sorbitol

Prírodné sladidlo

Alternatíva k cukru

Sorbitol je alkohol obsahujúci šesť uhlíkov patriaci do kategórie polyolov, preto je funkčne podobný bežným sacharidom. Sorbitol nájde dostatok priestoru v potravinárskom poli ako acariogénne a nízkokalorické sladidlo; jeho sladiaca sila je v skutočnosti rovná 60% cukru, ale pri rovnakej hmotnosti poskytuje o 40% menej kalórií (2, 6 Kcal / g oproti 4 pre sacharózu). Chuť je svieža a príjemná, ale ešte dôležitejšia je schopnosť sorbitolu dodať výrobku konzistenciu, zachovať vlhkosť a zlepšiť jeho ochranu (inhibuje vývoj kvasiniek, plesní a iných mikroorganizmov). Táto charakteristika, nazývaná hygroskopicita, robí sorbitol veľmi užitočnou zložkou na uchovávanie pečiva (slivkový koláč, petits štyri, piškótový koláč atď.) A kyslé produkty (panettone, croissanty, briošky) dlhšie mäkké.

Potraviny bohaté na sorbitol

Sorbitol je v prírode prítomný v rôznych druhoch ovocia, najmä v prípade jarabiny ( Sorbus spp. ), Z ktorej má svoje meno. Na priemyselnej úrovni sa však ľahko vyrába redukciou aldehydovej skupiny glukózy, ako je znázornené na obrázku. Takto získaný sorbitol sa používa hlavne na výrobu sladkostí a žuvačiek bez cukru, cukroviniek vo všeobecnosti a dietetických potravín pre diabetikov. Sorbitol je v skutočnosti absorbovaný čiastočne a neúplne z čreva a nestimuluje sekréciu inzulínu; prvá charakteristika spolu so schopnosťou vyvolať vodu v čreve tiež vysvetľuje jej výrazný preháňací účinok, keď sa užíva vo vysokých dávkach . U predisponovaných jedincov môže preto sorbitol zhoršiť symptómy syndrómu dráždivého čreva s výskytom abdominálneho nadúvania a kŕčov.

Sorbitol a cukrovka

V prípade hyperglykémie, ktorá je typická pre diabetických pacientov, má sorbitol tendenciu hromadiť sa v bunkách a vychádzať z nej s ťažkosťami; toto všetko, vzhľadom na jeho schopnosť zadržať vodu, môže spôsobiť problémy so šedým zákalom, renitinopatiu a periférne neuropatie. Okrem príjmu potravy sa v skutočnosti sorbitol normálne syntetizuje bunkami vychádzajúcimi z glukózy, zásahom enzýmu závislého od aldóza reduktázy, v takzvanej polyolovej dráhe, zvlášť aktívny, keď je glykolytický hexokinázový enzým nasýtený. V prítomnosti diabetu dochádza ku konverzii glukózy na sorbitol na úrovni tkanív nezávislých od inzulínu, zatiaľ čo napriek hyperglykémii ostatné bunky v tele trpia nedostatkom glukózy, pretože cukor nemôže vstúpiť kvôli nedostatku inzulínu. Keď sa sorbitol syntetizuje v polyolovej dráhe, môže sa konvertovať na fruktózu prostredníctvom NAD-dependentnej sorbitoldehydrogenázy.

Vzhľadom na vyššie uvedené, vzhľadom na možné enterické vedľajšie účinky, sa sorbitol neodporúča ako náhrada cukru v potrave diabetických pacientov.

Sorbitol je tiež bežnou zložkou v zubných pastách, ústnych vodách a niektorých kozmetických prípravkoch, ktoré mu dodávajú jemný a jemný vzhľad. Ako excipient tiež nachádza vo farmaceutickom priemysle priestor pre už uvedené hygroskopické a sladiace vlastnosti.