Pojem gnocco znamená v prvom rade potravu založenú na varených zemiakoch zmiešaných s pšeničnou múkou, ktoré majú byť predvarené, varené vo vriacej vode a ochutené podľa chuti.
Ak chcete byť úprimný, zemiakové halušky sú len vývoj oveľa staršie taliansky recept, datovať sa do 1300-1500 nl. V skutočnosti, úplne prvé noky boli nazývané "zanzarelli" a, rovnako ako canederli, boli založené na chlieb; toto bolo potom obohatené sušeným ovocím a zmiešané s mliekom.
V sedemnástom storočí, napriek tomu, že zemiaky už boli v tejto oblasti dobre prítomné, bol stale chlieb a sušené ovocie nahradené múkou, zatiaľ čo mlieko z vody a kuracie vajcia; tieto boli definované ako „zlé“.
Súčasné halušky sa konali v Taliansku až koncom devätnásteho storočia, po mnohých rokoch dovozu zemiakov z amerického kontinentu.
Dnes sú noky naďalej ponúkané v kuchyni celej krajiny s väčším výskytom v centrálnych regiónoch.
