Seitan je slovo japonského pôvodu vytvorené v roku 1961 George Ohsawa, zástanca makrobiotickej stravy.
Názov bol pripísaný výrobku, ktorý pripravil študent Oshawy, alebo Kiyoshi Mokutani; v japončine znamená seitán doslovne "je proteín".
V roku 1962 bol seitan predaný v Japonsku pod týmto menom Marushima Shoyu KK, zatiaľ čo bol na západ dovezený až v roku 1969 americkou spoločnosťou Erewhon.
Prvá kniha, ktorá sa zmieňuje o seitane, je "Varenie dobrého jedla", kniha receptov z roku 1969.
