Žaba - Jedlo

Čo je to žaba?

Všeobecné informácie o žabke

Rana je, v spoločnej reči, meno niektorých obojživelných zvierat, ktoré žijú v blízkosti sladkovodných tokov, ako sú rybníky, sutiny, jazerá, kanály, rieky a potoky.

Na rozdiel od toho, čo si mnohí ľudia myslia, mäso zo žiab je vynikajúcim zdrojom výživy. Bohatá na esenciálne aminokyseliny, špecifické vitamíny a minerály, žaba patrí do prvej základnej skupiny potravín.

V Taliansku, ale nielen vo Francúzsku, sa žaby považujú za jedlé a navyše aj za veľmi hodnotné potraviny. Treba však uviesť, že žaba ako kulinárska zložka nie je akceptovaná všetkými kulinárskymi kultúrami. Používa sa najmä v doline Po, zatiaľ čo inde, ako vo väčšine juhu, sa žraloky považujú za odporný postoj.

V zoológii Rana predstavuje rod patriaci do svojho vlastného práva; mnoho iných tvorov, označených ako žaby (napríklad „zelené žaby“) tej istej rodiny, sú dnes rozdielne zoskupené.

Žaba je v súčasnosti tvor, ktorého klesajúca hustota obyvateľstva naznačuje vysoké demografické riziko. Z tohto dôvodu pochádzajú žaby dostupné na trhu v podstate zo zahraničných fariem.

Nutričné ​​vlastnosti žaby

Výživové vlastnosti žab

Žaba je produkt, ktorý patrí do prvej základnej skupiny potravín (potraviny bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály (napríklad niektoré vo vode rozpustné zo skupiny B a železa).

Žaba je nízkokalorické jedlo, ktorého energia v podstate pochádza z proteínov; lipidy a sacharidy sú takmer neprítomné. Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, preto sú bohaté na esenciálne aminokyseliny v správnych množstvách a pomeroch. Žabie mäso obsahuje málo cholesterolu; neobsahuje vlákna, histamín, laktózu a glutén. Z hľadiska vitamínov vyniká koncentrácia tiamínu (vitamín B1) a niacínu (vitamín PP). Čo sa týka minerálnych solí, význam fosforu a železa je veľmi dôležitý.

Žaba sa hodí na akúkoľvek diétu, vrátane nutričných terapií pre nadváhu a metabolické ochorenia. Nemá žiadne kontraindikácie pre neznášanlivosť laktózy, histamínu a gluténu. Pre svoju bohatosť v železe by to bola vynikajúca zložka v potrave proti anémii.

Úplne nevhodná pre vegetariánsku a vegánsku stravu, žaba je tiež považovaná za non-košer a non-halal jedlo, je preto zakázané moslimskými a židovskými náboženstvami. Nie je ani priznaný hinduizmom a budhizmom.

Priemerná žaba časť je asi 100-150 g (60-95 kcal).

Žaba v kuchyni

Gastronomické náznaky žaby v kuchyni

Ako sa očakávalo, mäso z žab je obzvlášť vítané na územiach Padanu. Telo je ošúpané, vypitvané a dekapitované (tiež zbavené predných nôh); dolné končatiny (žabie stehná) majú veľký význam.

Vedeli ste, že ...

Mnohí veria, že talianske recepty založené na žabách vznikli v trojuholníku medzi Novarou, Vercelli a Paviou, potom juhozápadne od Milána; toto je však len čiastočne pravdivé.

Oblasti najviac kolonizované žaby sú bažinaté oblasti. Taliansky močiarny areál par excellence je ten, ktorý je ovplyvnený ložiskom rieky Po, nie tak blízko pri zdroji, ale skôr v blízkosti úst, kde delta zaberá celú oblasť medzi súčasnou oblasťou Modena, Alto Polesine a Ravenna. Archeologické nálezy naznačujú, že na okraji týchto oblastí bol významný rozvoj primitívnych ľudských spoločenstiev; nie pre nič, spotreba žaby, ktorá sa vo väčšine ostatných talianskych území postupne upustila, zostala až do 20. storočia nezmenená.

Pred varením musia byť žaby zbavené hlavy, vnútorností a kože. Tento tradične veľmi krvavý postup (žaby by mali byť zabité a stiahnuté z kože jedným gestom) vždy obchodníci uplatňujú pred predajom.

Najznámejšie recepty na báze žabiek sú tri:

• Vyprážané žaby: pomleté ​​alebo v cestíčku (s petržlenovou vňaťou), tradične sa varia v sádle alebo v poslednej dobe v oleji
• Rizoto rizoto: bez paradajok
• Dusené žaby: s paradajkami.

Žaba je tiež veľmi obľúbená v kuchyni Číny, Indonézie, Slovinska, Chorvátska, Španielska, Albánska, Grécka, niektorých štátov USA, niektorých krajín Karibiku, Indie a Británie.

