všeobecnosť
Kondenzované mlieko je potravina vyrobená z kravského mlieka, do ktorej bola odstránená značná časť vody.
Sladené kondenzované mlieko je veľmi husté a má mimoriadne sladkú chuť; vďaka týmto vlastnostiam, ak sa hermeticky skladujú v škatuli, môže dosiahnuť životnosť až niekoľko rokov. Na druhej strane, nesladené kondenzované mlieko má tendenciu zhoršovať sa, preto je to o niečo menej rozšírený produkt.
Kondenzované mlieko sa používa na prípravu mnohých dezertov a je prakticky rozšírené po celom svete.
Ostatné konzervované mliečne výrobky sú: odparené mlieko, lyofilizované mlieko, sušené mlieko a mliečna múka.
výroba
Výroba kondenzovaného mlieka prebieha zo surového kravského mlieka. Toto je odľahčené, štandardizované a zohriaty na 85-90 ° C (185-194 ° F) na niekoľko sekúnd. Proces zahrievania slúži na zničenie väčšiny mikroorganizmov, na zníženie tendencie separovať tuky a na inhibíciu celkovej oxidácie.
Akonáhle sa určité percento vody odparí, pridá sa cukor v pomere 9:11. Táto posledná zložka predlžuje ochranu potravy, pretože má tendenciu zvyšovať osmotický tlak kvapaliny, čo zabraňuje rastu mikroorganizmov.
NB. Sladené odparené mlieko sa vyrába ďalším chladením a dehydratáciou zlúčeniny, čím sa podporuje kryštalizácia laktózy.
Kondenzované mlieko vyrobené doma
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Sladené kondenzované mlieko je veľmi energická potrava s kalorickou prevalenciou, ktorú možno pripísať sacharidom, nasledovaným lipidmi a nakoniec proteínmi.
Sacharidy majú sklon byť jednoduchý, disacharidový typ; medzi nimi je väčšina tvorená pridanou sacharózou, zatiaľ čo menej významnou frakciou je laktóza; vlákno chýba.
Lipidy sú naproti tomu tvorené hlavne triglyceridmi, ktoré majú nasýtené mastné kyseliny; Zdá sa, že cholesterol je prítomný, ale nie v alarmujúcich množstvách.
Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že majú množstvo esenciálnych aminokyselín veľmi podobných tým, ktoré majú ľudské proteíny.
Z fyziologického hľadiska poskytuje sladené kondenzované mlieko vynikajúce množstvo draslíka, fosforu a vápnika. Čo sa týka vitamínov, vyvodzujú sa vynikajúce koncentrácie riboflavínu (vit. B2) a ekvivalentu retinolu (vit. A).
| Výživové zloženie na 100 gramov kondenzovaného mlieka | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sladené kondenzované mlieko nie je potravina, ktorá sa hodí do súčasného jedla a má sa považovať za skutočný dezert. Príjem kalórií je veľmi vysoký a robí z neho úplne nevhodný produkt pre osoby s nadváhou.
Okrem toho značná koncentrácia pridanej sacharózy robí kondenzované mlieko potravinou nevhodnou na klinickú výživu v dôsledku hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Čo sa týka lipidov, tento produkt určite nemá dobrú distribúciu mastných kyselín a mal by byť užívaný striedmo ľuďmi trpiacimi dyslipidémiou spojenou s hladinou cholesterolu v krvi.
Sladenému kondenzovanému mlieku sa treba vyhýbať u tých, ktorí trpia intoleranciou na laktózu a u tých, ktorí prejavujú alergiu na proteíny kravského mlieka; neobsahuje však lepok a môže byť súčasťou celiakickej stravy.
Sladené kondenzované mlieko je vhodné na vegetariánske ovo, ale nie na vegánsku výživu mlieka. Používa sa ako náhrada marmelády alebo sladkých nátierok a môže pomôcť zvýšiť hladiny vápnika v potrave.
