píniovými orieškami

Všeobecné informácie o borovicových orechov

Píniové oriešky sú jedlé semená, ktoré produkujú niektoré druhy borovice; medzi nimi je najznámejšia Pinus pinea, tiež nazývaná "domáca" alebo "obyčajná" borovica.

Borovicové oriešky sú preto súčasťou borovicového šišky alebo lepšie strobilu ; toto nie je nič viac ako "pseudo-ovocie" zamerané na ochranu a šírenie malých semien rastliny v životnom prostredí; tieto semená, nazývané píniové oriešky, hniezdia medzi drevenými vločkami šišky a nachádzajú sa v nich, ktoré ich obklopujú. Mandle z týchto semien predstavujú "správne borovicové orechy", ktoré (okrem toho, že je to veľmi bežný produkt z voľne žijúcej úrody) je možné kúpiť v supermarkete, ktorý je už bez škrupín av praktických vreckách.

Nutričné vlastnosti borovicových orechov

Rovnako ako ostatné olejnaté semená (sušené ovocie), aj borovicové orechy sú mimoriadne energeticky náročné potraviny rastlinného pôvodu.

Kalórie prichádzajú v podstate z lipidov, z ktorých sú obzvlášť bohaté (50% hmotnosti suchej borovice). Úplne bez cholesterolu, píniové oriešky namiesto toho obsahujú vysoké množstvo triglyceridov, resp. Tvorené prevažne nenasýtenými mastnými kyselinami. Medzi nimi, v prospech metabolického aspektu, môžeme vidieť vynikajúci príjem kyseliny linolovej (esenciálny polynenasýtený s funkciou znižovania cholesterolu).

Píniové oriešky sa tiež môžu pochváliť dobrým obsahom bielkovín (30% hmotnosti), charakterizovaným množstvom aminokyselín, ktoré určujú biologickú hodnotu, ktorá je po všetkých stránkach diskrétna; prevládajúce aminokyseliny sú: kyselina glutámová, arginín a kyselina asparágová, pričom limitujúcou aminokyselinou je lyzín. Je zaujímavé si uvedomiť, že v ľudskom tele je arginín považovaný za hlavný prekurzor oxidu dusnatého, alebo molekulu schopnú optimalizovať fyziologickú dilatáciu krvných ciev (teda komerčné špekulácie o údajnej užitočnosti arginínových doplnkov). pri liečbe hypertenzie a erektilnej dysfunkcie).

Píniové oriešky sú tiež výborným zdrojom vlákniny (4, 5% hmotnosti), hoci, ako budeme špecifikovať nižšie, relatívna časť spotreby (znížená) znižuje ich nutričný príjem. Množstvo sacharidov na druhej strane neovplyvňuje veľa z celkového príjmu energie potraviny.

Čo sa týka profilu fyziologického roztoku, nižšie uvedená tabuľka ukazuje, že píniové oriešky sú bohaté na železo a fosfor; z iných zdrojov sa zdá, že koncentrácie mangánu, draslíka, zinku a medi tiež nesklamú.

Čo sa týka vitamínov, tokoferoly (vit. E) sú obzvlášť cenené u piniovitých orechov, ktoré dávajú semenu vzácne antioxidačné vlastnosti. Pozoruhodné sú tiež hladiny tiamínu (vit. B1), riboflavínu (vit. B2) a niacínu (vit. PP).

Ideálne pre športovcov, píniové oriešky by sa namiesto toho mali konzumovať s veľmi miernym podielom nadváhy, pretože 100 g sušených semien poskytuje približne 600 kcal.

Píniové orechy môžu byť všeliekom na zlepšenie lipidového profilu pacientov s hypercholesterolémiou a vzhľadom na značnú prítomnosť arginínu môžu mať tiež určitú užitočnosť v potrave proti hypertenzii. Sú tiež indikované pre rastúci subjekt, počas tehotenstva (za predpokladu, že potravinová alergia môže byť úplne vylúčená) a v rôznych stavoch charakterizovaných asténiou (niektoré predpokladajú, že píniové oriešky majú tiež energiu aktivujúcu funkciu nezávislú od kalórií). Na druhej strane, pri laktácii nie sú zvlášť vhodné, pretože sú zodpovedné za miernu chuťovú zmenu materského mlieka. Okrem toho, aj keď by ich príjem mal zvýšiť príjem esenciálnych mastných kyselín v mlieku, aby sa chránilo dieťa, je dobré vylúčiť potenciálne alergénne potraviny zo stravy sestry (skupina, ktorej sú píniové oriešky súčasťou).

