všeobecnosť
Všeobecný termín čakanka identifikuje skupinu bylinných rastlín patriacich do čeľade Asteraceae a rodu Cichorium .
Poznámky o pestovaní
Čakanka preferuje divoké, hlboké, čerstvé a dobre spracované pôdy; osivo pre čakanku so zelenými listami musí byť pripravené na jar, kým pre radicchio od konca mája do júla. Presadenie sadeníc narodených a vyvinutých v škôlke je veľmi účinné, za predpokladu, že sú uložené vo vzdialenosti 20-25 cm od seba. Zavlažovanie čakanky by sa malo vykonávať bez zmáčania listov. Úroda by sa mala vykonať, keď sa veľkosť dosiahne na základe odrody.
Odroda čakanky
Čakanka listová
- Čakanka so zelenými listami: odrody určené na čerstvú spotrebu charakterizované širokými listami viac alebo menej zabalenými; v tejto skupine si spomíname na čakanku z Casalese, na čakanku divú, na čakanku Spadona, na čakanku Zuccherina z Terstu a čakanku na rezanie čakanky.
- Čakanka s farebnými listami: zimné odrody všeobecne známe ako "červené radicchio"; používajú sa hlavne čerstvé v šalátoch. Medzi nimi je červená radica Chioggia, červená radicchio Treviso (skoré a neskoré), červená radica Verona, pestrá radicchio Castelfranco a červená radicchio Lusia.
- Listy a čakanka: odroda, ktorá sa má variť alebo katalogizovať; existujú odrody s hladkými a úzkymi listami (Pugliese alebo Brindisina čakanka), zubaté listy (čakanka čeľade Abruzzese), široké a celé listy (čakanka Chioggia) a kompaktné zhluky s bielymi a chrumkavými výhonkami (čakanka Galatina).
Koreňová čakanka (alebo hrubé korene)
- spomenieme si na koreň Chiavari alebo Genovese, Čakanka z Radice (používaná na prípravu náhradiek kávy), Čakanka Soncino (Scorzamare), Čakanka Magdeburgu a Čakanka Witloof (získaná tým, že núti endívnu alebo endiviu Belgičana, názov čakanky v Bruseli).
Na základe širokej rôznorodosti, ktorá odlišuje rod čakanky, LEN tie, ktoré sú (v populárnom jazyku) spojené s týmto názvom, budú opísané: poľná čakanka (špecificky opísaná v článku Ciconia catalonia - čakanka špargľa ) a čakanka,
Nutričné vlastnosti
Čakanky sú preto bylinné rastliny s viac alebo menej horkou chuťou, ktoré z gastronomického hľadiska môžu byť konzumované surové alebo varené. Všetci majú vynikajúci vitamín, minerál, antioxidant, vlákninu a obsah vody. Čakanka, ktorá sa má konzumovať hlavne surová, poskytuje väčší prísun živých a aktívnych vitamínov, zatiaľ čo varené (viac stráviteľné a vyžadujúce vyššie porcie) majú intenzívnejší účinok na moduláciu absorpcie a črevnej peristaltiky.
V tomto článku sú uvedené bylinné aplikácie a fytoterapeutické vlastnosti čakanky.
Výživové zloženie čakanky - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN
| Porovnanie rezanej čakanky a poľnej čakanky (surovej a varenej) \ t | ||||
| Chemické zloženie a energetická hodnota potravín na 100 g jedlej časti | Rezaná čakanka, kultivovaná | Poľná čakanka, surová | Poľná čakanka, varená | |
| Jedlá časť | 89, 0% | 80, 0% | 100, 0% | |
| voda | 95, 0g | 93, 4g | 93, 4g | |
| proteín | 1, 2g | 1, 2g | 1.4G | |
| Lipidy TOT | 0, 1g | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Ac. nasýtených tukov | - g | - g | - g | |
| Ac. mononenasýtené tuky | - g | - g | - g | |
| Ac. polynenasýtené tuky | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 1, 7g | 0, 7g | 0, 7g | |
| Škrob / glykogénu | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 1, 7g | 0, 7g | 0, 7g | |
| Vláknina | - g | 3, 6g | 3, 6g | |
| energie | 12, 0kcal | 10, 0kcal | 10, 0kcal | |
| sodík | 7, 0mg | - mg | - mg | |
| draslík | 180, 0mg | - mg | - mg | |
| železo | 1, 5 mg | 0, 7mg | - mg | |
| futbal | 150, 0mg | - mg | ||
| fosfor | 26, 0mg | 31, 0mg | - mg | |
| tiamín | 0, 03mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavín | 0, 08mg | 0, 19mg | - mg | |
| niacín | 0, 3 mg | 0, 3 mg | - mg | |
| Vitamín A | 267, 0μg | 219, 0μg | 300, 0μg | |
| Vitamín C | 8, 0mg | 17, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamín E | - mg | - mg | - mg | |
