Čo je sójový jogurt
Dietetická funkcia
| Výživové zloženie Sójový jogurt (formulácia tabuliek zloženia potravín - INRAN) 2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sójový jogurt je produkt, ktorý, hoci obsahuje "viac alebo menej" rovnaký bakteriálny kmeň fermentu ( Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus ), ktorý sa používa na výrobu tradičného jogurtu, má celkom odlišné nutričné vlastnosti, ako napríklad: absencia laktózy, neprítomnosť laktózy proteíny kravského mlieka, neprítomnosť cholesterolu, nižšia hustota energie (v porovnaní s celým jogurtom), neprítomnosť živočíšnych tukov, prítomnosť stôp lecitínu a fytosterolov. Sójový jogurt je preto vhodný na prierezové potreby, či už eticko-náboženského, alebo zdravého charakteru; táto potrava je vhodná pre vegetariánov a vegánov (ale nie surové potraviny, ako je sójové mlieko varené), Židov, neznášanlivosti laktózy, alergií na kravské mliečne bielkoviny, hypercholesterolemík a tých, ktorí nasledujú diétna terapia proti obezite.
Okrem zoznamu nutričných hodnôt sójového jogurtu je tiež dôležité poznamenať, že:
- Niektoré sójové jogurty prítomné na trhu sú obohatené o vápnik (Ca), aby boli v súlade so všetkými nutričnými nedostatkami vegánskych subjektov.
- Sójový jogurt samozrejme obsahuje sójový proteín; tieto peptidy sú teraz predmetom mnohých štúdií o ich možných priaznivých účinkoch na ľudské zdravie (hypocholesterolemizáciu). Na druhej strane môžu tiež spôsobiť alergickú precitlivenosť
- Sójový jogurt obsahuje fytosteroly a stopy lecitínu, ktoré, kontextualizované vo vhodnej diéte, môžu podporovať znižovanie cholesterolu v krvi (LDL) znižujúceho kardiovaskulárne riziko.
Domáca výroba
Je možné vyrábať sójový jogurt aj doma; postačuje inokulovať zmiešanú kultúru Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus (biologické štartéry) v sójovom mlieku (zakúpené alebo pripravené aj doma, viď recept), ktorý po fermentácii pri 42-44 ° C uvoľňuje kyselinu mliečnu, ktorá redukuje \ t pH umožňujúce koaguláciu proteínu a zvýšenie viskozity.
Bakteriálne kultúry na inokuláciu sa môžu nachádzať v lyofilizovanej forme alebo ľahšie v komerčnom sójovom jogurte; Pozn . je možné opätovne použiť fermentovaný sójový jogurt na inokuláciu nového, maximálne 10 prípravkov.
V prípade, že sa rozhodnete používať komerčný sójový jogurt ako prekurzor, musíte sa uistiť, že obsahuje živé enzýmy a nie je ochutený ani sladený; na druhej strane, ak sa má uprednostniť lyofilizovaná plodina, bude potrebné kontaktovať špecializované zásobovacie agentúry alebo niektoré lekárne.
Úspech domáceho sójového jogurtu závisí nielen od kvality vyššie opísaných surovín, ale aj od hygieny, s akou sa nástroje a nádoby používajú. paralelná kontaminácia sójového jogurtu by zrušila proliferáciu štartéra, čo by spôsobilo zlyhanie procesu.
Fázy domácej produkcie sójového jogurtu :
- Zahrejte na varu litra sójového mlieka vyrobeného samostatne (pozri recept na prípravu sójového mlieka)
- Udržujte var v 5-10 ° C (sterilizácia, denaturácia proteínov a vyššia sacharidová hydrolýza komplexných sacharidov)
- Ochladí sa na teplotu 42 ° C
- V prípade potreby pridajte ďalšie zložky do nádob, ktoré sa majú naplniť
- Nalejte mlieko do sterilizovanej sklenenej nádoby a počkajte, kým sa vytvorí povrchový film
- Pridajte štartovaciu kultúru (lyofilizované vrecúško alebo 2 polievkové lyžice "prírodného" sójového jogurtu, ktoré sa rozpustia v malom sójovom mlieku).
- Nádoba sa uzavrie a sójový jogurt sa nechá inkubovať pri teplote 42 - 44 ° C (45 ° baktérie majú tendenciu umierať) počas približne 8 - 12 hodín (≤24 hodín).
- Na konci sa získa časť kvasiniek užitočných na následnú produkciu, odstráni sa povrchovo upravená srvátka a sójový jogurt sa uchováva v chladničke až 7 dní.
Video Recept: Sójový a receptový jogurt Vlastnosti pre domácu výrobu
Sójový jogurt - Ako pripraviť sójový jogurt
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubebibliografia:
- Probiotiká. Priatelia nášho zdravia z prírody - N. Trenev - Nové techniky - str. 15
- Tabuľky zloženia potravín - INRAN (Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu).
