E452 - Polyfosfáty

E452 (I, II, III, IV) SODNÝ ALEBO POLOTHOSFÁT draselný alebo draselný

Polyfosfáty, sodík, draslík alebo vápnik sú anorganické zlúčeniny, ktoré pochádzajú z polymerizácie metafosforečnanu sodného.

Sú to stabilizačné prísady, pretože si v priebehu času zachovávajú fyzikálno-chemický stav potravinárskeho výrobku.

V minulosti sa používali len na konzervy, klobásy a tavené syry (syrové plátky, syry a syry s podobným vzhľadom ako mozzarella); namiesto toho môžu byť tiež použité v iných výrobkoch, ako sú napríklad žuvačky, sušené výrobky, občerstvenie a čokoládové nápoje.

Tieto prísady umožňujú udržiavať hydratáciu potravín, do ktorých sa pridávajú (najmä konzervované mäso a salámy), takže produkty nestrácajú vodu a hmotnosť počas fáz dozrievania.

Je ľahko identifikovateľná klobása, ktorá obsahuje polyfosforečnany, pretože rez zostáva neporušený, lesklý a nemá tendenciu sa rozpadať, dokonca ani po dni v chladničke; namiesto toho, keď je klobása nepriehľadná a má mierne zubaté okraje, je to potravina bez tejto prísady, a preto je pravšia.

Prídavok polyfosforečnanov k syrom umožňuje zvýšiť ich roztierateľnosť, čo umožňuje krémom zachovať ich tekutú konzistenciu. Polyfosforečnany pridané do potravín obsahujúcich vápnik však majú kontraindikáciu: majú značnú tendenciu viazať vápnikový ión, takže väčšina tohto minerálu je nepoužiteľná, pretože znižuje jeho vstrebávanie organizmom, čo znižuje nutričnú hodnotu potravín, na ktoré sa vzťahuje. sú pridané.

Polyfosforečnany môžu byť tiež obsiahnuté v pudingoch, v konzervách na báze mäsových konzerv (umožňujúce týmto potravinám zachovať ich neporušené vlastnosti) a vo svetlej majonéze (používajú sa na zníženie množstva oleja, a tým aj tuku).

Je potrebné zdôrazniť, že použitie škrobov a polyfosforečnanov v nízko kvalitných konzervovaných mäsoch môže spôsobiť až 60% vody, čím sa zníži obsah bielkovín v potravinách a tým aj ich výživový obsah.

Sú to zlúčeniny, ktoré sa môžu pridávať, okrem potravín, k detergentom, na získanie bohatšej peny a na zlepšenie účinku samotného mydla.

Predpokladá sa, že ich príjem môže spôsobiť zvýšenie hladiny cholesterolu a tukov v krvi a výskyt renálnych porúch. Preto je vhodnejšie vybrať výrobky (konzervované mäso a syry) bez polyfosforečnanov.

ADI DOSE: /