Vedeli ste, že ...

V mnohých oblastiach sveta sú jedovaté alebo dokonca jedovaté žaby.

obchod

Produkt a obchodné aspekty žaby

V Taliansku je Bernský dohovor z roku 1979, ktorý je v platnosti od roku 1981, zakázaný chov zelených žiab. Na vnútroštátnom území sa žaby môžu podrobiť len zabitiu.

Je pravda, že v oblastiach s najväčšou spotrebou nie je ťažké nájsť mäso zo žiab; čerstvé alebo častejšie rozmrazené, žaby sú takmer všadeprítomné v stánkoch putovných maloobchodníkov (rybárov). Mrazené, žaby sú k dispozícii v super a hypermarketoch, špecializovaných alebo generických.

Dostupnosť surovín je preto zaručená zahraničným dovozom, najmä z Albánska a Turecka. To definuje často neprístupnú maloobchodnú cenu, ktorá sa pre čerstvé (alebo horšie rozmrazené) žaby môže pohybovať od 20 € do 30 € za kilogram. Najmä ak majú značnú veľkosť, je vysoká pravdepodobnosť, že komerčné žaby sú rôznych druhov než pôvodné.

V Kanade je zakázané dovážať čerstvé, nekontrolované žaby kvôli prítomnosti patogénov ( Batrachochytrium dendrobatidis a Ranavirus ).

Je zaujímavé si všimnúť, ako sa žaba z chudobného jedla roľníckej diéty stala ušľachtilým výrobkom, ceneným a už nie prístupným každému.

Vedeli ste, že ...

Žabie rybolov, nesprávne nazývaný "zber", je prísne regulované ministerstvom poľnohospodárstva a lesníctva politiky. Odstúpenie je zakázané od 1. októbra do 30. júna, aby sa uľahčila reprodukcia. Obmedzenie úlovku je 5 kg na obyvateľa. Používanie pascí je zakázané, rovnako ako nočná činnosť, najmä s použitím svetelných zdrojov, a používanie kotiev.

Rybárčenie sa zvyčajne vykonáva pomocou pevnej tyče asi 5-6 m dlhé. Na konci čiary (aj veľké) by mal byť upevnený luk červenej vlny alebo malá guľôčka pančuchových nohavíc, ktoré rybár urobí skok na vznikajúcich vodných rastlinách. Žaba, mätúca návnadu pre hmyz, sa ho bude snažiť pohlcovať tým, že zostane dočasne zapletená do zubov. V tomto bode rybár rýchlo zdvihne tyč tým, že vytiahne obojživelník, ktorý sa veľmi často uvoľňuje takmer okamžite. Tu prichádza do hry fyzická schopnosť rybára, ktorá bude prenasledovať utekajúceho tvora, bude musieť byť rýchlejšia, než predvída svoje pohyby a chytí ho do trávy, predtým, než môže získať slobodu vo vode.

biológie

Zoológia žaby

Rana je samostatný zoologický rod, z ktorého mnohé druhy patria. Pôvodné, ktoré kolonizujú talianske územie, sú: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei a temporaria . Prítomné sú aj cudzie druhy ako kurtmuelleri .

Paradoxne, žaba, ktorá sa väčšinou používa ako potrava, dokonca aj tej istej rodiny, patrí namiesto rodu Pelophylax alebo "zelené žaby". Medzi najrôznejšími sú predovšetkým národné pôdy: esculentus, lessonae a ridibundus .

Vedeli ste, že ...

Zelené žaby by nemali byť zamieňané s legrační, ale bohužiaľ viac a viac zriedkavé, "žaby". Z čeľade Hylidae, rodu Hyla a drevín, sú tieto zvieratá silne postihnuté znečistením životného prostredia a poškodením prirodzeného biotopu. Jasne zelená farba, preslávená tým, že je vybavená prísavkami, ktoré používajú na držanie, keď skočia z listu alebo z jednej vetvy na druhú, možno nájsť medzi vegetáciou, ktorá je stále pokrytá nočnou rosou alebo počas dažďov teplého obdobia. Bežne sa nepoužívajú na potravinárske účely.

Nebezpečenstvo pre žaby

Demografická populácia žab, ale aj mnohých iných talianskych obojživelníkov sa postupne znižuje; mnohé druhy sa teraz považujú za potenciálne "ohrozené". Tento mimoriadne znepokojujúci jav je spôsobený najmä redukciou biologických výklenkov a všeobecnejšie biotopom žiab (mokré prostredie). Okrem toho aj v prípade, že nie sú k dispozícii vodné toky, znečistenie životného prostredia (napríklad z pesticídov), rekultivácia trávnatých vodných plôch a výstavba betónových násypov, neúnavná prítomnosť predátorov (najmä volavky popolavé a kormorány), šírenie patogénnych chorôb (napr. kythridomykóza a infekcia ranavírusu) atď.