E363 - kyselina jantárová

E363 KYSELINA SUKCÍNOVÁ

Kyselina jantárová je karboxylová kyselina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v rôznych druhoch ovocia (najmä v nezrelých) a v rôznych druhoch zeleniny (ako je šalát); na priemyselné použitie sa syntetizuje z kyseliny octovej.

Kyselina jantárová je regulátorom kyslosti a tiež príchuťou. Môže byť prítomný vo vnútri sladkostí, pekárenských výrobkov atď.

Sukcinát pochádza z kyseliny jantárovej, ktorá je základnou zlúčeninou Krebsovho cyklu, z ktorého sa fumarát vyrába enzýmom sukcinátdehydrogenázou.

V súčasnosti nie sú pri normálnych dávkach známe žiadne negatívne vedľajšie účinky. keďže kyselina jantárová je zložkou buniek - je rozložená organizmom. Vo veľkých dávkach však môže spôsobiť zažívacie problémy. Z týchto dôvodov existujú protichodné hypotézy o tejto prísade.

ADI DOSE: /

Nasledujúce 3 prísady sú všetky soli kyseliny fumarovej a sú:

• sodná soľ kyseliny fumarovej,
• draselnú soľ kyseliny fumarovej
• vápenatú soľ kyseliny fumarovej.