Mačacie jazyky

všeobecnosť

Mačacie jazyky sú suché pečivo. Konkrétne ide o sušienky, ktoré sú známe a rozšírené v mnohých európskych krajinách.

Majú plochý a oválny tvar, viac či menej pravidelný v závislosti od nástroja, ktorý sa používa na rozotieranie cesta na odkvapkávaciu misku. Farba je lieskový orech na okrajoch a žltý v strede. Vyzerajú nejasne ako vafle.

Konzistencia pripraveného (studeného) sušienky je chrumkavá a drobivá; Chuť a vôňa sú veľmi intenzívne maslo a vanilka.

Existujú rôzne typy mačacích jazykov a môžu mať úplne odlišné vlastnosti.

Čo sa týka nutričného aspektu, jazyky mačiek sa majú považovať za skutočné sladkosti.

Ich gastronomickým účelom je predovšetkým sprevádzať iné dezerty (zmrzlina, ovocné šaláty atď.), V ktorých hrajú dekoratívnu úlohu; Z tohto dôvodu je priemerná časť pomerne malá (každý kus je 1-2). To nevylučuje, že môžu byť konzumované samostatne alebo ako sprievod k rannému mlieku, popoludňajšiemu čaju atď.

Tradičný taliansky recept

Tradičný taliansky recept je veľmi jednoduchý:

• zloženie:
• Teplota miestnosti maslo 100 g.
• Typ pšenice 00 100g.
• Vaječné bielky asi 100 g (č. 3).
• Biely zrnitý cukor 100 g
• Vanilín 1 sáčok.
• Postup (zjednodušený):
• Najprv lyžičkou a potom automatickým miešačom rovnomerne pridajte zmäknuté maslo, 1 vaječný bielok, cukor a vanilín.
• Pridajte preosiate múky.
• Zvyšné 2 vaječné bielky rozšľahajte automatickým miešačom (pamätajte, že pred začatím si biče starostlivo vyčistite a osušte).
• Vaječné bielky začleňte do prvého cesta bez ich odstránenia (otáčanie zdola nahor).
• Zakryte plech na pečenie papierom na pečenie; možno maslo.
• Lyžičkou, pečivovou striekačkou alebo pečivovým vreckom (hladká tryska) nalejte nejaké kúsky cesta.
• Medzitým predhrejte rúru na 200 ° C v "statickom" režime.
• Pečieme a varíme, kým sa okraje nestavia na svetlohnedé.

POZOR! Charakteristickým znakom mačacích jazykov je konečná konzistencia. Čerstvo upečené sú mäkké, najmä v strede. Vľavo vychladnúť na tanieri majú tendenciu vysychať sa stáva chrumkavé.

Mačacie jazyky

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Variant formulára

Je možné oddeliť stále mäkké jazýčkové jazyky od papiera na pečenie a umiestniť ich do rôznych polôh (ako na valčekoch), aby sa získali alternatívne sušienky (napríklad v tvare písmena U). V tomto prípade je dôležité, aby ste papier na pečenie masla, varili sušienky menej a zachádzali s nimi pomocou dlhej stierky z pečiva (prípadne z ocele).

Variant zložiek

Rovnako ako u všetkých ostatných receptov, jazyky mačiek môžu byť tiež prispôsobené.

Bez toho, aby sme stratili zo zreteľa cieľ jednoduchého a dekoratívneho sušienka (nesmieme odrádzať od hlavného dezertu), uvedieme nižšie niektoré veľmi rozšírené varianty:

• Jazyky pre mačky pokryté tmavou, mliečnou alebo bielou čokoládou.
• Kakaové mačky (pridanie kakaa, ktoré stačí na vyfarbenie cesta).
• Jazyk mačky s citrónom alebo pomarančom (strúhanka alebo éterický olej).
• Farebné mačky (modrá, červená, žltá, s potravinárskym farbivom).

