všeobecnosť
V súčasnosti je kotleta všeobecným pojmom, ktorý označuje potravu (živočíšnu alebo zeleninovú), obalenú a varenú v tuku alebo grilovanú, grilovanú alebo pečenú.
Milánske kotlety a známe varianty
Na národnej úrovni, ako mnohí čitatelia už poznajú, je kotleta par excellence milánskou . Je to teľacia kotleta s hrúbkou približne 2 - 4 cm (teda plátok bedra, na ktorú sa chová kosť), pomletá, obaľovaná (s vajcom a strúhankou ), hustá na masle a ochutená rovnakým tukom na varenie, Široko rozšírený variant je slonové ucho, ktoré je tým istým kúskom mäsa bez kosti, ktoré je porazené, kým sa nestane veľmi tenké (a potom varené rovnakým spôsobom).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
To isté sa dá povedať o medzinárodných variantoch milánskeho kotlety; v Rakúsku je Wiener Schnitzel považovaný za typické jedlo a v Japonsku, hoci z nedávnej doby, Katsurestsu (medzi 9. a 20. storočím). Tam je určitý spor medzi Milanese a viedenskej cez " kto prvý objavil obalené a vyprážané bedrá ", ale to nevadí. Rakúska verzia je tiež vyprážaná v živočíšnom tuku, presnejšie v sádle. Naopak, Rakúšania používajú hlavne bravčové mäso.
Existuje tiež mnoho variácií talianskeho rezeň, ktoré, aby som povedal pravdu, nemajú veľa spoločného s tradičným milánskym receptom. V skutočnosti sa ako surovina, tak aj proces používania menia, zatiaľ čo sú bežné pre použitie pri výrobe chleba . Príklady sú celkom dobre známe: bravčová panenka, kuracie alebo morčacie kotlety, rybí rezeň, roztopené mäsové kotletky a / alebo obohatené syrom a zeleninou, vegánske kotlety atď. Okrem toho, zatiaľ čo sa milánske kotletky vyprážajú na masle, dnes sa uprednostňujú rastlinné oleje (lepšie extra panenský olivový olej alebo arašidové oriešky), pretože sú odolnejšie voči vysokým teplotám a takmer vždy zdravšie. Mimochodom, nie všetky kotlety sú vyprážané! Niektoré sa hodia na alternatívne varenie, ako je tanier, panvica a rúra.
Nutričné vlastnosti
Milánsky kotleta je vysokokalorické jedlo, bohaté na živočíšne tuky a so značným podielom cholesterolu; nie je to potrava vhodná na chudnutie alebo proti hypercholesterolémii.
Proteínová frakcia je bohatá, zatiaľ čo sacharidy nie je veľa. Vlákna sú takmer neprítomné.
Z fyziologického hľadiska prináša milánsky kotletok dobré množstvo železa a draslíka, pokiaľ ide o vitamíny, tiamín (vit. B1), riboflavín (vit. B2), niacín (PP) a vit. A.
V sektore stravovania sa často pridáva veľké množstvo soli do kotletky, aby sa do výrobku pridala príchuť; to negatívne ovplyvňuje predovšetkým stravu subjektov trpiacich hypertenziou.
