História piškótového koláča je spojená viac ako s jeho narodením s pripísaním tohto mena.
V polovici osemnásteho storočia, vďaka obchodným vzťahom Janovskej republiky s Pyrenejským polostrovom, bol pro-taliansky veľvyslanec (Domenico Pallavicini) poslaný na súd v Madride (kde sídlil Ferdinand VI Španielska). V očakávaní svojho pobytu (asi 2 roky), Pallavicini sa postaral, aby so sebou priniesol všetkých sluhov, vrátane kuchynského personálu.
Pri príležitosti recepcie, k jeho šéfkuchár Giovanni Battista Cabona, Pallavicini poveril iný dezert, ktorý bol inovatívny; Cabona vychádzal zo vzorca Biscotto di Savoia a vyrábal ľahší a mäkší výrobok. Recept bol preto nazvaný Pate Génoise (Pasta Geovese) a až po miernom metodickom zjednodušení (tj spracovanie za studena, v porovnaní s Pate Génoise, ktorý je pripravený v bain-marie), sa stal Pan di Spagna.
Po jednom storočí prevzal piškótový tortu úlohu otca (alebo určite jedného z lídrov predaja) európskych pečiva.
