úvod
Ospalosť? Bolesti hlavy? Únava? Riešenie týchto problémov je jednoduché: nazýva sa kofeín.
Len málo z nich si je vedomých 1, 3, 7-trimetylxantínu, ale ak sa nazýva kofeín, každý chápe, čo to je: charakteristická látka kávy, ktorú ľudia bežne konzumujú, patria do rodiny alkaloidov a sú obsiahnuté v ovocí, listoch a semenách mnohých rastlín.
Zdroje kofeínu
Podľa definície sú rastliny bohaté na kofeín káva, kakao a čaj, ale nemalo by sa zabúdať na to, že potraviny obsahujúce kofeín sú aj iné, hoci v našej krajine málo známe; hovoríme o matke, guarane a orechoch. Základnou témou týchto potravín je kofeín: táto látka pôsobí vždy rovnakým spôsobom, a to platí pre všetky nervové potraviny, aj keď môže byť pozitívne alebo negatívne modulované fytokomplexom.
Pred analýzou potravín obsahujúcich kofeín sú nižšie uvedené dve tabuľky, v ktorých je uvedené množstvo kofeínu v potravinách (A.) a množstvo kofeínu, ktoré suroviny obsahujú (B.).
A.
POTRAVINY NERVINO | MNOŽSTVO KÁVY |
Prášková káva | 1000-3000 mg / 100 g |
Espresso káva | 60 až 120 mg / šálka |
Mocha káva | 100-150 mg / pohár |
Neapolská káva | 60 až 130 mg / šálka |
Káva bez kofeínu | 2-5 mg |
Čaj (dlhá infúzia) | 40 až 50 mg / 100 g |
Kakaový prášok | 100 mg / 100 g |
Čokoláda (tablety) | 50 mg / 100 g |
Čokoláda (pohár) | 10/40 mg / šálka |
Nápoj typu Cola | 20 - 30 mg / plechovku (33 cm3) |
B.
SUROVÝ MATERIÁL | MNOŽSTVO KÁVY |
Káva - semená | 1-2% kofeínu |
Čaj - listy | 2 až 3% kofeínu, teobromínu a teofylínu |
Cola - orech | 3% kofeínu |
Kakaové semená | Stopy kofeínu, 2% teobromínu |
Tabuľka B uvádza aj ďalšie vzrušujúce látky (teobromín a teofylín), ktoré pôsobia takmer identicky ako kofeín.
Účinky a kontraindikácie kofeínu
Potraviny obsahujúce kofeín sú klasifikované ako silné vazokonstriktory: odtiaľ je možné pochopiť, prečo sa kofeín neodporúča pre tých, ktorí trpia hypertenziou. Vzhľadom k tomu, že kofeín vykonáva svoju činnosť tým, že stimuluje telo, keď je hore, ľudia trpiaci nespavosťou by sa mali vyhnúť kofeínovým potravinám, aby sa predišlo riziku, že zostanú hore celú noc. Odporúčanie platí aj pre osoby s gastritídou, peptickým vredom, gastroezofageálnym refluxom, arytmiami, tachykardiou a osteoporózou.
Nadbytok kofeínu môže spôsobiť palpitácie, nevoľnosť, nespavosť a stratu chuti do jedla. Vedľajšie účinky kofeínu sa všeobecne vyskytujú pri dávkach nad 200 mg, ale v tomto ohľade existuje značná individuálna variabilita. Ale prečo niektorí jedinci netrpia veľa účinkami kofeínu?
Na odpoveď na túto otázku sú tí, ktorí spájajú kofeín s alkoholom: dve látky, ktoré sú tolerované odlišne od jedného subjektu k druhému. Vo všeobecnosti je tolerancia výrazne vyššia u bežných konzumentov kávy alebo u tých, ktorí pravidelne užívajú doplnky kofeínu.
kávu
Ako sme videli, medzi najviac kofeínovými krídlami je žezlo - prinajmenšom pre slávnosť - pre kávu. Kofeín sa nachádza v zrnách rastlín, ktoré sa pražia pri teplotách nad 200 ° C predtým, ako sa rozdrvia: počas tohto procesu sa kofeín čiastočne stráca a tvoria sa látky, ktoré definujú arómu kávy.
