Quail ako jedlo

všeobecnosť

TALIANSKO prepelica je vták, ktorý sa bežne používa na potravinárske účely, či už ide o mäso alebo vajcia. Patrí do čeľade Phasianidae, podčeleď Perdicinae, rod Coturnix, druh coturnix ; dvojčlenná nomenklatúra nášho miestneho prepelice je Coturnix coturnix L.

Poznámka: pri chove uprednostňujeme Coturnix japonica (pretože je väčšia, teda výnosnejšia) alebo plod kríženia medzi ním a miestnymi druhmi.

POZOR! Aby sme sa vyhli pochybnostiam, pripomíname, že:

"Quaglia" NIE je synonymom pre jarabicu, pretože tento termín všeobecne označuje rôzne druhy rôznych rodov patriacich do podskupín Perdicinae a Tetraoninae. Podobne, termín "prepelica" NIE môže byť podstatné meno, ktoré sa používa ako synonymum pre skalné jarabice, pretože táto patrí do rodu Alectoris, druhu Graeca (dvojčlenná nomenklatúra Alectoris graeca ).

Opis prepelice: prepelica je okrúhla a malá, asi dvadsať centimetrov dlhá a približne jeden hektogram v závislosti od druhu alebo kríža. To má malý zakrivený zobák na vrchole, minútu chvost a perie pestrý od hnedej až žltkastej, tieňované viac vo svetle a tmavšie.

Quail návyky: prepelica je rozšírený sťahovavý vták. V Európe, rovnako ako v Ázii, chýba len v Arktíde a na vrchole subarktických pásov; na jeseň sa pohybuje v balení na juh (rovníkové pásy), zatiaľ čo na jar sa vracia do svojich miest pôvodu.

Reprodukcia a chov prepelice: prepelica sa úspešne reprodukuje vo voľnej prírode, ale aj v zajatí. Mláďatá obsahujú viac alebo menej tuctov vajec; tieto, s malými rozmermi (asi 25 g - ≤ 10 g bez škrupiny) s pestrým vzhľadom (biela a hnedá), zostávajú v inkubácii takmer dvadsať dní, po ktorých, po vyliahnutí kurčiat, stačí asi pár týždňov pred potomkom. aby ste boli úplne nezávislí. Pozn . Farmy prepelice sú zamerané na potraviny (na mäso alebo vajcia) a na zarybňovanie alebo poľovníctvo.

Kŕmenie a predácia prepelice: prepelice sa živia hmyzom, zrnami a výhonkami. Medzi jeho prirodzenými predátormi zdôrazňujeme predovšetkým: líšky, dravce všetkých druhov a mačky; sú schopní jesť prepeličie vajcia aj hady a vtáky čeľade Corvidae. Pozn . V posledných desaťročiach sa šírenie prepelice podstatne zmenšilo, a to ani v dôsledku zberu (prísne regulovaného), ako aj zavedenia dravých cudzích zvierat a / alebo prebytku autochtónnych zvierat.

Gastronomické aspekty

Ako sa očakávalo, prepelica aj mäso sa konzumujú.

Prepeličie mäso: prepelice spadajú (alebo lepšie, boli zahrnuté) medzi sezónne stravovacie návyky priemerného Itala, aj keď so zmenou životného štýlu (viac frenetickou), gastronomickou globalizáciou a zvýšením cien, jej spotrebou postupne sa stráca.

Prepelica môže byť konzumovaná rôznymi spôsobmi; hoci sa to považuje za zver (teda čierne mäso), nepotrebuje visieť ani marinovať (čo sa však dá aplikovať, najmä u divých jedincov). Mäso prepelice konzumujú takmer výlučne celé vtáky. Najbežnejšie techniky varenia sú: zhnednutie a skromné dusenie mäsom (v panvici alebo v kastrole, prípadne končiace v rúre), pečené v rúre alebo pečené na rošte a grilované. Okrem iného, prepelica môže byť tiež zabalená v prírodnom, plnenom, slaninovom, šiatom, fóliovom, atď. môžu byť sprevádzané zeleninou, zemiakmi alebo obilninami v prvých chodbách (rizoto, čerstvé cestoviny, polenta atď.). Jediné, čo treba vziať do úvahy pri príprave prepelice sú:

Vykonajte dôkladné čistenie (ak je to možné, aby ste zabránili preniknutiu čreva v čase vypitvania);
Získajte správny čas varenia, pretože s mimoriadne chudým mäsom by sa vtáky mohli stať obzvlášť strnulými;
Vyberte si správne víno pre nuance (nie na potlačenie jemnej chuti zvieraťa).

Výživové zloženie prepelice - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť		67, 0%
voda		65, 9g
proteín		25, 0g
Lipidy TOT		6, 8g
	Nasýtené mastné kyseliny	- mg
	Mononenasýtené mastné kyseliny	- mg
	Polynenasýtené mastné kyseliny	- mg
	cholesterol	58, 0mg
TOT Sacharidy		0, 0g
	Komplexné glucidy	0, 0g
	Rozpustné cukry	0, 0g
TOT potravinárske vlákno		0, 0g
	Rozpustná vláknina	0, 0g
	Nerozpustná vláknina	0, 0g
energie		161, 0kcal
sodík		40, 0mg
draslík		175, 0mg
železo		1, 5 mg
futbal		12, 0mg
fosfor		200, 0mg
tiamín		0, 08mg
riboflavín		0, 15 mg
niacín		7, 50mg
Vitamín A		- ug
Vitamín C		0, 0mg
Vitamín E		- mg

Pozn . Prepelica tiež jesť kožu, ktorá počas varenia, pomáha udržať dužiny tendra.

Viac informácií o prepeličných vajciach nájdete v príslušnom článku: Vajcia prepelice.

Nutričné vlastnosti

Prepelica je čierne mäso, alebo "hra". Prvým aspektom, ktorý treba vziať do úvahy, je skutočnosť, že prepelica obsahuje vysoký príjem purínov, nežiaducich prvkov pre tých, ktorí trpia hyperurikémiou a / alebo akútnymi príznakmi dny.

Prepeličie mäso (ovocie anatomického priemeru) je chudé, ale nie veľmi tenké; ďalej uvedený príjem lipidov predstavuje mäso dodávané s kožou. V skutočnosti, na rozdiel od kuracieho mäsa, prepeličie mäso s kožou nedosahuje takú úroveň tuku, aby nadmerne ohrozovalo jeho nutričný príjem. Obsah cholesterolu je namiesto toho priemerný.

Proteíny prepelice sú bohaté a majú vysokú biologickú hodnotu, zatiaľ čo sacharidy chýbajú.

Celkový príjem energie prepeličieho mäsa je mierny, ale stále vyšší ako príjem čistého prsníka (prepelica samotná alebo iné druhy vtákov).

Medzi minerálnymi soľami je najdôležitejšie železo, prvok, ktorý vo všeobecnosti nie je veľmi prítomný (a žiaduci) v potrave tých, ktorí trpia anémiou z nedostatku železa.

Čo sa týka vitamínov, namiesto toho vyniká obsah vo vode rozpustného PP tiež nazývaného niacín.