Čo je pohánka
Pohánka ( Polygonum fagopyrum ), tiež známa ako čierna pšenica, je ročná bylinná rastlina patriaca do čeľade Polygonaceae.
Vzhľadom na svoje nutričné vlastnosti a pozoruhodné použitie v potravinách je pohánka často klasifikovaná ako obilniny, hoci nepatrí do rodiny Gramineae.
rastlina
Rastlina pohánky nemá veľmi rozvinutý koreňový systém. Stonka je bez chlpov (lysá), valcovitá a s farbou, ktorá sa líši podľa stavu zrenia rastliny: spočiatku sa javí ako zelená, ale s časom - ako zrelá rastlina - sa stáva červeno hnedastá.
Na konci každej vetvy zaznamenávame prítomnosť kvetenstva, ktorého farba môže byť biela alebo ružová v závislosti od odobratej odrody.
K zberu pohánkových plodov dochádza, keď dosiahli tmavú farbu. Procesu zberu musí predchádzať proces sušenia počas 10 až 20 dní.
Rastlina pohánky rozoznáva svoje prirodzené prostredie v oblastiach, kde klíma nie je obzvlášť studená, a kde je okolitá teplota okolo 20 ° C. Veľmi sa bojí teplotných zmien a nedostatku vody; Z tohto dôvodu vykonáva svoj životný cyklus úplne počas jari a leta. Rastlina pohánky preferuje nie veľmi oplodnené pôdy s kyslou hodnotou pH.
histórie
Pohánka má veľmi starodávny pôvod. Jeho pestovanie začína v oblastiach Sibíri, Mandžuska a Číny. Po čase sa pohánka začína pestovať aj v Japonsku, Indii a Turecku. V Taliansku prichádza v pätnástom storočí, vďaka námornému obchodu cez Čierne more, a až po stredoveku získala distribúciu a kultiváciu, ktorá si zaslúžila pozornosť aj na európskej úrovni.
Pohanka sa stále široko používa v tradičnom varení; v skutočnosti je súčasťou mnohých svetových receptov a talianskej kulinárskej tradície. Napríklad pohánka sa používa v horskej kuchyni ako základná zložka na výrobu "polenta taragna", "pizzoccheri Valtellina" a "sciatt", typických sladkostí vo Valtelline.
Pizzoccheri Valtellina
Pohanková múka je hlavnou zložkou tohto receptu, vysvetľuje náš PersonalCooker Alice v kuchyni zázrakov MypersonaltrainerTv.
PIZZOCCHERI
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Pohanka má všetky výživové vlastnosti obilnín a strukovín, aj keď z botanického hľadiska ani jeden (nepatrí do čeľade Gramineae) ani druhý (nepatrí do čeľade Leguminosae alebo Fabaceae),
Semeno pohánky pozostáva hlavne zo škrobu, 25% amylózy a 75% amylopektínu. Bohatá prítomnosť tejto látky ju robí ľahko stráviteľnou.
Proteíny obsiahnuté v semene pohánky majú dobrú biologickú hodnotu. V skutočnosti sú zložené z esenciálnych aminokyselín, ako je lyzín, treonín a tryptofán, a aminokyselín obsahujúcich síru.
Pohánka nemá vo svojom proteínovom zložení žiadny glutén; to znamená, že sa môže používať vo všetkých bezlepkových potravinách vhodných pre ľudí s celiakiou.
Lipidy prítomné v pohánke sú zložené z nasýtených mastných kyselín (od 8 do 18 atómov uhlíka) a od mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) a polynenasýtených (18: 2 a 18: 3),
Pohanka je bohatá na minerálne soli, ako je železo, fosfor, meď, zinok, selén a draslík. Tieto dokonca presahujú kvótu obsiahnutú v ostatných obilninách. Drahocenná zložka, tak semená, ako aj rastlinná časť, sú reprezentované antioxidantmi.
Vitamíny obsiahnuté v pohánke sú hlavne B1, B2, niacín (PP) a B5.
Ak sa chcete dozvedieť viac o výživovej hodnote pohánky, kliknite sem.
Spomedzi prítomných antioxidantov si spomíname na rutín a triesloviny, koncentrovanejšie v bylinnej časti, teda na list.
Rutín je glykozid quercetínu, ktorý má silu kapilárnej steny ako zdravotný prínos. Produkty na báze rutínu môžu preto zabrániť vzniku krvácania, zlepšeniu mikrocirkulácie a vykazovaniu výrazných protizápalových a antioxidačných vlastností. Okrem prítomnosti rutínu obsahuje pohánka aj ďalšie flavonoidy, ako je vitexína, izovitexína, izorientina a quercetín.
Pohánka, vďaka svojej schopnosti poskytovať energiu a "vitalitu", môže byť zavedená do stravy pre športovcov, tehotné ženy a starších ľudí. Okrem toho, ako už bolo uvedené, môžu ho užívať aj ľudia s celiakiou
Po celý čas v potravinárskom priemysle má pohánka chybu, ktorá má byť potenciálnym alergénom. Potravinové alergie na túto obilninu sa sústreďujú hlavne v Ázii, ale nedávno sa objavili aj v Taliansku.
Použitie pohánky
Niektorí odborníci uskutočnili výskum proteínov pohánky, pričom zistili konkrétnu afinitu k cholesterolu, ktorá by významne znížila intestinálnu absorpciu. Ďalšie laboratórne testy hodnotia použitie pohánky ako adjuvantného prípravku proti reumatickým ochoreniam. Okrem toho má pohánka galaktogogickú aktivitu, takže by bolo veľmi užitočné pre dojčiace matky.
Vo veterinárnej oblasti môže byť pohánka použitá ako krmivo. Bohatá konzumácia však môže spôsobiť takzvanú intoxikáciu pohánkou alebo fagopirizmus. Príznaky tejto intoxikácie sa objavia na zvierati až po vystavení slnečnému žiareniu. Po vystavení slnku si môžete všimnúť sčervenanie častí bez chĺpkov, ako sú vemeno, viečka, uši a pery. Sčervenanie môže byť tiež sprevádzané výskytom pľuzgierov a tmavých kôry, zatiaľ čo vo vážnejších prípadoch otrava pohánkou môže spôsobiť bakteriálnu infekciu, po ktorej nasleduje nekróza.
