Čokoláda a zdravie

Pozrite si video

X Pozrite si video na youtube

Flavonoidy Antioxidanty

Obsahuje v čokoládových antioxidantoch flavonoidy

Ak je pravda, že najlepšie potraviny sú aj tie najnebezpečnejšie pre zdravie, čokoláda sa javí ako klasická výnimka, ktorá toto pravidlo aspoň čiastočne potvrdzuje.

Tmavá čokoláda je vďaka svojmu obsahu kakaa jedným z najštedrejších potravinových zdrojov flavonoidov, známych antioxidantov nachádzajúcich sa v potravinách rastlinného pôvodu alebo odvodení, ako sú čaj, červené víno, citrusové plody a bobule.

Na druhej strane, tí, ktorí chcú naplno využiť vzácne zaťaženie čokoládovými antioxidantmi, si musia zvyknúť na horké podtóny fondánu, vzdať sa krémovej chuti bielej čokolády a zamatovej chuti mliečnych tyčiniek; tieto dva varianty obsahujú v dôsledku použitia iných zložiek výrazne nižšie percento flavonoidov.

Všeobecne platí, že čím väčšie je percento kakaa v milovanej tablete a tým väčšia je prítomnosť flavonoidov. V priemere 100 gramov tmavej čokolády obsahuje 50-60 mg, zatiaľ čo v podobnom množstve mliečnej čokolády nájdeme iba 10 mg; percento flavonoidov v bielej čokoláde nie je v skutočnosti nič.

Množstvo flavonoidov obsiahnutých v tmavej čokoláde je podobné množstvu bobúľ (antioxidačné potraviny par excellence), zatiaľ čo z hľadiska kvality odráža so svojimi katechínmi antioxidačnú silu zeleného čaju.

Účinky flavonoidov

Prečo sú čokoládové flavonoidy tak dôležité pre naše zdravie?

Tieto prírodné antioxidanty obmedzujú negatívne účinky spojené s:

Vysoká hladina cholesterolu v plazme, najmä jeho "zlá" frakcia pripísateľná LDL lipoproteínom
vysoký tlak
Systémový zápal
"Stuženie" cievnych stien.

Pritom chránia arteriály pred poškodením aterosklerózy artérie a zabraňujú kardiovaskulárnym ochoreniam, ako je srdcový infarkt a mŕtvica.

Ďalej sa predpokladá, že tieto antioxidanty môžu zohrávať rozhodujúcu úlohu pri prevencii kognitívneho poklesu súvisiaceho s vekom.

Poznámka : majte na pamäti, že čokoláda, okrem flavonoidov, ktoré znižujú krvný tlak, tiež obsahuje stimulanty, ako je kofeín, ktoré majú tendenciu ju zväčšovať najmä u tých, ktorí sú predisponovaní.

Tuky a kalórie

Aj keď je táto potravina bohatá na látky, ktoré sú dôležité pre naše zdravie, je stále dobrým pravidlom, aby sme sa na ňu príliš nestarali.

Flavonoidy v skutočnosti "nevymazávajú" kalórie tuku, ktoré sú v čokoláde majstri.

Čokoládové tuky

Napriek všetkému nie sú triglyceridy obsiahnuté v tmavej čokoláde dobrej kvality také zlé. V skutočnosti obsahujú približne:

33% kyseliny olejovej: rovnaké množstvo v olivovom oleji s vlastnosťami znižujúcimi cholesterol
33% kyselina stearová: s neutrálnym účinkom na hladiny cholesterolu v plazme
33% palmitovej: nasýtenej mastnej kyseliny s hypercholesterolemickými vlastnosťami.

Dalo by sa povedať, že metabolické účinky kyseliny olejovej, palmitovej a stearovej majú tendenciu sa navzájom rušiť, čo má teoreticky neutrálny vplyv na cholesterolémiu.

Čokoládové kalórie

100 g čokoládová tyčinka poskytuje menej ako 500 kcal, pokrýva v jednom uhryznutí od 1/4 do 1/6 dennej kalorickej požiadavky (v závislosti od veku, pohlavia, fyzickej veľkosti a stupňa športovej aktivity). ).

