Podľa štatistík FAO sa z ôsmich potravín, ktoré sa považujú za najviac alergické, jednoznačne uvádza mlieko, po ktorom nasleduje sója, vajcia, ryby, arašidy / vlašské orechy, mäkkýše, pšenica a ovocie (banán, kivi, jablko, jahoda, melón).,
Mliečna alergia: príčiny
Alergia na kravské mlieko je veľmi rozšírená, najmä u detí: organizmus prejavuje alergiu po užití mlieka, pretože proteíny prítomné v ňom sú pre mladého organizmu považované za cudzie, preto sú potenciálne nebezpečné pre zdravie a hodné útoku. imúnny.
Pre novorodenca je nevyhnutná diéta na báze mlieka: ak nie je k dispozícii materská strava a existuje alergia na kravské mlieko, pochopenie potreby nájsť správnu alternatívu kravského mlieka, ktorá je absolútne nevyhnutná na zabezpečenie zdravia dieťaťa.,
Alternatívy kravského mlieka
Pozri tiež: terapeutické alebo "špeciálne" mlieka
Trh ponúka širokú škálu formulácií na báze mlieka, ktoré môžu byť platnou alternatívou kravského mlieka: bohužiaľ však nie je vždy ľahké určiť najsprávnejšiu alternatívu, keďže ide o "malých pacientov".
Možné riešenia je možné zhrnúť takto:
- Tepelne ošetrené mlieko
- Čiastočná hydrolýza proteínov kravského mlieka
- Mlieko iné ako kravské mlieko
- Zeleninové mlieka
- Iné formulácie
Teraz sa pokúsime objasniť tieto možné alternatívy kravského mlieka.
Tepelne ošetrené mlieko
Pri tepelnej sterilizácii (tj pri varení mlieka pri teplote 120 ° C po dobu 20-30 minút) sa získa čiastočná denaturácia mliečnych proteínov: výsledky však nie sú vzrušujúce, pretože kazeín a bielkoviny séra v tomto procese strácajú mnoho vitamínov a cukrov, napriek strate, hoci miernej, ich alergickej sily. Z týchto dôvodov tento proces vo všeobecnosti nie je vhodný na výrobu platnej náhrady kravského mlieka.
Čiastočná hydrolýza proteínov kravského mlieka
Na pochopenie liečby, ktorá je základom tohto produktu, je potrebné urobiť malý krok späť a vysvetliť, čo sa myslí pod pojmom "potravinový antigén": všetky proteíny s vysokou molekulovou hmotnosťou (5 000 - 10 000 Daltonov) sú potenciálne potravinové antigény. Všetky ostatné proteíny s molekulovou hmotnosťou nižšou ako 5000 Daltonov nemožno považovať za alergény, pretože ich peptidový reťazec je príliš krátky. Teraz je teraz pochopiteľné, že význam mliečnych receptúr je založený na hydrolyzovaných proteínoch: cieľom je "rozbiť" proteíny na malé fragmenty s nízkou molekulovou hmotnosťou, aby sa mlieko stalo viac stráviteľným. Na hydrolýzu proteínov môžete použiť:
- proteolytické enzýmy
- Ultrafiltrácia, ktorá si zachováva fragmenty s vysokou molekulovou hmotnosťou
- posilnená enzymatická hydrolýza: najlepšie riešenie, pretože redukuje proteín na fragmenty 1500 Daltonov.
Mlieko iné ako kravské mlieko
Môžu sa použiť aj iné mlieko ako kravské mlieko, ako napríklad kozie a ovčie mlieko: tieto mlieka však často majú aminokyselinové sekvencie podobné kravskému mlieku (krížová reaktivita). Tí, ktorí sú alergickí na kravské mlieko, sú tiež alergickí na kozie a ovčie mlieko.
Mlieko osla je veľmi podobné materskému mlieku: jedinou nevýhodou je, že jeho dostupnosť je veľmi ťažká a jeho cena je veľmi vysoká.
Zeleninové mlieka
V zeleninovom svete majú strukoviny bielkoviny s najvyššou nutričnou hodnotou: z tohto dôvodu mnohé spoločnosti predávajú zeleninové mlieka. Zo všetkých sa pamätá sójové mlieko: problémom je, že sója, ako kravské mlieko, môže vyvolať senzibilizáciu, teda neznášanlivosť alebo alergie.
V poslednej dobe sa dokonca aj ryžové mlieko predáva ako možná alternatíva kravského mlieka: je ľahko dostupné a nie veľmi alergické.
Iné formulácie
Základné alebo poloprvkové mlieko je „posledná možnosť“, ktorá sa má dieťaťu poskytnúť len vtedy, ak je alergický na všetky predtým opísané mlieka. Je to konzumné mlieko, zložené z rastlinných bielkovín (sója) a živočíšnych bielkovín (v minulosti sa používa kolagén), kombinovaných s minerálnymi soľami, vitamínmi a sacharidmi.
