Prezentácia baktérie
Clostridium perfringens je protagonista baktérií mnohých otrav jedlom; špecifickejšie povedané, enterotoxíny produkované Clostridium perfringens môžu po požití kontaminovaných potravín vyvolať otravu jedlom - zvyčajne nie nebezpečnú. Patogén, po inkubačnej dobe pohybujúcej sa od 8 do 16 hodín od príjmu infikovanej potravy, spúšťa typicky gastrointestinálne symptómy (hnačka a kŕče v bruchu): z tohto dôvodu hovoríme o enteritíde Clostridium perfringens, o črevnom zápale ktorý má sklon k samočinnému zrušeniu v priebehu niekoľkých (24) hodín. Pred analýzou detailov infekcie vyvolanej týmto patogénom preskúmajme jeho všeobecné mikrobiologické vlastnosti.
Mikrobiologický opis
Clostridium perfringens, podobne ako všetky ostatné baktérie patriace do tej istej kategórie, má tyčovitý tvar, je to bičíkový mikroorganizmus, teda mobilný, a len zriedkavo kapsulovaný; na dokončenie všeobecného opisu je baktéria sporogénna a anaeróbna (žije v neprítomnosti kyslíka). Baktérie druhu Clostridium perfringens sú schopné redukovať siričitany v sulfidoch a produkovať stabilné a termorezistentné spóry v životnom prostredí.
Niektoré kmene Clostridium perfringens (NOT spóry) sú obzvlášť citlivé na teploty, na rozdiel od iných, ktoré majú tendenciu odolať pôsobeniu tepla; spóry - pripomeňme si znovu - sú takmer vždy termostabilné (odolávajú teplu).
Clostridium perfringens v prírode
Clostridium perfringens má takmer všadeprítomný charakter; je k dispozícii v rozkladajúcich sa rastlinách, v črevách cicavcov a stavovcov, v hmyze av drvivej väčšine pôdy. Odhaduje sa, že v ľudských výkaloch je bacillus prítomný v koncentráciách, ktoré spadajú medzi 102 a 107 CFU / g (kde UFC znamená Unit Forming Colony); vysoké hladiny Clostridium perfringens sa tiež nachádzajú v stolici ošípaných a psov, zatiaľ čo u iných teplokrvných živočíchov je prítomnosť baktérií minimálna alebo dokonca neprítomná. Odhaduje sa, že koncentrácie tejto baktérie v odpadovej vode sú okolo 105 CFU / ml; Moderné systémy na čistenie vody však znižujú záťaž baktérií o 95-98%.
Pri kvalitatívnom hodnotení potravín je stanovenie Clostridium perfringens určite parametrom, ktorý by sa nemal podceňovať. Detekcia bakteriálnej záťaže vo vode určenej na konzumáciu je napríklad indikátorom organoleptickej / mikrobiologickej kvality potraviny a účinnosti čistenia, ktorému boli vody podrobené.
Otrava jedlom
Ako už bolo uvedené, Clostridium perfringens je jedným z hlavných vinníkov otravy jedlom, a teda otravy jedlom. Pri tepelnom spracovaní Clostridium perfringens a mnoho ďalších baktérií podľahne, ale nie ich enterotoxíny, ktoré pri nezmenenej forme spôsobujú u ľudí poškodenie gastrointestinálneho traktu.
MODALITY PRENOSU: Infekcia Clostridium perfringens sa prenáša na človeka požitím kontaminovaných potravín, predovšetkým mäsa, hydiny a spracovaných rýb. Po príprave, ak potravina zostane pri izbovej teplote po dlhú dobu, spóry, ktoré produkujú toxíny, môžu vytvárať nové vegetatívne formy: presne, hneď po požití, spóry klíčia v tráviacom trakte hostiteľa, syntetizujúc presne nový toxín. Účinky toxínu pochádzajúceho z tela, pridané k účinkom predformovaného toxínu (vo vnútri potraviny) spúšťajú toxinfekciu Clostridium perfringens .
Upozornenie:
- Varenie potravín → spóry odolné voči teplu prežijú a ocitnú sa v anaeróbnom stave (dôsledok tepelného pôsobenia)
- Následné skladovanie potravy pri teplote 106 klostrídií / gram) → prejavy symptómov Clostridium perfringens
Príznaky toxinfekcie
Po 8-16 hodinách od požitia potravy kontaminovanej Clostridium perfringens sa subjekt začne sťažovať na typicky gastrointestinálne symptómy, ako sú abdominálne kŕče a hojná hnačka, niekedy spojené s horúčkou a vracaním. Prodromy sa vo všeobecnosti vyriešia bez potreby ošetrenia počas 24 hodín.
Prognóza je dobrá vo väčšine prípadov a liečba je čisto symptomatická; mnoho pacientov nepotrebuje žiadne lieky, pretože patogény a toxíny sú ľahko odstrániteľné v priebehu niekoľkých hodín.
Len zriedka spôsobuje Clostridium perfringens u ľudí závažné komplikácie; Zdá sa však, že kmeň tejto baktérie ( Clostridium perfringens typ C ) je zodpovedný za závažnú formu črevného zápalu, známej ako nekrotizujúca enteritída. Komplikácie sú expresia produkcie beta-toxínov, produkovaná výlučne Clostridium perfringens typu C, potenciálne schopná vyvinúť vredy, fulminantnú toxémiu, dehydratáciu, šok a smrť.
Zabrániť otrave jedlom
Rizikové faktory NIE nezanedbateľné: pomalé ochladzovanie potravy po varení je rozhodujúcim prvkom, ktorý uprednostňuje chorobu → Tepelná redukcia, bezprostredne po varení (alebo predvarení) potraviny, ktorá sa má konzervovať, je základnou preventívnou formou zabrániť kontaminácii potravín. Táto veľmi dôležitá preventívna prax sa musí vždy rešpektovať, najmä v jedálňach, kde sa potraviny často pripravujú mnoho hodín pred skutočnou konzumáciou.
Dôsledné rešpektovanie pravidiel manipulácie s potravinami a ich uchovávania - teda jemné doladenie toho, čo je podrobne opísané v modeli HACCP - minimalizuje riziko vzniku potravinových toxínov vrátane infekcie vyvolanej Clostridium perfringens .