Zloženie: 100 g orechov borovice - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť				29%
voda				4, 3g
proteín				31, 9 g
	Prevládajúce aminokyseliny			Ac. Glutamín, arginín, Ac. asparágová
	Obmedzujúca aminokyselina			lyzín
Lipidy TOT				50, 3 g
		Nasýtené mastné kyseliny		- g
		Mononenasýtené mastné kyseliny		- g
		Polynenasýtené mastné kyseliny		- g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				4, 0g
		škrob		0, 1g
		Rozpustné cukry		3, 9g
Etylalkohol				0, 0g
Vláknina				4, 5g
			Rozpustná vláknina	0, 76 g
			Nerozpustná vláknina	3, 77 g
energie				597.0kcal
sodík				- mg
draslík				- mg
železo				2, 0 mg
futbal				40, 0 mg
fosfor				466.0mg
tiamín				0.39mg
riboflavín				0, 25 mg
niacín				2.7mg
Vitamín A				9.0μg
Vitamín C				0.0mg
Vitamín E				- mg

Vo všeobecnosti by sa mala spotreba týchto malých olejnatých semien (v súčasnosti okrajových) prehodnotiť; to neznamená, že musia byť vložené do zvyčajného kŕmenia vo vysokých porciách (berúc do úvahy aj vysoké náklady, približne 45 alebo 90 € na kg, v závislosti od pôvodu); jednoducho. borovicové orechy sa môžu ukázať ako vynikajúca alternatíva k bežnejším: vlašské orechy, pekanové orechy, mandle, lieskové orechy, pistácie, arašidy atď.

Priemerná časť borovicových orieškov zodpovedá asi 1 polievkovej lyžicii denne alebo asi 60 kcal.

Pinus Gastronomické aplikácie

Píniové oriešky sa používajú hlavne pri príprave dezertov, ako je jablkový závin, a najmä v čase Vianoc, ako stolové ovocie. Existuje aj niekoľko pikantné recepty, ktoré zahŕňajú píniové oriešky medzi ingrediencie. Jedným z nich je pesto alla genovese, tradičné korenie pre cestoviny; veľmi zaujímavou variáciou je určite tá, ktorú navrhla Alice: Cestoviny s raketovým pestom, ricottou, paradajkami a píniovými orieškami. Ako nehovoriac o rôznych pečených mäsoch, ako sú bravčové mäso (hovädzie mäso), hovädzie mäso (scamone), diviaky, srnčia zver, kačica, atď., Ktoré sú obohatené pridaním týchto semien a iných prísad. Menej známe, ale stále prítomné, niektoré vzorce na báze rýb; Medzi najznámejšie patria dusené červené tresky, plnené olihne, sardinky v saor a rôzne druhy carpaccia.

Píniové oriešky NIE sú ľahko skladovateľné potraviny. Hoci obsahuje veľké množstvo tokoferolov (vit. A antioxidant), nie je to dostatočné na zachovanie nutričnej integrity semien, ktoré čoskoro prechádza do žlčavosti polynenasýtených tukov. Ak sa však borovicové oriešky uchovávajú v škrupine av chladnom a suchom prostredí, môžu sa uchovávať veľmi dlho; to isté sa nedá povedať pre už ošúpané borovicové orechy (hoci sušené), najmä keď sú vystavené vzduchu, svetlu a teplu.

Vďaka svojmu vysokému obsahu lipidov sa môže homogénny olej extrahovať z piniových orechov stlačením; to ocenia najmä labužníci a zdravotne uvedomelí, a to ako pre jemnú chuť (podobnú ako lieskový orech), tak aj pre pozoruhodné antioxidačné vlastnosti.

Výroba borovicových orechov

Zo 100 kg šišky dostanete asi 25 kg borovicových orechov so škrupinou a iba 6-8 kg borovicových orechov.

Na získanie hotového produktu sa zberajú šišky (v období od jesene do jari), naskladané a ponechané uschnúť až do prvých slnka. Teplo uľahčuje extrakciu borovicových orechov, ktoré sú po odstránení vylúpané, umyté, sušené, vybrané a zabalené.