Použitie kondenzovaného mlieka
Kondenzované mlieko sa používa v mnohých sladkých receptoch z rôznych krajín sveta.
Napríklad sa objavuje v recepte slávnej brazílskej cukríky brigadeiro, v kľúčovom limetkovom koláči, v karamelových cukríkoch av iných pochutinách.
Keď sa nádoba so sladeným kondenzovaným mliekom doplní vodou (pokrýva celý zostávajúci priestor) a varí sa dve alebo tri hodiny, obsah sa zmení na Dulce de Leche .
V niektorých častiach Ázie a Európy je sladené kondenzované mlieko preferovaným druhom mlieka, ktoré sa pridáva do kávy alebo čaju, rovnako ako v mnohých krajinách juhovýchodnej Ázie (ako napríklad Vietnam), kde sa používa na aromatizáciu kávy.
Tarik je malajský nápoj vyrobený z čaju a kondenzovaného mlieka av Hong Kongu je tiež základným prvkom v čajovej kultúre.
Na Kanárskych ostrovoch sa kondenzované mlieko podáva v káve s leche, zatiaľ čo vo Valencii v kaviarni Bombón .
V Ázii sa kondenzované mlieko šíri na toast, podobne ako džem, ako aj v západnom Yorkshire z povojnovej éry. "Nestlé" tiež produkoval pohár kondenzovaného mlieka veľmi podobného nádobám Smucker Jam Squeeze jam.
Sladené kondenzované mlieko je dôležitou zložkou mnohých indických sladkostí a často sa používa na obohatenie normálneho.
V New Orleans, USA sa sladené kondenzované mlieko často používa ako korenie na pridanie do čokoládovej zmrzliny.
V Škótsku sa varí s cukrom a maslom, čím vzniká recept nazvaný Tablet alebo Swisse-Milk-Tablet ; tento vzorec je veľmi podobný inej verzii brazílskych cukríkov Brigadeiro s názvom Branquinho .
V niektorých častiach južných Spojených štátov je kondenzované mlieko základnou zložkou koláča citrónovej zmrzliny, čo je druh smotany.
Na Filipínach sa zmieša s odpareným mliekom a vajcami a potom sa umiestni do plytkých kovových nádob spolu s tekutým karamelom; získava sa konzistentnejšia verzia karamelového krému s názvom leche flan, dezert veľmi rozšírený aj v Brazílii s názvom pudim de leite .
V Mexiku je sladené kondenzované mlieko zmiešané s vypareným mliekom, sušienkami, citrónovou šťavou a tropickým ovocím jednou z hlavných zložiek švajčiarskej zmrzliny Swiss Milch Mädchen . V Brazílii tento recept (známy ako torta de bolacha ) zahŕňa aj nahradenie ovocia inými zložkami, ako je vanilka a čokoláda. Tu sa kondenzované mlieko používa aj na výrobu pečeného dulce de leche, domáceho receptu. Okrem toho sa môže variť v bain-marie v ešte uzavretej nádobe, čím sa získa doce de leite .
Vo Veľkej Británii a Írsku sa varené kondenzované mlieko používa na plnenie medzi základným sušienkom, smotanou a banánmi v tzv. Banoffee .
V krajinách Latinskej Ameriky a Strednej Ameriky sa kondenzované mlieko (spolu s odpareným mliekom a plnotučným mliekom alebo smotanou) používa ako prísada do koláčového dezertu tres leches .
Na Jamajke sa zmieša 1 merané množstvo kondenzovaného mlieka s 2 polovičnými veľkosťami tmavého piva, muškátového orieška a kakaa, čím sa vytvorí Guinness Punch.
Počas komunistickej éry bolo v Poľsku bežné variť plechovku kondenzovaného mlieka vo vode asi tri hodiny. Výsledný produkt (sladká a polokvapalná látka) sa nazýval kajmak , hoci kajmak označuje druh koagulovaného krému. V Rusku sa rovnaký výrobok nazýva varionaya sguschyonka, čo znamená "varené kondenzované mlieko".
