Pozrite si video
X Pozrite si video na youtubePozri tiež: arašidové maslo tortu - arašidové maslo - arašidový olej
Arašidy: Čo sú to?
Arašídy sú trávnaté rastliny patriace do rodiny Fabaceae (alebo strukovín), pochádzajúce z Brazílie a pestované po celom svete. Jedlé semená tejto rastliny sú predmetom intenzívnej poľnohospodárskej a priemyselnej činnosti.
V Amerike sa arašidy konzumujú hlavne vo forme maslového prípravku nazývaného arašidové maslo (arašidové maslo). Toto jedlo nie je rozšírené v Európe, kde konzumuje hlavne pražené arašidové semená. Na trhu sú opekané drevené struky a vylúpané, solené a prípadne mleté prípravky.
Nutričné hodnoty
| PEANUTY [100 gramov] | kalórií | proteín | Grassi | cholesterol | sacharidy | sodík |
| kcal | g | g | mg | g | mg | |
| Pražené arašidy | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 12 |
| Pražené a solené arašidy | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 669 |
| Arašidové maslo | 612 | 25 | 57 | 0 | 12 | 1 |
Nutričné vlastnosti
Z hľadiska výživy majú arašidy niekoľko zaujímavých vlastností. Predovšetkým majú vynikajúci obsah proteínov a pomerne dobrý profil aminokyselín (patria medzi potraviny najbohatšie v arginíne). Arašidové semená sú bohaté na určité minerály, ako je zinok, horčík, draslík, fosfor, mangán a meď. Obzvlášť vysoký je tiež obsah vlákniny (25 g / 100 g potravy) a vitamín E.
Napriek tomu, že arašídy bez cholesterolu sú veľmi bohaté na lipidy a najmä kyselinu olejovú, ktoré sú prítomné vo veľkých množstvách v olivovom oleji.
Obsah sodíka je extrémne znížený, ale výrazne sa zvyšuje v pochutinách na báze ošúpaných, pražených a solených arašidov. Tieto predjedlá sú nebezpečné pre tých, ktorí trpia hypertenziou a pre tých, ktorí sú obzvlášť záujem o ich líniu. Aj keď je soľ bez kalórií, jej spotreba stimuluje smäd, ktorý, najmä keď ste v bare alebo reštaurácii, je často spokojný s sladkými alebo alkoholickými nápojmi. V týchto prípadoch, okrem veľmi vysokého kalorického obsahu solených arašidov (669 Kcal / 100 g), je potrebné pridať obsah nápoja v priemere medzi 50 a 150 kcal. Napriek tomu, že ide o jednoduchý a neškodný aperitív s priateľmi, obklopený niektorými predjedlami, tak môže sám pokryť asi 1/3 denných kalorických potrieb.
Napriek tomu, že sú potraviny s vynikajúcimi vlastnosťami, arašidy nie sú plne kompatibilné s nízkokalorickou diétou. Môžu sa však stať takými, ak sa užívajú v malých dávkach (15-20 g), aby sa vyrovnalo občerstvenie, ktoré je príliš bohaté na sacharidy. Stredne veľké jablko (asi 2 unce), spolu s 20 gramami arašidov, poskytuje 200 kalórií, 6 gramov vlákniny, 6 proteínov, 10, 5 tuku a 24 sacharidov. Kombinácia týchto dvoch potravín značne zvyšuje nasiakavosť jedla.
Arašidy, alergie a zdravie
Pri nákupe arašidov je dobré vybrať si kvalitné výrobky, opatrné pri lacných. Drevené struky musia byť neporušené, chrumkavé a dobre vyzerajúce. Arašidy sú v skutočnosti potravinou ohrozenou aflatoxínmi, látkami mikrobiálneho pôvodu, ktoré sa zdajú byť zapletené do vzniku veľmi závažných ochorení, ako je cirhóza pečene a rôzne formy rakoviny. Ak sa raz pod otvorí semená sa javí zmenené (tmavé, úplne alebo čiastočne pokryté sivastým práškom) je dobré ich odhodiť.
U ľudí alergických na arašidy spôsobuje konzumácia tejto potraviny nebezpečnú alergickú reakciu s pomerne vážnymi príznakmi. V súčasnosti je jedinou účinnou terapiou vylučovacia diéta (zrušenie alergénnych potravín z jej ponuky) aj v prípade, že by bolo možné vyvinúť skoršie farmakologické prostriedky na vyriešenie problému.
Arašidy by sa mali konzumovať s mierou u tých, ktorí trpia hypertriglyceridémiou, najmä v dňoch pred užitím krvi (aby sa nezmenili výsledky vyšetrenia).
Nakoniec treba poznamenať, že arašidy sú dobrým zdrojom polyfenolov a najmä resveratrolu, látky s vysokou antioxidačnou silou.