Kalórie sú preto skutočným problémom čokolády; tieto v skutočnosti priamo súvisia s váhovým trendom a čím viac sa zavádzajú, tým nižšia je dĺžka života v dôsledku obezity a súvisiacich metabolických patológií.

Na objasnenie je chronický nadbytok potravinovej energie spojený s nástupom viac alebo menej závažného (BMI> 25), ktorý sa zasa prejavuje na nástupe:

hypercholesterolémia
vysoký tlak
Hyperglykémia a diabetes mellitus 2. typu
hypertriglyceridémia
V prípade genetickej predispozície, hyperurikémie a dny
Systémový zápal so zvýšeným rizikom aterosklerózy, koagulopatií, srdcového infarktu a mŕtvice
Autoimunitné poruchy, ako je psoriáza
Gastrointestinálne poruchy
Mastná steatóza pečene
Biliárna litiáza
Kĺbové patológie atď.

Mliečna čokoláda a biela čokoláda, okrem toho, že sú chudobnejšie na flavonoidy, majú tiež vyššiu energiu 10-15% a obsahujú malé množstvá (15-35 mg) cholesterolu, ktorý chýba v tavidle.

Ideálna spotreba

Ktorú čokoládu si vybrať?

Je dobré zvoliť si čokoládu s najvyšším možným obsahom kakaa.

Na druhej strane, nie každý oceňuje horkú chuť fudge; na vzdelávacie účely sa odporúča začať s potravinami, ktoré obsahujú 65% kakaa alebo viac, a potom postupne zvyšovať túto hodnotu, aby si zvykli. „Inštruovanie ho“ v tomto zmysle, čo je absolútne uskutočniteľné s trochou trpezlivosti, tiež zníži príťažlivosť k sladkostiam a najmä sladkým jedlám s ďalšími priaznivými účinkami na zdravie.

Vyhnite sa výrobkom obsahujúcim karamel alebo iné špeciálne náplne, pretože sú sladšie, kalorickejšie a chudobnejšie na flavonoidy. To isté platí pre čokoládové nátierky.

Koľko čokolády jesť?

Takže, čokoláda áno, ale s mierou. Väčšia sloboda, ako vždy, pre športovcov a tých, ktorí vedú aktívny život, ale ani v tomto prípade nie sú excesy odôvodnené.

I LARN - Úrovne príjmu referenčnej živiny a energie pre taliansku populáciu (IV revízia) - odporúčame priemernú dávku 30 g; Buďte opatrní! Ide o množstvo stanovené pre sporadickú alebo "jednorazovú" spotrebu. Ak chcete jesť tmavú čokoládu každý deň, môžete byť spokojní s množstvom medzi 5 a 15 g.

Nervové účinky

Čokoláda a neurotransmitery

Čokoláda je často vylúčená z diét zameraných na liečbu bolesti hlavy, pretože obsahuje tyramín, fenyletylamín a podporuje produkciu serotonínu.

Čokoláda na depresívne symptómy

Serotonín je excitačný neurotransmiter, ktorý, ak je prítomný v defekte, spôsobuje patologickú redukciu nálady. Keďže príjem čokolády, najmä tmavej čokolády, zvyšuje produkciu serotonínu, možno ho nazvať "prírodným antidepresívom".

Čokoláda a bolesť hlavy

Ak je serotonín prítomný v nadbytku, podporuje výskyt migrény; preto je v prípade bolesti hlavy neodporúčané jesť čokoládu, najmä tmavú čokoládu a vo veľkých množstvách.

Čokoládová závislosť

Prítomnosť tyramínu, fenyletylamínu a serotonínu by sa mohla podieľať aj na tzv. „Čokoládovej“ závislosti, ktorá, ak by bola jednoznačne potvrdená, by vysvetlila neodolateľnú fascináciu, ktorú má pre mnohých ľudí.

