E161 Xantofyly

E161 XANTOFILLE

Xantofylová skupina predstavuje súbor prírodných látok, ktoré z chemického hľadiska patria do rodiny karotenoidov. V skutočnosti majú základnú chemickú štruktúru karoténu, ale na rozdiel od druhej obsahujú atómy kyslíka.

Xantofyly majú nedefinovanú farbu, ktorá sa mení od žltej po červenú.

Tieto zlúčeniny sú veľmi bežné ako v živočíšnej ríši, tak v rastlinnej.

Xantofyly sa používajú ako farbivá a ukázali sa ako neškodné pre ľudské zdravie. V skutočnosti sú široko používané v potravinárskom priemysle na pekárenské a cukrárske výrobky, na zmrzlinu, pudingy, dezerty, omáčky, majonézu, kandizované ovocie, nápoje, diétne výrobky, občerstvenie atď., Ale aj v kozmetike.

Predchodcom tejto rodiny je luteín označený iniciálami E161b.

Najdôležitejšie xantofyly sú okrem Luteínu Cryptoxanthin (E161c), Zeaxantín (obsiahnutý v Mais), Rubixanthin (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxanthin (E161f) a Canthaxanthin (E161g).

Nachádzajú sa v zelených listoch všetkých rastlín, kukurice, lucerny a tiež zvierat (kôrovcov a vtákov).

Xantofyly sú všeobecne rozpustné v tukoch, rovnako ako väčšina karotenoidov, ale menej podliehajú oxidatívnemu procesu ako ten druhý. Okrem toho, xantofyly - hoci nie, ako karotén, prekurzory vitamínu A - sú veľmi dôležité, pretože zasahujú do rôznych biochemických procesov pôsobením proti oxidačným procesom.

Taliansky potravinový zákon (27. februára 1996 č. 209) uvádza xanthopyly pod skratkou E 161.