úvod
"Ovocie fúzie blesku, vody a zeme": to je s týmto aforizmom, že starí Gréci pripútali hľuzovku, hľuzu, ktorá je v súčasnosti taká dôležitá, že ju kritici potravín považujú za čierny diamant .
Hľuzovky sú tuberálne huby, oceňované pre ich prenikavú, ale jemnú vôňu a pre ich výraznú a nezameniteľnú chuť.
Všeobecné informácie a legendy
Význam hľuzovky je taký, že je dokonca predmetom celej kapitoly vedy: hydrológie, štúdia hľuzoviek.
Viera, že spája hľuzovku s rastom zeme, je pripísaná vulgarizáciou termínu terrae tufer - neskôr premeneného na teritoriumfru - pripisovaného čiernemu diamantu .
Pôvod hľuzoviek však ešte nie je jasný.
Botanický opis
Podľa botanickej nomenklatúry je hľuzovka Tuber magnatum a patrí do čeľade Tuberaceae . Hľuzovky, s ich podzemnými (hypogeumovými) telom, rastú a vyvíjajú sa spontánne v blízkosti koreňov kríkov alebo stromov: presnejšie povedané, mycelium hľuzoviek vytvára symbiotický vzťah s koreňovým systémom dubov, vŕb a dubov.
Hľuzovka pozostáva z mäsovej hmoty (gleba) a je pokrytá tvrdou kôrou (peridium); hľuzy majú typický a rozpoznateľný zaoblený tvar, ktorý je vo všeobecnosti taký veľký ako marhuľa.
Hľuzovka miluje vápenaté a ílovité pôdy: pôda Piemontu odráža všetky optimálne vlastnosti pre rozvoj hľuzoviek, ale tieto huby sú tiež rozšírené v Toskánsku, Umbrii, Emilia Romagna a Lombardii.
Zvláštne charakteristiky
Farba, vôňa a chuť hľuzovky závisia na pôde, na ktorej rastie huba, a na type stromu, kde rastie. Napríklad, hľuzovky, ktoré žijú v symbióze s lipovými lipami, budú mať svetlú farbu a aromatickú príchuť, na rozdiel od tých, ktoré sú priľnuté k dubu, s výraznou, tehotnou a prenikajúcou vôňou.
Tvar hľuzovky je značne ovplyvnený vlastnosťami pôdy: v kompaktných húb má huba tendenciu predpokladať globulárnu a uzlovitú konformáciu kvôli ťažkostiam s vývojom, zatiaľ čo v mäkkých krajinách je hľuzovka hladšia, homogénnejšia a zaoblenejšia.
Kolekcia hľuzoviek
Zbierka hľuzoviek, ktorá sa môže uskutočniť kedykoľvek počas roka (okrem konca apríla), sa vykonáva s riadne vyškolenými psami, zvyčajne kríženci. Tradícia však uvádza, že zber hľuzoviek sa musí vykonávať pomocou ciciakov: najväčším problémom je, že ošípané sú chamtivé pre hľuzovky, takže je ťažké im zabrániť prehltnutiu drahého čierneho diamantu.
Lanýžová odroda
Existuje mnoho druhov hľuzoviek, ale najznámejšie sú biele a čierne.
Biely hľuzovka je určite najcennejšia z gastronomického aj ekonomického hľadiska: hodnota bieleho hľuzovky je v skutočnosti často veľmi vysoká. V Piedmontese dialekt, biela hľuzovka je lepšie známy ako trifola, zatiaľ čo v Benátke sa nazýva hľuzovka ; ešte ďalšou veľmi častou známkou bieleho hľuzovky je hľuzovka Alba . Hodnota bielej rôznorodosti hľuzoviek je taká, aby sa dala vysvetliť aj v botanickom názve: vo vedeckej nomenklatúre je bielym hľuzovkom Tuber magnatum, z ktorého "magnatum" znamená magnát, bohatý. Biely hľuzovka má charakteristický mramorový vzhľad a vydáva intenzívny a štipľavý zápach.
Tuber melanosporum (z "melanos", čierna spóra) stelesňuje čiernu paletu hľuzoviek, pre niektoré dokonca lepšie ako biele: v tejto kategórii hľuzoviek je najcennejším zo všetkých ten, ktorý je od Norcie. Buničina (gleba) je čierna, niekedy má červenkastú farbu a má belavé a husté pruhy. Vôňa je pomerne príjemná a nie príliš prenikavá.
vlastnosť
Hovorí o hľuzovke, ktorú vyžarovali parfumované a intenzívne látky, môžu vyvolať osobitný stav pohody a príťažlivosti voči opačnému pohlaviu: inými slovami, hľuzovka sa môže pochváliť afrodiziakálnymi vlastnosťami, ale táto cnosť musí byť ešte úplne zistená.
Hľuzovka neposkytuje veľa kalórií: v skutočnosti, 100 gramov výrobku len počíta 31Kcal. Tieto veľmi špeciálne huby nie sú veľmi zaujímavé z fytoterapeutického hľadiska, ani z nutričného hľadiska, ak nie pre bohatstvo vlákien a minerálnych solí odborne absorbovaných pôdou. V tomto ohľade je hľuzovka vynikajúcim prírodným prostriedkom v prípade demineralizácie.
V kombinácii s inými potravinami, ktoré sa používajú ako druh aromatického korenia, uľahčuje hľuzovka trávenie; naopak, keď sa jeho konzumácia stane obvyklou, hľuzovka môže predstavovať potenciálne nebezpečenstvo pre pečeň a žalúdok. Niet divu, že sa neodporúča pacientom s ochorením pečene a renellou.
Vo svetle nedávnych štúdií sa objavili ďalšie zaujímavé zvláštnosti: hľuzovka, interakciou s melanínom, je schopná zosvetliť pokožku. V tejto súvislosti sa neodporúča konzumácia hľuzoviek v prípade opálenia, pričom je užitočná pri liečbe kožných škvŕn spôsobených akumuláciou melanínového pigmentu.
Stručný prehľad hľuzoviek, zhrnutie vlastností hľuzovky »
