predpoklad
Altramuz chocho blanco v španielčine, Wolfsbohne v nemčine, biely vlčí bôb v angličtine a biely vlčí bôb v taliančine: je to strukovinový botanický materiál známy ako Lupinus albus L., patriaci do čeľade Leguminosa Papilionaceae, ktorý je pôvodom z východných krajín.
Lupíny sú vysoko energické strukoviny, ktoré sa v stredomorskej strave dostávajú v tristo šesťdesiatich stupňoch. V súčasnosti sa však vlčí bôb ako potrava radšej stravuje ako občerstvenie a stáva sa symbolom populárnych festivalov.
Pestovanie a šírenie
Rastlina vlčí bôb sa pestovala už od staroveku v oblastiach Stredozemného a Stredného východu, a to vďaka výraznej prispôsobivosti kyslým a suchým pôdam a ťažkým a nepriaznivým klimatickým podmienkam. Ale to nie je všetko: od dávnych čias sa pozorovala výrazná schopnosť rastliny prospievať pôde, dokonca sa zlepšila jej plodnosť. [prevzaté z www.agraria.org/]
Produkcia vlčí bôbov bola v tom čase dosť veľká, vzhľadom na konzistentný dopyt na trhu: časom sa dopyt po vlčí bôboch zrútil, najmä po vysídlení najchudobnejších oblastí obyvateľstva, v oblastiach, kde vlčí bôb považoval za vzácny. obchodná hodnota - získala vedúcu úlohu vo výžive.
V súčasnosti je pestovanie vlčíkov obzvlášť rozšírené v južných oblastiach.
Botanická analýza
Ako sme videli, Lupinus albus patrí do rovnakej skupiny fazule, fazule a šošovice, len niektoré z mnohých druhov strukovín Papilionaceae. Rastlina má mierne rozvetvený kmeň, ktorý vo všeobecnosti nepresahuje 70 centimetrov na výšku, ale niekedy sa môže dotknúť metra a pol. Listy, striedavé a webbed-zložené (z ktorých každý sa skladá z 5-9 letákov usporiadaných pozdĺž stopky), ukazujú jemné dole na spodnej strane, zatiaľ čo horná je lysá; predovšetkým je pohyb listov založený na pohybe slnka na oblohe.
Lupina rastlina má veľké nápadné a belavé kvety, niekedy s modrou farbou.
Strukoviny, dlhé a vzpriamené, obsahujú rozdrvené, lentikulárne a bielo žltkasté semená, ktoré sa konzumujú výhodne po varení.
Ako bolo uvedené vyššie, vlčí bôb sa darí ľahko na kyslých pôdach, čo je zvláštnosť, ktorá odlišuje rastlinu od iných strukovín, milovníkov namiesto prevažne vápenatých pôd.
Výživová analýza
Keďže ide o strukoviny, vlčí bôb je tiež medzi energetickou zeleninou a zabezpečuje 114 kcal na 100 gramov výrobku, pričom 69% vody, 16, 5% bielkovín, 7% sacharidov a zvyšných 6, 5% je rozdelených medzi vláknami a tukmi.
Lupíny pôsobia ako baňa minerálnych solí, najmä železa a draslíka, rovnako ako majú malé množstvo vitamínu B1.
Chemické zloženie
Medzi rôznymi zložkami lupiny hrajú alkaloidy určite dôležitú úlohu: sú to lupotoxín, lupanín a oscilupanín, ktoré sa nachádzajú v čerstvých a surových semenách lupiny. Okrem alkaloidnej zložky sa vlčí bôb vyznačuje variabilnými percentami organických kyselín, živíc, lupeolu, galaktózy, arginínu, vanilínu a lecitínu. [prevzaté z //erboristeriaemedicina.org/]
Lupíny a alkaloidy
Na výrobu jedlých vlčí bôbov je potrebný soľný roztok, ktorý je vhodný na "extrakciu" horkých a toxických alkaloidov.
Použitie potravín
Ako sme videli, vlčí bôb sa konzumuje hlavne ako občerstvenie a nie ako jedlo. Lupiny sa však používajú aj na výrobu múky, ale v tomto prípade je spotreba určená hlavne na kŕmenie hospodárskych zvierat.
V minulosti sa semená rastliny vlčí bôb používali ako náhrada kávy: chuť "lupinovej kávy" je veľmi horká, preto na zmäkčenie arómy sa odporúča zmiešať prášok s jačmeňom alebo pšenicou.
Na trhu sa lupiny nachádzajú väčšinou varené a konzervované vo vákuu, preto sú praktické, pripravené na konzumáciu a bohaté na všetky prítomné živiny.
Sušený vlčí bôb, ktorý si vyžaduje varenie pred varením, sa predáva menej.
Fytoterapeutické použitie
V dávnych dobách sa spotreba vlčích bôbov považovala za dobrý prírodný prostriedok na boj proti ekzémom a svrabu: v súčasnosti sa fytoterapeutické vlastnosti vlčí bôbov využívajú najmä na diuretikum, emmenagogu a aperitív, ako aj na možnú prirodzenú febrifu (vo forme odvarov). lupín). Lupinová múka sa niekedy používa ako vermifuge a anthelmintikum. [prevzaté z www.erboristeriaemedicina.org/]
Lupíny môžu byť tiež konzumované celiakmi, pretože netvoria glutén.
Budúce očakávania
Lupin je tiež posilnený pre jeho nutraceutické a liečivé vlastnosti.
Na rozdiel od iných strukovín obsahuje vlčí bôb stopy lecitínu, trypsínu, izoflavónu a inhibítorov kyanogénnych zlúčenín. Kvôli spoluprítomnosti týchto látok sa vlčí bôb čoskoro stal predmetom štúdia a záujmu v medicínsko-vedeckej oblasti: vlčí bôb pravdepodobne skrýva mimoriadne vlastnosti pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení, najmä hypertenzie. Je zrejmé, že štúdie sa doteraz uskutočňovali len na zvieratách morčiat (hlodavce), ale výsledky sa javia ako neočakávané a zároveň mimoriadne: po diéte založenej na vlčí bôb, celkový cholesterol a LDL u hlodavcov utrpeli čisté zníženie.
Ďalšou skúmanou hypotézou je, že vlčí bôb je platnou pomôckou proti hyperglykémii (potenciálne hypoglykemická vlastnosť): zdá sa, že vlčí bôb môže byť nejakým spôsobom považovaný za náhradu za inzulín, užitočný pri miernom diabete mellitus a strednú závažnosť.
Všetky práve popísané teórie jednoznačne vyžadujú vedecké potvrdenie, experimentálne aj klinické; odborníci sú však optimistickí a dúfajú, že sa vlčí bôb môže čoskoro stať novou terapeutickou stratégiou prevencie kardiovaskulárnych ochorení a diabetu.
Lupiny v skratke, prehľad o lupinoch »
