úvod
Liečba bezlepkovými potravinami a celiakiou
Vzhľadom na diagnózu celiakie, jediná účinná terapeutická intervencia spočíva v exkluzívnej konzumácii bezlepkových potravín . Pre väčšinu subjektov tento diétny prístup vedie k úplnému vymiznutiu klinických príznakov a remisii črevných lézií.
Odstráňte bezlepkové potraviny: problémy
Mnohé z týchto potravín sú tak zakorenené v stredomorskej potravinárskej kultúre, že ich odchod zo stravy môže spôsobiť mnohé praktické a psychologické problémy. Ako by to nestačilo, obilniny, ktoré nie sú povolené pre celiaky, sa nachádzajú v mnohých potravinárskych výrobkoch, dokonca aj vo forme prísad.
Vývoj bezlepkových potravín
Našťastie zvýšená citlivosť na chorobu a jej rozšírená difúzia (podľa niektorých zdrojov by postihla viac ako pol milióna Talianov) viedla k rozvoju mnohých diétnych produktov určených pre tento segment populácie.
Popri prirodzene bezlepkových potravinách je teraz možné kúpiť rôzne náhrady za chlieb, cestoviny a pečivo, vyrobené z prirodzene bezlepkových alternatívnych múčok.
Čo sú bezlepkové potraviny?
Definícia bezlepkovej stravy
Podľa talianskej asociácie celiakie (AIC) nesmie potravina, ktorá sa má nazývať „ bezlepková “, obsahovať viac ako 20 mg lepku na kg (20 ppm - časti na milión).
Kontrola prísad nestačí
Vzhľadom na to, že je nevyhnutné, aby sa ľudia s celiakiou vyhýbali potravinám, ktoré obsahujú dokonca len stopy lepku, pokiaľ ide o určité kategórie potravinárskych výrobkov, jednoduché preskúmanie zložiek na označení nezaručuje vhodnosť výrobku.
Napriek zjavnej neprítomnosti gluténu v skutočnosti mohlo dôjsť ku kontaminácii počas výrobného cyklu, čo je v zariadeniach, ktoré spracovávajú deriváty pšenice alebo iné múky obsahujúce proteíny, ktoré sú toxické pre celiakiu, pomerne bežné.
Spiga Barred
Čo znamená ochranná známka "Spiga Barrata"?
Symbol "spiga barata" - pozostávajúci z fantasy kresby zobrazujúcej ucho kukurice rezaného z jedného segmentu - predstavuje osvedčenie o vhodnosti pre celiakiu vyvinutú AIC (Italian Celiac Association).
Prečiarknuté ucho je jednoduchá a bezpečná metóda na zdôraznenie neprítomnosti gluténu v produktoch ponúkaných trhom, pretože je výsledkom podpísania zmluvy medzi AIC a výrobnou spoločnosťou, s následným overením vhodnosti výrobkov spoločnosťou AIC. Talianske združenie celiakie.
Všetky produkty "Spiga Barred Mark" sú automaticky vložené do "AIC Food Handbook", výročnej publikácie, ktorá po vyhodnotení zbiera tie produkty, ktoré - hoci nie sú špeciálne určené pre konkrétnu diétu - sú stále vhodné na konzumáciu celiakiou.
Základné pravidlá
10 základných pravidiel pre bezlepkovú diétu
S diagnózou neznášanlivosti lepku alebo s podozrením, koľko brady je založené (pozri špecifické príznaky), vám týchto 10 tipov pomôže pri voľbe bezlepkových potravín.
- Po kúpe si pozorne prečítajte štítky s potravinami. Pozrite si zoznam zložiek a pozrite sa na "spiga barred". Ak sa obilniny obsahujúce glutén použili ako zložka (bez ohľadu na to, koľko), uvedie sa v zozname zložiek; preto dávajte pozor na zmienku o pšenici, raži, jačmeni, ovse, špalde, kamute atď.
- Namiesto potravín obsahujúcich glutén používajte bezlepkové náhrady. Tradičné cestoviny, chlieb a sušienky obsahujú lepok, takže bez toho, aby ste museli znášať akúkoľvek výnimku, si môžete vybrať bezlepkové alternatívy, ktoré sa nachádzajú vo väčšine supermarketov a predajniach zdravej výživy. Oficiálne diagnostikovaní celiatici sa môžu tešiť na lekársky predpis.
- Pamätajte si, že väčšina potravín, ktoré tvoria diétu sú prirodzene bezlepkové. Čerstvé ovocie a zelenina, mäso, hydina, ryby, syry a vajcia sú prirodzene bezlepkové. Používajte tieto potraviny ako základné zložky vašich jedál, vyhýbajte sa už "spracovaným" produktom, aby ste si mohli nezávisle vybrať druh obilnín / múky / derivátov, ktoré sa majú použiť v recepte.