Stimulujúci účinok čokolády

Čokoláda tiež obsahuje stimulačné účinné látky. Hovoríme o relatívne skromnej koncentrácii kofeínu a teobromínu, látky podobnej kofeínu, ktorá môže spôsobiť problémy len tým osobám, ktoré sú precitlivené na svoj farmakologický účinok.

Pre obsah stimulantov by sa mal príjem čokolády udržiavať pod kontrolou v prípade:

Úzkostné príznaky
Tehotenstvo a dojčenie
Syndróm dráždivého čreva a hnačka všeobecne (črevo má rovnaké receptory ako nervové tkanivo a má rovnaké účinky ako neurotransmitery)

Majte na pamäti, že extra tmavá čokoláda môže obsahovať až 35 mg stimulantov na 100 g jedlej časti; tieto sa musia nevyhnutne pridávať do denného zostatku kávy, energetických nápojov a nápojov typu cola, aby sa predišlo nadbytku.

Iné účinky

Problémy s čokoládou a srdcom

Prebytok čokolády v potrave je v dôsledku stimulačného účinku kontraindikovaný v prípade srdcových komplikácií súvisiacich s rytmom a frekvenciou úderov (tachykardia, arytmia atď.).

Čokoláda a pseudoalergické reakcie

Rovnaké amíny sú zodpovedné za pseudoalergické reakcie (červené bodky na koži sprevádzané svrbením), ktoré môžu postihnúť jedincov predisponovaných po sviatku čokolády.

Čokoládové oxaláty a absorpcia vápnika

Keďže je bohatá na oxalát, antinutrient, ktorý komplexuje vápnik v čreve, zabraňuje jeho absorpcii, čokoláda by mala byť konzumovaná s mierou u tých, ktorí trpia osteoporózou a demineralizáciou kostí. Ďalej sa odporúča prehltnúť ho z jedál, ktoré sú charakterizované potravinovými zdrojmi príslušného minerálu (mlieko, syr atď.).

Čokoláda a GERD

Čokoláda sa neodporúča v diétnej terapii mnohých ochorení postihujúcich tráviaci systém, ako sú: gastritída a hiátová hernia spojená s gastroezofageálnym refluxom (GERD). Zdá sa, že táto potravina je v skutočnosti zodpovedná za zníženie schopnosti obsahovať dolný zvierač pažeráka. Ak je už hypotonická (ešte horšia, ak je spojená s gastritídou a hiátovou herniou), príjem čokolády uľahčuje počet, čas a množstvo žalúdočného refluxu, dráždi sliznicu pažeráka a spôsobuje takzvanú gastroezofageálnu refluxnú chorobu.

Farmakologické interakcie

Môže čokoláda komunikovať s drogami?

Existuje rad liekov s miernou interakciou s aktívnymi zložkami čokolády. Ide o: adenozín, klozapín, dipyridamol, ergotamín, estrogén, lítium, lieky na astmu (beta-adrenergné agonisty), niektoré lieky proti depresii (IMAO), lieky na diabetes (antidiabetiká), fenylpropanolamín, teofylín.

Minerálny obsah

Čokoládové železo

Napriek tomu, že je čokoláda mierne biologicky dostupná, je dobrým zdrojom železa.

Čokoládové železo sa však neabsorbuje optimálne, spolu s flavonoidmi, pri určovaní typicky tmavej farby výkalov.

Ostatné čokoládové minerály

Koncentrácie fosforu, draslíka a najmä horčíka sa tiež považujú za dobré, ktoré v množstve asi 300 mg na 100 gramov pomáhajú uspokojiť dennú potrebu výživy.

Insights

Čokoládová strava Čokoláda a psy Teobromín Kalorie tmavej čokolády Kalorie mliečna čokoláda Kakao Kalorie mliečna čokoláda a lieskové orechy Kakao - farmakognóza Kakao a depresia Kakao, čokoláda, antioxidanty a zdravie

Video Recepty

Nenechajte si ujsť výber najlepších receptov na tmavú čokoládu a videozáznamy na domácom roztierateľnom čokoládovom prípravku. Nižšie je video recept na Sacher Cake.