Proteíny a aminokyseliny
Proteíny sú makromolekuly pozostávajúce z mnohých malých jednotiek spojených dohromady väzbou nazývanou peptid.
Každá jednotlivá jednotka sa nazýva aminokyselina a je charakterizovaná súčasnou prítomnosťou kladne nabitej aminoskupiny (NH2 → NH3 +) a negatívne nabitej karboxylovej skupiny (COOH → COO-). Zvyšná časť molekuly aminokyseliny sa líši od aminokyseliny k aminokyseline a dáva jej špecifické vlastnosti (sú tu hydrofóbne, neutrálne, kyslé a zásadité aminokyseliny).
Jednotlivé aminokyseliny sa potom absorbujú v tenkom čreve a používajú sa najmä na syntézu proteínov. Tento pojem sa týka obráteného procesu tráviaceho procesu, ktorého cieľom je poskytnúť telu materiály na rast, udržiavanie a rekonštrukciu bunkových štruktúr. Táto funkcia sa nazýva "Plastic".
Pretože sú nevyhnutné
Niektoré aminokyseliny, okrem účasti na syntéze proteínov, môžu byť použité ako také na vykonávanie určitých funkcií (zapojených do imunitnej reakcie, do syntézy hormónov a vitamínov, do prenosu nervových impulzov, do výroby energie a ako katalyzátory v mnohých metabolických procesoch),
V prípade potreby má naše telo schopnosť generovať určité aminokyseliny od iných. Z vetrov, ktoré sa zúčastňujú syntézy proteínov, nie je možné syntetizovať iba osem (alebo aspoň nie sú v dostatočnom množstve) a preto sú definované ako esenciálne amínové kyseliny .
Aby syntéza proteínov prebiehala, musia byť optimálne koncentrácie esenciálnych aminokyselín optimálne. Ak aj jedna z nich (limitujúca aminokyselina) je nedostatočná, syntéza proteínov sa stáva neúčinnou.
Čo sú to?
Aminokyseliny sú definované ako nevyhnutné, aby ľudské telo nemohlo syntetizovať v dostatočnom množstve na uspokojenie svojich vlastných potrieb.
Pre dospelých je osem a presnejšie: fenylalanín, izoleucín, lyzín, leucín, metionín, treonín, tryptofán a valín .
Počas obdobia rastu až k ôsmim uvedeným sa musí pridať deviaty histidín . V tomto období života sú požiadavky tejto aminokyseliny v skutočnosti vyššie ako schopnosť endogénnej syntézy.
ZÁKLADNÉ AMÍNOVÉ KYSELINY | NEZÁKLADNÉ AMÍNOVÉ KYSELINY |
| fenylalanín | alanín |
| Izoleucín (a) | Arginín (c) |
| Leucín (a) | asparagín |
| lyzín | aspartát |
| metionín | Cysteín (b) |
treonín | Glycín (c) |
| tryptofán | glutamát |
Valina (a) | Glutamín (c) |
| histidín | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tyrozín (b) | |
| Taurín (c) * | |
| a. rozvetvené aminokyseliny | |
| b. semi-esenciálne aminokyseliny | |
| c. esenciálne esenciálne aminokyseliny | |
- Cysteín a tyrozín sú považované za semi-esenciálne aminokyseliny, pretože telo ich môže syntetizovať z dvoch ďalších esenciálnych aminokyselín ( metionín a fenylalanín) .
- Aminokyseliny sú definované ako podmienečne esenciálne aminokyseliny, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu pri udržiavaní homeostázy a funkcií ľudského tela a ktoré sa v niektorých fyziopatologických podmienkach nemôžu syntetizovať dostatočnou rýchlosťou. Existuje päť podmienene esenciálnych aminokyselín (arginín, glycín, glutamín, prolín a taurín).
- Histidín a arginín (len pre niektorých autorov) sa považujú za nevyhnutné len počas fázy rastu; podľa iných by bol histidín nevyhnutný aj v dospelom veku, napriek tomu, že jeho odstránenie z potravy bezprostredne nevyvoláva negatívnu bilanciu dusíka, ako sa to deje namiesto iných esenciálnych aminokyselín.
- * Taurín je nevyhnutný pre správne fungovanie mozgu a pečene; pre niektoré druhy je to nevyhnutná živina, zatiaľ čo pre človeka nie je táto podstata taká istá.
Zdroje potravín
Diéta jednotlivca by mala poskytnúť všetky esenciálne aminokyseliny a dostatok aminokyselín dusíka na syntézu neesenciálnych aminokyselín.
V skutočnosti, nedostatok alebo nedostatok esenciálnej aminokyseliny pôsobí ako limitujúci faktor pre syntézu endogénnych proteínov.
V prírode existujú potraviny, ktoré obsahujú dostatočné množstvo všetkých esenciálnych aminokyselín. V tomto prípade hovoríme o ušľachtilých alebo úplných bielkovinách, ktoré sa všeobecne nachádzajú v mäse, vajciach, rybách a mliečnych výrobkoch.
Niektoré potraviny sú charakterizované skôr "absolútnym" alebo "relatívnym" nedostatkom esenciálnych aminokyselín. V tomto prípade hovoríme o neúplných bielkovinách, ktoré sa všeobecne nachádzajú v potravinách rastlinného pôvodu.
Je definovaná ako obmedzujúca, že esenciálna aminokyselina prítomná v najnižšej koncentrácii v porovnaní s požiadavkou.
- Napríklad obilné proteíny majú relatívny nedostatok v niektorých aminokyselinách, ako je lyzín a tryptofán.
- Strukoviny, rastlinné potraviny bohaté na bielkoviny, obsahujú dobré množstvo lyzínu, ale chýbajú v ňom metionín.
- Aj mäso, mliečne výrobky a vajcia obsahujú limitujúcu aminokyselinu (všeobecne metionín alebo tryptofán). Jeho koncentrácia však dosahuje úrovne postačujúce na zaručenie optimálneho výkonu syntézy proteínov.
Vhodné množstvo obilnín a strukovín je dobre vyvážený proteínový komplex schopný pokryť potrebu esenciálnych aminokyselín. V tomto prípade hovoríme o vzájomnej integrácii (alebo proteínovej komplementarite) ako v tradičnej kombinácii obilnín s strukovinami.
Riziko nedostatku
Nedostatok esenciálnych aminokyselín zabraňuje použitiu iných aminokyselín na syntézu proteínov LEN, keď je jeho "rezerva" v baze aminokyselín v krvi úplne vyčerpaná. Prevedením tohto konceptu do praktických pojmov zistíme, že nie je povinné konzumovať doplnkové proteíny v rámci toho istého jedla, pretože organizmus má možnosť čerpať endogénne „rezervy“ na pokrytie špecifických nedostatkov.
Pre vegánov je však dôležité, aby každý deň brali širokú škálu rastlinných potravín, pretože tieto „zásoby“ sú skôr malé.