- Použite obilniny a bezlepkové múky. Po bezlepkovej diéte neznamená vylúčenie všetkých semien, múky a obilnín. Quinoa, teff, amarant, kukurica a polenta, pohánka, ryža, proso a tapioka sú len niektoré z prirodzene bezlepkových zŕn, ktoré môžu byť zahrnuté do stravy. Stačí skontrolovať štítky, aby ste sa uistili, že produkty nie sú kontaminované. Vymieňajte si tradičnú strúhanku s polentovou omáčkou, vyberte si pohánku ako prísadu na cestoviny a vyskúšajte úplne nové pseudocereals (amarant, quinoa atď.).
- Ďalšie informácie o bez alkoholu a obsahujúce glutén. Sú bezlepkové: mušt, víno, sherry, likéry a port. Obsahuje lepok: ležiak, silné pivo a pivo piva; liehoviny na báze pšenice (vodka, whisky atď.). Bezlepkové pivá sú teraz rozšírené v rôznych supermarketoch a reštauráciách, ale nezabudnite piť len tie s "spiga barred".
- Nevzdávajte sa poctivosti. Nasledovanie bezlepkovej diéty neznamená vzdanie sa jedla; stačí venovať veľkú pozornosť.
- Dbajte na krížovú kontamináciu. Malý glutén postačuje na vyvolanie symptómov celiakie; preto sa uistite, že minimalizujete riziko krížovej kontaminácie umývaním kuchynských povrchov pred použitím, použitím samostatných nádob a nástrojov, obmedzením šírenia omrvinky a múky lepkom a zvážením jednosložkových potravín pre celiatikov.
- Vyhnite sa jedlám obsahujúcim okultný lepok. Veľa výrobkov, najmä omáčok, obsahuje pšeničnú múku ako zahusťovadlo (teda glutén); prečítajte si štítok a vylúčte akýkoľvek „podozrivý“ produkt.
- Experimentujte s novými receptami. Nájdite správnu bezlepkovú náhradu (najcennejšie) pre obvyklé zložky obsahujúce glutén, aby ste ich mohli systematicky a rýchlo nahradiť.
- Pamätajte, že bezlepkové jedlá môžu byť rovnako zdravé a príjemné. Pozri "Bezlepkové recepty" a tabuľky bezlepkových potravín nižšie.
Obilniny, z ktorých sa získavajú múky s celiakiou toxickými proteínmi
- Mäkká pšenica
- Pšenica tvrdá
- Špalda Kamut (egyptská pšenica)
- jačmeň
- raž
- špalda
- tritikale
Obilniny a iné výrobky, z ktorých sa získavajú múky bez bielkovín toxických pre celiakiu
- Amarant (pseudocereal)
- gaštany
- Pohánka (pseudocereal)
- Strukoviny (cícer, sója atď.)
- kukurica
- Miglia
- Zemiaky (hľuzy)
- Quinoa (pseudocereal)
- ryža
- sezam
- cirok
- tapioka
Obsahuje ovos bielkoviny, ktoré sú toxické pre celiakiu?
Toxicita ovsa pre uhlie je stále predmetom diskusie. V minulosti bolo v skutočnosti vylúčené a priori z diéty celiakie, zatiaľ čo niekoľko štúdií to ukazuje ako relatívne bezpečné. Konkrétne, ak sa zavedie čistý, ktorý nie je kontaminovaný proteínmi pšenice, jačmeňa alebo raže počas spracovania, ovos by z väčšej časti nebol škodlivý (99, 4%) celiatikov.
Na druhej strane sa pozorovalo, že prítomnosť alebo neprítomnosť nežiaducich reakcií sa mení podľa botanickej odrody ovsa; je teda možné, že genetická expresia proteínov toxických pre celiakiu sa významne mení v závislosti od produktu.
bibliografia:
- Môže sa užívať v bezlepkovej diéte? Systematické preskúmanie. Scanda. J. Gastroenterol. 42, č. 2, str. 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18. november 2013). „Bezlepková diéta u detí: prístup k výživovo primeranej a vyváženej strave“. Živiny (prehľad). 5 (11): 4553-65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Voľne dostupný. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Čistý ovos ako súčasť kanadskej bezlepkovej diéty v celiakii: Potreba obnoviť problém.". Môže J. Gastroenterol Hepatol (Review). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Voľne dostupný. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7. novembra 2015). "Úloha ovsa v celiakii". Svet J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Voľne dostupný. PMID 26557006. Je potrebné vziať do úvahy, že ovos obsahuje mnoho odrôd, ktoré obsahujú rôzne aminokyselinové sekvencie a vykazujú rôzne imunoreaktivity spojené s toxickými prolamínmi. V dôsledku toho niekoľko štúdií ukázalo, že imunogenicita ovsa sa líši v závislosti od konzumovaného kultivaru. Preto je nevyhnutné dôkladne preštudovať rozmanitosť produktov používaných v zložkách potravín predtým, ako sa začnú používať v bezlepkovej diéte “.
