ oleja použitého na etikete.

Často sa ančovičky jedia vyprážané, čo robí zdravú a spornú voľbu. Čas od času si nie ste tak nebezpeční, ak sa dodržiavajú niektoré dôležité pravidlá. V prvom rade je dobré vybrať si olej s vysokým bodom dymu, ako napríklad extra panenský olivový olej, arašidový olej alebo rafinovaný palmový olej. Vyprážanie ančovičiek by sa malo uskutočňovať pri teplotách, ktoré nie sú príliš vysoké (pod 180 ° C), a po uvarení by sa mali starostlivo vypustiť a umiestniť na dvojvrstvový absorpčný papier.

Veľmi obľúbený recept sa skladá z marinovaných ančovičiek . Napriek pridaniu kyslých zložiek (citrónová šťava alebo ocot), ktoré denaturujú proteíny, ktoré mu dodávajú typicky varený vzhľad, ide o "surový" prípravok. Táto vlastnosť robí ančovičky z hygienického hľadiska nebezpečné, najmä pre zamorenie Anisakis. Preto je nevyhnutné, na úkor gastronomickej hodnoty, vystaviť ryby pred spracovaním zníženiu teploty; samotná, kyslosť citrónu alebo octu NIE je schopná eradikovať potenciálny parazit.

Recepty s ančovičkami

Plnené paradajky s ančovičkami

Recept na prípravu najchutnejších a najľahších plnených paradajok na webe, pretože sú pripravené s veľmi malým množstvom pridaného tuku.

Alice, váš PersonalCooker, je vo vzduchu na MypersonaltrainerTv, aby vám krok za krokom vysvetlil, ako premeniť skutočné kalorické bomby na ľahké a vyvážené jedlá.