Káva, na ktorú sme zvyknutí na pitie, je veľmi ochutená, pretože podlieha dlhému procesu praženia, ale má relatívne nízke množstvo kofeínu. Keď pôjdeme do krajín severnej Európy a pijeme miestnu kávu, zistíme, že dané jedlo je menej ochutené, ale množstvo kofeínu je veľmi vysoké: je to preto, že proces praženia prebieha pri nižších teplotách.
čaj
Čaj je tiež nervovým jedlom; ako káva, je považovaná za nutričnú zložku potravín ( nutričná zložka stravy ). Čaj poskytuje kalórie iba vtedy, ak je sladený alebo ak sa pridávajú iné potraviny, ako napríklad mlieko.
Existujú rôzne kategórie čaju (biela, zelená, oolongová a čierna), ktoré sa líšia od aromatického a kompozičného hľadiska.
Ako už bolo spomenuté, v čaji existujú rôzne kategórie metylxantínov: teobromín, teofylín kofeínu. Množstvo sa líši podľa kategórie čaju, ktorý sa zvažuje: v skutočnosti čierny čaj obsahuje predovšetkým kofeín (2, 5 - 5, 5% kofeínu v listoch), len v stopách teobromínu a teofylínu.
kakao
V kakaa je kofeín prítomný v omnoho nižších množstvách ako čaj a káva. Je však dobré vedieť, že kakao je považované za "vzrušujúce" jedlo vďaka prítomnosti teobromínu.
Aj keď v kakaa sú len stopy kofeínu, ukázalo sa, že účinky teobromínu sú prakticky rovnaké ako účinky kofeínu. To vysvetľuje dôvod, prečo sa čokoláda odporúča ľuďom, ktorí majú tendenciu k nízkemu krvnému tlaku, ktorí sa cítia unavení a ktorí pociťujú pokles pozornosti. Z toho istého dôvodu sa neodporúča užívať toto jedlo pred spaním, pretože stimuluje nervové centrá tým, že vyvoláva prebudenie tela.
Mate, cola nut a Guarana
Mate, cola nut a guarana sa používajú na výrobu potravín, najmä nápojov: aj v tomto prípade hovoríme o nervových potravinách, ktoré sa predávajú najmä v Amerike. Okrem toho, mate, cola matice a guarana predstavujú základ pre niektoré potravinové doplnky známe ako "toniká a toniká".
Maté stimuluje chuť k jedlu a obsahuje kofeín v rôznych množstvách v rozsahu od 0, 5 do 1, 5%; Je dobré si uvedomiť, že pri príprave jedla založeného na matrici sa extrahuje len časť kofeínu: zvyšok zostáva v listoch.
Orechy Cola sa používajú na výrobu stimulačných potravín, a to vďaka značnému množstvu kofeínu, ktorý tiež dosahuje 5%.
Na extrakciu kofeínu z guarany sa namiesto toho používajú semená: extrakt sa môže pochváliť aj v tomto prípade tonickými a vzrušujúcimi vlastnosťami.
Niektoré energetické nápoje, lepšie známe ako energetické nápoje, obsahujú veľmi vysoké hladiny kofeínu (dokonca 320 mg / l), hoci článok 15 prezidentského dekrétu č. mg / lv pepsi cola. Kofeín v nápojoch Red Bull a Burn Energy dosahuje 320 mg / l.
Bolo by dobré nezneužiť tieto potraviny, aby sa predišlo nepríjemným vedľajším účinkom hyperexcitability, nespavosti, nevoľnosti a nepokoja.
Káva ...
Čierny ako diabol, horúci ako peklo, čistý ako anjel, sladký ako láska
Charles Maurice de Talleyrand
