Čo je integrálna ryža?
Hnedá ryža (v angličtine „hnedá ryža“ alebo „lúpaná ryža“ alebo „nemletá ryža“) je potravina rastlinného pôvodu, ktorá je súčasťou skupiny obilnín.
Hnedá ryža sa vyrába zo semien rastliny Oryza sativa, z ktorých existuje mnoho odrôd (ryža venere, ryža arborio, ryža vialone, ryža karnaroli, atď.).
Hnedá ryža má jemný náznak lieskového orecha; pri žuvaní je mierne žuvací a z chemického hľadiska prináša predovšetkým vynikajúce množstvo sacharidov a energie.
Rozdiely medzi hnedou ryžou a bielou ryžou
Akýkoľvek druh ryže (dlhé, krátke, lepkavé atď.) Sa môže predávať celý alebo biely.
Na výrobu hnedej ryže stačí odstrániť iba vonkajšiu vláknitú vrstvu, nazývanú plevy, zatiaľ čo na získanie bielej ryže sa musia odstrániť aj spodné vrstvy. Postup rafinácie sa nazýva trup a spočíva v odstránení šupky, pozostávajúcej z glumel (alebo listov ) a klíčku (alebo embrya); to, čo zostáva, škrobový endosperm, sa podrobí leštiacej fáze (lesklej, z ktorej sa nazýva leštená ryža).
V porovnaní s bielou ryžou obsahuje hnedá ryža väčšiu vláknitú a lipidickú časť, ktorá okrem stanovenia tmavej pigmentácie semien charakterizuje: nutričný obsah, stráviteľnosť a absorpciu, metabolický vplyv, organoleptické vlastnosti, trvanlivosť, čas varenia a gastronomické trendy.
Hnedá ryža má dlhšiu dobu varenia ako biela ryža a má tendenciu uvoľňovať menej škrobu, čo je dôvod, prečo je menej vhodný ako biely na výrobu rizota.
Z konzervatívneho hľadiska nie je rozhodujúcim prvkom ryža s najdlhšou životnosťou a kvôli lipidovým choroboplodným zárodkom má tendenciu ísť rýchlejšie.
Napriek tomu, že je hnedá ryža považovaná za lepšiu ako rafinovaná, zdá sa, že obsahuje vyššie množstvá anorganického arzénu, jedovatej látky potenciálne karcinogénnej.
Nutričné vlastnosti
Hnedá a rafinovaná ryža má podobné množstvo sacharidov a celkových kalórií. Prvý z nich však poskytuje viac lipidov, proteínov a vlákien, zatiaľ čo druhý má vyššie koncentrácie škrobu; vitamíny a minerálne soli sú hojnejšie v hnedej ryži ako v rafinovanej.
V skutočnosti sa pri oddeľovaní šupky (vláknitých listov a lipidového embrya) strácajú rôzne živiny (vláknina, mastné kyseliny, vitamíny rozpustné v tukoch, vitamíny rozpustné vo vode a minerálne soli). Medzi týmito, vit B1 (tiamín), vit PP (niacín) a železo, sú často pridávané opäť do rafinovaného produktu, ktorý vedie k takzvanej "obohatenej bielej ryži".
| Nutričná kompozícia pre 100 g integrálnej ryže, surová | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zdá sa, že v USA sú výrobcovia bielej ryže povinní „Úradom pre potraviny a liečivá“ uplatňovať túto výživovú korekciu vo svojich hnedých a leštených výrobkoch.
Jediný minerál, ktorý nie je umelo reintegrovaný do bielej ryže, je horčík. V skutočnosti, 195g šálka varenej dlhozrnnej hnedej ryže prináša 84 mg horčíka, zatiaľ čo ekvivalent bielej ryže obsahuje iba 19 mg. Nakoniec, hnedá ryža prináša o 440% viac horčíka ako rafinovaná ryža.
Znovu opakujeme, že počas odstraňovania otrupov sa okrem vláknitých zložiek odstránia aj klíčky. Tento, bohatý na lipidy (hoci, proporcionálne, v ryži, ktoré majú malé množstvo), zostáva namiesto toho v hnedej ryži definujúcej dobrý lipidový profil (prospešný) a vitamínov rozpustných v tukoch (najmä vit E).
Pozn . To, čo ostáva z trupu na výrobu rafinovanej bielej ryže, je vo všeobecnosti predmetom ťažby ropy, ktorá je tiež určená na predaj (ryžový olej).
Integrálna ryža a strava
Zo všeobecného hľadiska je hnedá ryža skôr energická potrava, bohatá na sacharidy, s výrazným, ale nie príliš vysokým podielom bielkovín a niekoľkými lipidmi.
Sacharidy sú takmer výlučne komplexné (škrob), peptidy so strednou biologickou hodnotou a všeobecne nenasýtené lipidy (detaily nie sú uvedené v tabuľke).
