cappuccino

Čo je to cappuccino?

Cappuccino je typický taliansky kávový nápoj, najmä z Terstu (pravdepodobne jeho rodné mesto).

Cappuccino, latte macchiato (rafinovanejšia alternatíva kávy a mlieka) a kávy (čierne alebo macchiato, teplé alebo studené) sú nenahraditeľnými nápojmi talianskych raňajok. Tradične ich sprevádzajú sladké jedlá, ako sú briošky, koláče a rôzne dezerty (sušienky, sušienky atď. Sa používajú doma).

V Taliansku sa kapučíno zriedka konzumuje v rôznych časoch ráno; Naopak, cudzinci, najmä počas svojho pobytu v Bel Paese, používajú cappuccino vždy počas dňa, dokonca aj na konci hlavného jedla (po obede a po večeri).

Je možné, že etymológia pojmu cappuccino súvisí s farbou nápoja, ktorá pripomína zvyk kapucínskych mníchov. Nie je vylúčené, že na začiatku (okolo roku 1800) bolo kapučíno jednoducho variantom rakúskeho Kapuziner.

S transalpínskym prechodom do Terstu a následným rozširovaním sa na územiach, ktoré by sa krátko nato stali talianskymi, sa kapucíni začali zakoreniť hlboko v potravinovej kultúre celého polostrova.

Nutričné vlastnosti

Nutričné vlastnosti cappuccina

Cappuccino je nápoj s vlastnosťami jedla. Hlavná zložka, mlieko, patrí do II. Základnej skupiny potravín a poskytuje proteíny s vysokou biologickou hodnotou, špecifickými vitamínmi a minerálmi.

Pri priemernom množstve pridaného cukru (asi 7 g), ktorý prispieva 50% celkovej energie, je cappuccino viac kalorickým produktom ako šťava a ovocné šťavy, ale menej energeticky účinné ako nápoje typu cola.

Kalórie sú zásobované hlavne sacharidmi, nasledovanými lipidmi a nakoniec proteínmi. Sacharidy sú hlavne jednoduché, nasýtené mastné kyseliny a peptidy s vysokou biologickou hodnotou. Cholesterol je zanedbateľný a vlákna chýbajú. Medzi vitamínmi sú viac zastúpené B2 alebo riboflavín a vitamín A; čo sa týka minerálnych solí, hladiny vápnika, fosforu a draslíka sú významné.

Cappuccino nemá žiadne pozoruhodné kontraindikácie; v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie je potrebné vyhnúť sa pridaniu cukru.

Ťažká hypercholesterolémia a vegáni môžu požadovať náhradu kravského mlieka sójovým mliekom.

Intolerancia na laktózu môže vyriešiť problém mliečneho cukru pomocou delaktózátu. Vzhľadom na prítomnosť kofeínu sa odporúča vyhnúť sa jeho použitiu v detskej strave.

Priemerná dávka cappuccina je zo špecifického pohára, ktorý obsahuje asi 200 ml šľahaného nápoja alebo 130 g zložiek (92 kcal).

Cappuccino, s asi sáčkom cukru
Nutričné hodnoty na 100 g
energie		71, 0 kcal
Celkové sacharidy		9, 8 g
	škrob	0, 0 g
	Jednoduché cukry	9, 8 g
vlákna		0, 0 g
Grassi		2, 5 g
	nasýtený	1, 58 g
	mononenasýtené	0, 83 g
	polynenasýtené	0, 09 g
cholesterol		8, 0 mg
proteín		2, 9 g
voda		83, 4 g
vitamíny
Ekvivalent vitamínu A		- μg
	Beta-karotén	- μg
	Luteín Zexantín	- μg
Vitamín A		32, 25 RAE
Tiamín alebo B1		0, 06 mg
Riboflavín alebo B2		0, 16 mg
Niacín alebo PP alebo B3		0, 20 mg
Kyselina pantoténová alebo B5		- mg
Pyridoxín alebo B6		0, 07 mg
kyselina listová		12, 0 μg
Colina		- mg
Kyselina askorbová alebo C		0, 8 mg
Vitamín D		0, 0 IU
Alfa-tokoferol alebo E		0, 11 mg
Vit		- μg
minerály
futbal		92, 7 mg
železo		0, 3 mg
magnézium		- mg
mangán		- mg
fosfor		88, 2 mg
draslík		180, 0 mg
sodík		37, 9 mg
zinok		0, 37 mg
fluorid		- μg

Cappuccino recept

Zloženie a postup

Cappuccino obsahuje espresso (25 ml) a celé kravské mlieko (100 ml), čerstvé, namontované pomocou odparovača; konečný objem cappuccina bude 200-250 ml.

Pôvodný recept nezahŕňa pridanie cukru, kakaa alebo korenia (napr. Škorice); regulácia chuti a chuti je plné právo na stravovanie.

Na uspokojenie nutričných a / alebo ideologických potrieb neznášanlivosti laktózy, vegánov a tých, ktorí chcú redukovať živočíšne tuky v potrave (nasýtené mastné kyseliny a cholesterol), dnes takmer všetky komerčné aktivity ponúkajú cappuccino so sójovým mliekom alebo mliekom. laktózu.

Príprava cappuccina

Proces cappuccina by sa mohol zhrnúť takto:

Príprava espressa v šálke cappuccina
Montáž - penenie mlieka
Začlenenie mlieka do šálky s espressom bez odstránenia peny
Service.

Ako sa montuje - penenie mlieka?

Na získanie penenia mlieka je potrebné, aby mlieko malo tri charakteristiky: \ t

Či už čerstvé, pasterizované, NIE UHT
Byť celé, to znamená, že má obsah tuku aspoň 3%
Majte izbovú teplotu alebo studenú, nie príliš horúcu.

Zvýšenie objemu mlieka v dôsledku zapracovania vzduchu (v prípade výparníka sa zavádza vodná para) nastáva najmä vďaka proteínom. Musia byť neporušené, nedenaturované alebo dočasne zmenené teplom a stabilizované určitým množstvom tuku.

Pomocou odparovača odporúčame:

Vypustite ju najprv z kondenzovanej vody vo vnútri, aby sa na chvíľu vyprázdnila
Ponorte ho do mlieka a rozhodujúcim spôsobom pokračujte v montáži, aby ste zabránili varu mlieka. Správnym spôsobom je možné napeniť mlieko (celé, čerstvé a studené) bez toho, aby nakoniec presiahlo 50-60 ° C.

Pretože sa komerčné mlieko homogenizuje (aby sa zabránilo oddeleniu lipidov od vodnej zložky), je napenené mlieko nestabilné a nie je veľmi trvanlivé. Preto musí byť príprava cappuccina pomerne rýchla, bez prestojov.