Čo je to?
Arabská guma je prírodný produkt, ktorý vyteká z kmeňa a konárov niektorých druhov rodu Acacia, patriacich do skupiny strukovín (najmä Acacia Senegal - alebo Acacia varek - a Acacia Seyal ). Tieto stromovité rastliny, typické pre subsaharskú Afriku, produkujú vysoko cenené žlčové sekréty po rôznych typoch stresu, ako je striedanie období dažďov s inými suchami, parazitickými útokmi a predovšetkým umelými rezmi alebo náhodnými ranami. a pobočiek. Z rovnakého dôvodu je sekrécia arabskej gumy hojnejšia v zakrpatených a starých rastlinách.
Vzhľad a vlastnosti
Typicky sa prezentuje vo forme nepravidelných zaoblených šupín, so svetlou alebo jantárovou farbou v závislosti od oblasti pôvodu a stupňa čistenia. Je tiež k dispozícii vo forme bielych, žltkastobielych vločiek, granúl alebo práškov alebo ako látka sušená rozprašovaním.
Z chemického hľadiska môže byť arabská guma definovaná ako zmes vápenatých, horečnatých a draselných solí kyseliny arabskej. Celková hydrolýza tohto obzvlášť komplexného polysacharidu uvoľňuje monosacharidy: L-arabinózu, D-galaktózu, L-ramnózu a kyselinu D-glukurónovú.
Oblasť použitia arabskej gumy je veľmi široká, uznáva jej hlavné aplikácie v potravinárskom, farmaceutickom, kozmetickom a maliarskom priemysle.
Potravinárske prídavné látky
V závislosti od potravinárskeho výrobku, do ktorého sa pridáva, arabská guma pomáha predchádzať kryštalizácii cukrov, emulguje tuky, podporuje ich homogénne rozloženie vo výrobku, stabilizuje penu, zlepšuje roztierateľnosť a udržuje arómu, vlhkosť, chuť a jednotnosť farieb, predĺženie životnosti výrobku; znižuje tiež množstvo kalórií (jeho energetická energia je o 50% nižšia ako škrob) a rovnako ako všetky pneumatiky má dobrú satiačnú silu.
Arabská guma nedáva celiakii problémy, pretože je bezlepková.
V označení potravinárskeho výrobku môže byť prítomnosť arabskej gumy označená aj skratkou E414.