Proteínová kvalita ryže sa považuje za lepšiu ako kvalita cestovín, hoci v absolútnych číslach je táto ryža bohatšia na peptidy.
Cholesterol chýba, vlákna sú hojné a určité množstvo kyseliny fytovej je tiež detegovateľné.
Čo sa týka vitamínov, B1 a PP sú dobre prítomné; čo sa týka minerálnych solí, na druhej strane vyniknú koncentrácie železa (aj keď nie sú veľmi biologicky dostupné), horčíka, draslíka a fosforu.
Hnedá ryža má nižší glykemický index ako rafinovaný, čo je aspekt, ktorý ju robí vhodnejšou pre diétu obéznych, diabetikov typu 2, hypertriglyceridemík a všeobecne tých, ktorí trpia metabolickým syndrómom.
Taktiež sa hodí na vegetariánsku a vegánsku výživu; okrem toho neobsahuje ani glutén ani laktózu.
Hnedá ryža je vynikajúca pre všetky druhy potravín, ale nie je potrebné prekročiť s porciami. Vzhľadom na vysokú koncentráciu vlákien a prítomnosť kyseliny fytovej, a to ešte viac u tých, ktorí trpia chronickou hnačkou, môže táto potravina viesť k zvýšeniu frekvencie evakuácií, pričom nežiaduce účinky sú napr. Tekutá stolica, flatulencia, abdominálne napätie, malabsorpcia atď. Športovci, ktorí môžu ťažiť z obsahu horčíka, musia preto zohľadniť túto hranicu.
Hnedá ryža je veľmi vhodná pre výživu proti zápche.
Priemerná časť hnedej ryže by nemala presiahnuť 90 g surovej (300 kcal).
Studený Vegan Dish - Zeleninový mäsový Carpaccio s hnedou ryžou
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeCelá naklíčená ryža alebo ryža GABA
Existuje spôsob konzumácie ryže "nutrične nadradený" iným, alebo klíčenie pred varením.
Naklíčená hnedá ryža bola vynájdená počas "Medzinárodného roka ryže" a v porovnaní s amorfnou ryžou používa významný nárast koncentrácií aminokyselín a GABA (kyselina gama-aminomaslová ); z tohto dôvodu sa naklíčená hnedá ryža (GBR) tiež nazýva GABA ryža.
GABA je neesenciálna aminokyselina produkovaná z arginínu, ktorá hrá úlohu inhibičného neurotransmitera v tele a je často používaná na lokálne použitie v určitých produktoch proti vráskam (viac informácií nájdete v článku: kyselina gama-amínová butánová).,
GABA ryža sa získa zmäkčením celých semien asi 20 hodín vo vode pri 34 ° C pred varením. (Je zrejmé, že rafinovaná ryža nemôže klíčiť, pretože je bez embrya). Namáčanie vo vode stimuluje klíčenie aktivované rôznymi enzýmami. Vďaka biologicky regulačnému pôsobeniu týchto látok je preto možné užívať si kompletnejší profil aminokyselín (a teoreticky vitamín).
Arzén v integrálnej ryži
Výskumná správa z roku 2012 „Spotrebiteľské správy“ zistila pomerne významnú úroveň arzénu v takmer šesťdesiatich druhoch ryže a ich derivátoch (ako sú sušienky).
Inštitúcia uvádza, že hnedá ryža obsahuje v priemere o 80% viac anorganického arzénu ako biely z tej istej odrody, pretože táto znečisťujúca látka má tendenciu sa hromadiť vo vonkajších vrstvách osiva.
Štúdia z roku 2013 ukázala, že analyzované produkty obsahovali viac arzénu ako v predchádzajúcom roku.
„Spotrebiteľské správy“ ďalej uvádzali, že aj časť týchto potravín mohla prekročiť maximálnu prípustnú dávku pre dieťa; z tohto dôvodu sa v mladšej populácii neodporúča prekročiť týždennú dávku.
Uskutočnili sa aj iné štúdie; napríklad v publikácii "National Academy of Sciences Journal" bola zistená priemerná hladina arzénu o 56% vyššia v moči subjektov, ktoré konzumovali skôr ryžu ako iné potraviny (vzorka dospelých žien).
konzervácia
Hnedá ryža má celkovú dĺžku trvania približne 6 mesiacov, aj keď sa pomocou takzvaného hermetického vákuového skladovania alebo chladenia alebo zmrazovania môže významne predĺžiť skladovateľnosť. Samozrejme, v týchto prípadoch nie je vždy zaručené, že ryža GABA môže byť vyrobená z hnedej ryže; na druhej strane, zamrznutím (dokonca periodicky) možno účinne bojovať proti zamoreniu tzv.
