Čo je to?
V Taliansku kataifi znamená fillo cestoviny vyrobené z múky a vody, predtvarované do tenkých špagiet a predávané suché v malých spletiach; používa sa hlavne na výrobu dezertov.
V skutočnosti podstatné meno kataifi (alebo kadaifi alebo kunefe) označuje typ dezertu pochádzajúceho z gréckej alebo tureckej oblasti. Tieto zase majú svoj pôvod v niektorých Levantínskych receptoch, presnejšie v Jordánsku, Libanone, Izraeli, Palestíne, Sýrii a severnom Egypte. Najznámejšie z týchto dezertov sa nazýva kanafeh; je to potrava na báze kataifi cestovín, bieleho syra, sirupu, aróm a pistácií.
Kanafeh je dostupný hlavne v troch verziách:
- Khishnah (druh pečiva plnený syrom Nabulsi)
- Na'ama (koláč vyrobený z mletých kataifi cestovín a nájdený s inými tekutými / tukovými potravinami)
- Mhayara (zmes dvoch vyššie uvedených).
| Výživová kompozícia pre 100g cestovín Kataifi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vo všetkých verziách je potrebné použiť dobré množstvo masla alebo margarínu alebo palmového oleja. V khishnah kanafeh, počas posledných minút varenia, sa naleje sirup, niekoľko kvapiek ružovej vody alebo pomarančových kvetov a zrno pistácií.
Nutričné vlastnosti
Kataifi pasta je výrobok rastlinného pôvodu (vhodný pre vegetariánsku a vegánsku stravu) patriaci do III. Skupiny potravín.
Kataifi cestoviny majú pomerne vysokú dodávku energie, hlavne vďaka sacharidom, nasledovaným lipidmi a nakoniec proteínmi.
Glucídy Kataifi pasty sú najmä komplexné mononenasýtené mastné kyseliny a peptidy so strednou biologickou hodnotou.
Vlákna sú hojné a cholesterol chýba.
Z minerálneho hľadiska kataifi cestoviny nevykazujú žiadne hodnoty, okrem železa, ktoré v každom prípade nemá vynikajúcu biologickú dostupnosť. Čo sa týka vitamínov, zistili sa dobré koncentrácie tiamínu (B1) a niacínu (PP).
Kataifi cestoviny neobsahujú laktózu, ale poskytujú určité množstvo gluténu, čo je dôvod, prečo nie je vhodný na diétu proti celiakii.
Vďaka svojmu kalorickému obsahu a glykemickej záťaži nie je pre osoby s nadváhou obzvlášť vhodná potrava, diabetik typu 2 a hypertriglyceridemiká.
Priemerná časť kataifi cestovín závisí od zloženia celkovej stravy.
