všeobecnosť
Primo predaj alebo primosale je termín, ktorý môže mať dve interpretácie:
- Názov syra.
- Úroveň zrenia syra: charakterizovaná jedným solením a približne jeden mesiac.
Syr Primo Sale
Prvá soľ je syr vyrobený z plnotučného mlieka, kravského alebo ovčieho mlieka (niekedy zmiešaného); zriedkavejšie ako koza.
Na druhej strane je to krava na severe, najmä v regióne Emilia Romagna a Liguria.
Poskytnutie presného opisu prvých miestností nie je jednoduché, pretože termín načrtáva celú kategóriu, ktorá zahŕňa rôzne produkty, dokonca úplne odlišné od seba.
Prvé soli sú čerstvé syry získané so zmiešanou koaguláciou, ktorá môže byť prevažne syridlo (časté) alebo hlavne kyselina (v závislosti od prípadu).
Špecifický spôsob výroby vyžaduje, aby sa do mlieka pridávali malé množstvá syridla (surové alebo pasterizované) a aby sa pomaly koaguloval. Akonáhle je syrenina utvorená, je daná do kanalizácie v špeciálnych tkaninách alebo sieťkách.
Prvá soľ je takmer vždy malá, s valcovým, zrezaným kužeľom, pyramídovým alebo rovnobežnostenným tvarom.
V minulosti sa prvá soľ predávala v nahej, zatiaľ čo dnes sú k dispozícii aj balené (v plastových zásobníkoch pre veľkých maloobchodníkov).
Prvá soľ nemá kôru a na rozdiel od iných syrov tej istej rodiny nie sú potiahnuté semenami, dreveným uhlím alebo orechovými listami.
Niektoré z nich sú obohatené o špeciálne prísady a korenie (korenie, korenie atď.).
Tieto syry sú biele, krémové a niekedy roztierateľné. Majú jemnú arómu, ktorá pripomína mlieko alebo tvaroh. Chuť je typicky svieža, kyslá, niekedy s miernym hrotom irciny (typická chuť kozieho mlieka).
Syr - ako ho pripraviť doma
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné dôsledky
hygiena
Ako sa dalo predpokladať, prvá soľ sa môže vyrábať so surovým alebo pasterizovaným mliekom.
Pripomíname však, že z hygienických dôvodov musia byť čerstvé syry nevyhnutne vyrobené z pasterizovaného mlieka.
Výrobcovia soli na báze prvého kozieho mlieka (veľmi citliví na teplo) však často nespĺňajú túto indikáciu z dôvodu metodickej potreby.
Konzervácia prvej soli vyžaduje pomerne nízke teploty; odporúčame používať chladničku nastavenú na 0-4 ° C.
Tieto syry sa môžu konzumovať bezprostredne po výrobe a majú trvanlivosť len niekoľko dní (do 15 rokov, ale zostávajúci čas na nákup nie je nikdy vyšší ako 80% celkového množstva).
Chemické zloženie
V porovnaní s kategóriou syra nemá prvá soľ veľmi vysoký príjem energie. Treba však pripomenúť, že ide o potraviny s viac ako významnou kalorickou hustotou.
Energia pochádza najmä z lipidov, nasledované proteínmi a nakoniec sacharidmi.
Mastné kyseliny sú prevažne nasýtené, peptidy s vysokou biologickou hodnotou a jednoduché sacharidy (laktóza).
Prvá soľ obsahuje dobrú dávku cholesterolu; vlákna nie sú prítomné.
Najdôležitejšie vitamíny sú B2 alebo riboflavín a ekvivalent retinolu alebo vitamínu A; Vitamín E (tokoferoly) a mnoho vitamínov B sú prítomné, ale nie sú dôležité. Čo sa týka minerálnych solí, pozorujú sa značné koncentrácie vápnika, fosforu a sodíka.
V porovnaní s kategóriou syrov je prvá soľ jednou z potravín, ktorá je vhodnejšia pre diétu s nadváhou a metabolickými patológiami.
Na druhej strane, značná prítomnosť nasýtených mastných kyselín, cholesterolu, soli a kalórií musí obmedziť frekvenciu spotreby a priemernú časť v prípade:
- Hypercholesterolémia.
- Hypertenzia citlivá na sodík.
- Obezita.
Obsah vápnika a fosforu robí z prvej soli potravu vhodnú pre diétu rastúcich jedincov alebo s rizikom osteoporózy.
Ak by bola vyrobená bez živočíšneho syridla, prvá soľ by mohla byť prijatá vegetariánskou laktovo-ovo filozofiou.
Má byť vylúčený zo štýlu vegánskej stravy.
Vo významných množstvách, ktoré obsahujú laktózu, môže byť zodpovedný za nežiaduce reakcie u jedincov, ktorí prejavujú potravinovú intoleranciu, aj keď nie sú veľmi výrazné.
Prvá soľ je bezlepková.
Priemerná dávka je asi 80-100 g (200-250 kcal).
Gastronomické aspekty
Gastronomické použitie prvej soli je typicky koniec jedla.
Tieto syry môžu byť sprevádzané rôznymi druhmi chleba, dokonca potiahnuté.
Prvá soľ sa môže použiť na výrobu hustých omáčok z "crudités" (druh pinzimonio typického pre Alpy), v ktorom sa ponárajú rôzne druhy zeleniny.
Nie sú to syry, ktoré zanechávajú veľa výberu v enologickom párovaní; odporúčame mladé a šumivé výrobky, najmä biele.
bibliografia:
- Atlas syrov: Sprievodca viac ako 600 syrmi a mliečnymi výrobkami z celého sveta - Giorgio Ottogalli - Vydavateľ Ulrico Hoepli Milan - strana 199: 202.
