Čo je to?
Ružová omáčka alebo koktailová omáčka je chladné korenie, ktoré sa kombinuje s rôznymi pokrmami; najčastejšie sa jedná o párenie s rybami, mäkkýšmi, kôrovcami, určitými vyprážanými potravinami a sendvičmi rôzneho druhu (najmä tie, ktoré sú plnené varenou šunkou, ramenom, pečeným morom alebo kuracím mäsom, hovädzím mäsom, párkami a pod.).
Ružová omáčka sa skladá z niekoľkých zložiek (5 alebo 6), ktoré sa majú zmiešať v správnych dávkach. Na prvý pohľad by sa kokteilová omáčka javila ako jednoduchá a rýchla príprava na výkon. Vskutku, podľa veľmi presného receptu, zloženie ružovej omáčky je skôr elementárne; čo by sa však NEMALI ponechať náhode, je výber správnych zložiek; táto voľba v skutočnosti musí byť starostlivo zvážená podľa POTRAVÍN, KTORÝM bude spojený.
Základný recept
Nižšie ukážeme základnú verziu pre ružovú omáčku alebo kokteilovú omáčku.
prísady
Ingrediencie pre 280 alebo 365 g ružovej omáčky alebo koktailovej omáčky:
- Majonéza 150-200 g,
- Kečup 50-65g,
- Krém (čerstvý, šľahaný, nesladený), 20-25g,
- Horčičná omáčka 15-20g,
- Koňak 35-45ml,
- Worcestershire omáčka ≥ 10 g.
Poznámky
- Niektoré variácie ovplyvňujú majonézu, prípadne nahradenú ľahkou majonézou alebo jogurtom a čerstvou smotanou, namiesto gréckeho jogurtu.
- Je veľmi dôležité používať COLD zložky a nie pri izbovej teplote; týmto spôsobom je možné okamžite skontrolovať hustotu potravín.
procedúra
Ak sa rozhodnete použiť čerstvú smotanu, najprv šľahajte smotanu; potom, v miske, kombinovať majonézu a kečup, worcestershire omáčka, koňak, horčičná omáčka a šľahačka (alebo grécky jogurt). Zmiešajte bez odstránenia krému a ohrejte omáčku. Nechajte vychladnúť v chladničke.
Video Recipe
Ružová omáčka alebo kokteilová omáčka
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubevarianty
Variácie ružovej omáčky alebo kokteilovej omáčky a implikácie
Percentuálna odchýlka jednej alebo druhej zložky zahŕňa rôzne zmeny v potravinách; medzi nimi uvádzame: chuť, konzistenciu, nutričný príjem a trvanlivosť.
- V prvom rade, používaním LEN „balených“ ingrediencií, vďaka prítomnosti potravinárskych prídavných látok (konzervačných látok a antioxidantov), sa časy údržby omáčky z ruží v porovnaní s úplne domácimi zvyšujú. Dokonca aj použitie koňaku, worcestershire a horčice majú pozitívny vplyv na skladovateľnosť ružovej omáčky, hoci nadbytok alkoholu a sodíka, okrem toho, že prípravok je menej príjemný, by ohrozil nutričnú rovnováhu jedla.
- Nutričný príspevok kokteilovej omáčky sa líši hlavne podľa typu majonézy a typu použitého mliečneho výrobku; ak je majonéza ľahká alebo jogurt (pozri recept: Ľahká majonéza a jogurtová majonéza), a ak je grécky jogurt uprednostňovaný pred čerstvou smotanou, príjem tukov a celkových kalórií bude rozhodne nižší ako recept tradičné. Pozn . Použitie ľahkej majonézy bez oleja je z praktického hľadiska problematickejšie ako ostatné (stabilita, emulzia atď.).
- Čo sa týka konzistencie ružovej omáčky, zvyšuje alebo klesá podľa teploty (v dôsledku fyzikálnych vlastností nasýtených tukov) a na základe koncentrácie vody a / alebo alkoholu a / alebo tuku a / alebo bielkovín., Zvýšenie tekutých zložiek, ako je koňak a worcestershire dáva ružovej omáčke väčšiu plynulosť; to isté sa deje s použitím domácej majonézy (ktorá je bez prísad, je vždy viac tekutá) a / alebo domáci kečup (alebo značky, ktorá ho produkuje menej konzistentný ako ostatné). Grécky jogurt, aj keď je viac bielkovín ako šľahačka, je tiež menej tuku, preto má nižšiu zahusťovaciu schopnosť ako šľahačka. Nezabúdajme však na to, že pri úplnom nasadení by sa mohla vyskytnúť určitá ťažkosť pri homogenizácii zlúčeniny bez jej rozloženia.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chuť, teda rovnováha medzi sladkou, slanou, kyslou a korenistou kokteilovou omáčkou, musí byť riadená podľa potravín, ktoré si budú môcť vychutnať príslušný sprievod; jemnejší výrobok je vhodnejší pre biele ryby, zatiaľ čo rozhodujúce korenie lepšie spĺňa organoleptické potreby mäsových prípravkov a salámových sendvičov (napr. Panettone Gastronomico). Regulácia chuti však musí rešpektovať parameter konzistencie a všetky vlastnosti (chuť, konzistencia, nutričný prínos a trvanlivosť) musia byť v dokonalej vzájomnej rovnováhe.
Nutričné vlastnosti
Začnime tým, že poukazujeme na to, že ružová omáčka NIE je potrava vhodná pre deti, pretože obsahuje (aj keď v miernom množstve) etylalkohol; to nie je možné pripísať žiadnym metabolickým kompromisom, ale zmyslovému vzdelávaniu mladých subjektov. Ich prispôsobenie chuti etylalkoholu (obsiahnutého aj v niektorých pochutinách a iných balených potravinách) znamená zvýšenie šancí, že ich budú používať v dospelosti alebo dospievaní.
TRADIČNÁ kokteilová omáčka je veľmi energickým korením. Percentuálny podiel lipidov, odvodený predovšetkým z majonézy a čerstvej smotany, je vysoký, ale distribúcia mastných kyselín je v prospech nenasýtených (vďaka masívnej prítomnosti rastlinného oleja, vždy v majonéze). Neexistujú žiadne podrobné informácie o cholesterole, ale je možné, že vzhľadom na prítomnosť vaječných žĺtkov v majonéze, je pomerne vysoká. Proteíny sú málo, ale v podstate majú vysokú biologickú hodnotu; vláknina je nedostatočná a sacharidy neprekračujú, dokonca ani v prípade, že pochádzajú hlavne zo sacharózy ketchupu. Koktejlová omáčka nie je potravina vhodná pre tých, ktorí trpia nadváhou alebo metabolickými chorobami.
Medzi minerálmi nie sú pozorované dobré koncentrácie žiaducich prvkov, zatiaľ čo príjem sodíka je značný (v neprospech tých, ktorí trpia arteriálnou hypertenziou).
Vitamíny zahŕňajú dobrý obsah niacínu (vit. PP) a antioxidantov (pravdepodobne pridaných na konzerváciu) typu A, C a E.