Bezlepkové recepty
Pozývame vás k nahliadnutiu do zoznamu bezlepkových video receptov, ktoré ponúka My-personaltrainer.it a naše osobné Cooker Alice.
Tu je príklad:
Bezlepkový koláč s jablkami a džemom
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeAIC zoznam bezlepkových potravín
Nasleduje zoznam potravín, ktoré môžu celiaki konzumovať voľne, pretože sú prirodzene bezlepkové alebo patria do kategórií potravín, ktoré nie sú ohrozené (počas ich výrobného procesu neexistuje nebezpečenstvo krížovej kontaminácie).
| Obilniny, múka a deriváty | Mäso, ryby a vajcia | ovocný |
 | | |
| Zelenina a strukoviny | Mlieko, mliečne výrobky, syry a náhradky | nápoje |
| | |
| cukrovinky | Tuky, korenia a rôzne | |
| | |
Najpoužívanejšie
| Bezlepkové potraviny | |
| Ovocie, zelenina a strukoviny | |
| artičok | šošovka |
| špargľa | šalát |
| Papriky | vápno |
| avokádo | huby |
| brokolica | olivový |
| Ružičkový kel | cibuľa |
| kapusta | Pak choi |
| karfiol | petržlen |
| zeler | ananás |
| mangold | zemiaky |
| cícer | tekvica |
| kokosový orech | kyslá kapusta |
| uhorka | šalotka |
| baklažán | sójové bôby |
| cesnak | špenát |
| zázvor | cukety |
| obľúbený | paradajka |
| Porro | Rapa |
| citrón | žerucha |
| Náhrady mäsa, rýb a vegánskych náhradníkov | |
| Pozn . Uistite sa, že jedlo nie je obalené alebo pomleté! | |
| Manzo | Mleté, dokonca zmiešané |
| treska | prasa |
| kura | Quince Mince (náhrada zeleninového mäsa) |
| Rezy za studena (pokiaľ sú bezlepkové) | losos |
| kačica | Mäkkýše a kôrovce |
| Iné ryby | pstruh |
| jahňacie | moriak |
| Obilniny, obilniny, chlieb, sušienky, cestoviny, orechy a sladkosti | |
| Bezlepkový chlieb | Miglia |
| Bezlepkové obilniny | arašidy |
| Bezlepkový ovos | Olejová múka (orech, lieskový orech, mandle atď.) |
| Amaranto | Ovsená kaša |
| Škrob Maranta arundinaceae | zemiakový |
| Rôzne fazuľa | quinoa |
| pohánka | ryža |
| maniok | Ryžové vločky |
| Chia | Rôzne semená, ako napríklad ľan, tekvica, sezam, mak, slnečnica atď. |
| kukurica | cirok |
| Kukuričné vločky | sójové bôby |
| linoleum | tapioka |
| Bezlepkový ovos | teff |
| Granola (bežne nazývaná müsli) | juka |
| Koreniny a sladkosti | |
| Kokosový olej | Ryžový puding |
| Francúzska horčica | Paradajková omáčka |
| Mleté korenie | soľ |
| med | Sezamový olej |
| chren | sorbety |
| džem | Sirupy (vyrobené z bezlepkových zložiek) |
| Želé (bez pridania múky s gluténom) | Tapiokový puding |
| Olivový olej | |
| nápoje | |
| Bezlepkové pivo | rum |
| Mandľové mlieko | Šumivé limonády / nápoje, ako napríklad Coca-cola, Pepsi atď. |
| Ovocné šťavy | víno |
| Vodka (zemiak) | rum |
| Mlieko a vaječné deriváty | |
| maslo | mlieko |
| Syry (okrem niva) \ t | Zakysaná smotana |
| krém | jogurt |
| Vajcia, všetky | |
| Ingrediencie, bylinky a koreniny | |
| Bezlepková múka | Zemiakový škrob |
| Chemické droždie | Ryžová múka |
| Hydrogenuhličitan sodný | Sójová múka |
| Kukuričná múka | Byliny ako bazalka, koriander, oregano, rozmarín, tymián atď. |
| Zubný kameň Cremor | Korenie, ako je pimento, škorica, klinčeky, rasca, muškátový oriešok, paprika atď. |