Výživový variant

Môžu byť získané rešpektovaním rôznych stravovacích kritérií:

• Celé mačky: nahradiť bielu múku typu 00 a sacharózu z červenej repy tmavou múkou a celozrnným trstinovým cukrom. Odporúča sa vyčleniť trochu cukru na posypanie sušienok v polovici varenia. Táto operácia musí byť vykonaná veľmi rýchlo.
• Jazyky pre mačky bez cukru: sacharózu možno nahradiť extraktom stevie (úpravou dávky).
• Bezlepkové mačacie jazyky: v súčasnosti nie je potrebné experimentovať s rôznymi múčkami a stačí nahradiť pšeničný prášok zmesou pre kyslé koláče určené pre celiakie.
• Mačacie jazyky bez laktózy: môžu sa použiť rôzne systémy, aby sa zabránilo použitiu masla. Najjednoduchšie je nahradiť ho kokosovým olejom, arašidovým maslom alebo avokádom. Výsledok je subjektívne ocenený. Pozn . Pri použití rastlinných olejov je potrebné cesto studiť.
• Veganské mačky: okrem masla je tiež potrebné nahradiť vaječné bielky. Najužitočnejšou alternatívou je zmes vody na varenie cícera 50% a sójového mlieka 50%, sójového proteínu izolovaného na zahustenie a štipky lecitínu; potom pridanie rastlinného oleja, zmes musí byť lepkavá (nie tekutá).

viac

Veľmi rozšírený variant pozostáva z valcovaných (sotva upečených) mačacích jazykov a raz studených, potiahnutých čokoládou alebo polevou, alebo plnených maslom, slivkovým džemom atď.

Nutričné ​​aspekty

Chemické zloženie		Hodnota za 100g
Jedlá časť		100%
voda		29, 0g
proteín		5, 7g
Celkové lipidy		19, 0g
	Nasýtené mastné kyseliny	12, 24g
	Mononenasýtené mastné kyseliny	5, 95g
	Polynenasýtené mastné kyseliny	0, 80 g
cholesterol		62, 5 mg filmom obalené
Dostupné sacharidy		45, 0g
	škrob	19, 1g
	Rozpustné cukry	25, 9g
Celkové vlákno		0, 6g
	Rozpustná vláknina	- g
	Nerozpustná vláknina	- g
Kyselina fytová		0, 0g
pitie		0, 0g
energie		384, 0kcal
sodík		44, 0mg
draslík		76, 5mg
železo		0, 20mg
futbal		0, 53mg
fosfor		26, 75mg
magnézium		- mg
zinok		0, 31mg
meď		- mg
selén		- ug
tiamín		0, 53mg
riboflavín		0, 62mg
niacín		0, 78mg
Vitamín A retinol eq.		201, 5μg
Vitamín C		0, 0mg
Vitamín E		0, 54mg

Z praktických dôvodov popíšeme nutričné ​​charakteristiky normálnych talianskych mačacích jazykov.

Kalorický príjem mačacích jazykov je pozoruhodný a pochádza najmä zo sacharidov; lipidy a proteíny.

Sacharidy sú hlavne jednoduché, nasýtené mastné kyseliny a peptidy s vysokou biologickou hodnotou.

Vlákna sú prítomné v malom množstve a cholesterol je relevantný.

Z vitamínov sú najdôležitejšie tiamín (vitamín B1) a retinol (vitamín A). Čo sa týka minerálov, nie sú pozorované žiadne pozoruhodné hladiny.

Jazyky mačky nie sú vhodné pre osoby s nadváhou, diabetikov, tých, ktorí trpia hypertriglyceridémiou a hypercholesterolémiou.

Nie sú vhodné na kŕmenie neznášanlivosti laktózy a nie sú vhodné na celiakiu.

Sú akceptované vegetariánskou filozofiou, ale nie vegánskou filozofiou.

Priemerná časť mačacích jazykov používaných ako popoludňajšie občerstvenie je približne 25 g (približne 95 kcal), celkovo 5 sušienok.