Čo je pektín?
Pektín je nestráviteľný sacharid, polysacharid so štruktúrou obsiahnutou v bunkových stenách rastlinných tkanív. Tvorený hlavne lineárnym reťazcom monomérov kyseliny galakturónovej, ktoré sú spolu spojené väzbami a- (1-4), pektín je v skutočnosti rozpustná vláknina. Väčšina ľudí ju pozná pre jej použitie pri príprave džemov a ovocných želé, ale má tiež veľmi zaujímavé diéty.
Každý deň požívame niekoľko gramov pektínu (2 - 6 gramov v súvislosti so stravovacími návykmi), extrahujeme ho z ovocia a zeleniny, najmä z jabĺk, sliviek, citrusových plodov, kdoule a egreše; najbohatším zdrojom všetkého je biela koža, nazývaná albedo, ktorá zostáva po odstránení šupky okolo citrusových plodov.
| Obsah pektínu v niektorých druhoch ovocia (% z čerstvej hmotnosti) | |
| jablká | 1-1, 5% |
| marhuľa | 1% |
| čerešne | 0, 4% |
| pomaranče | 0, 5-3, 5% |
| mrkva | 1, 4% |
| Citrusová kôra | 30% |
To vysvetľuje, prečo odborníci na výživu dávajú jasne prednosť celému ovocím v porovnaní so šťavami a ovocnými šťavami, najmä bohatými na cukry a chudobnými vláknami.
Rozdielna koncentrácia pektínu v zrelých plodoch vysvetľuje, prečo niektoré z nich produkujú želé s vynikajúcou konzistenciou, zatiaľ čo iné produkujú skôr tekuté džemy, takže je potrebné pridať pektínový prášok alebo iné ovocie, ktoré je obzvlášť bohaté (jablká). a citrusové šupky). V tomto ohľade je schopnosť tvoriť gély s vysokou konzistenciou lepšia pre nezrelé plody, pretože u zrelých plodov existuje vysoký stupeň enzymatickej hydrolýzy pektínov.
Na čo sa liek používa?
Na priemyselnej úrovni sa pektín získava z prírodných zdrojov, ako sú jablká, výlisky, biele citrusy a všeobecne z vedľajších produktov z extrakcie šťavy.
Zdravie pektínu a čriev
Želatínovacie a zvláčňujúce vlastnosti pektínu sú veľmi užitočné na reguláciu črevných funkcií. V prítomnosti hnačky, rovnako ako keď je džem príliš tekutý, pektín zvyšuje konzistenciu stolice; namiesto toho, v prítomnosti zápchy - pokiaľ je sprevádzaná správnym množstvom vody - môže podporovať intestinálny tranzit, dávať väčšiu mäkkosť fekálnej hmote a uvoľňovať kolické steny (dôležitý stimul pre peristaltiku a evakuáciu).
Pektín a vysoký cholesterol
Pektíny sa tiež používajú na prípravu liekov, ktoré obmedzujú regurgitáciu, ale ich hlavnou zdravotnou aplikáciou je diéta. Na črevnej úrovni táto látka, ktorú sme videli takmer nestráviteľné, teda neabsorbovateľná, zachytáva určité množstvo žlčových kyselín, bráni ich reabsorpcii a podporuje ich elimináciu stolicou. Tieto zložky žlče, syntetizované z cholesterolu, hrajú vedúcu úlohu v procesoch trávenia a absorpcie lipidov. Preto liek alebo integrátor schopný obmedziť intestinálnu reabsorpciu žlčových kyselín stimuluje ich novú syntézu; pretože tento proces využíva cholesterol prítomný v tele, tieto produkty znižujú koncentrácie LDL cholesterolu v krvi, mierne zvyšujú frakciu HDL. Toto je prípad živíc vylučujúcich žlčové kyseliny (Ezetimib), ale tiež pektínu, ktorý preto hrá veľmi dôležitú úlohu pri prevencii aterosklerózy a súvisiacich ochorení (ischemická choroba srdca, infarkt myokardu, mŕtvica, periférne okluzívne arteriálne ochorenie atď.).
Pektín ako prebiotikum
Metabolizmus črevného pektínu rezidentnou bakteriálnou flórou okrem priaznivej proliferácie prospešných zárodkov a nepriamo obštrukcie patogénov vedie k vzniku mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré vyživujú črevnú sliznicu a môžu ďalej znižovať hladinu LDL cholesterolu v krvi. ako aj prevencia rakoviny hrubého čreva.
Pektín a diabetes
Zníženie kardiovaskulárneho rizika pripisovaného strave bohatej na pektín je tiež spojené s jeho schopnosťou zachytávať cukry v čreve a spomaľovať jeho absorpciu. Stabilita glykemických hladín je veľmi dôležitá pri prevencii diabetu typu II a hypertriglyceridémie.
Dávky a spôsob použitia
Dávkové pektíny používané v štúdiách, ktoré potvrdili vyššie opísané vlastnosti, sú približne 15 gramov za deň.
Za normálnych okolností však nie je nevyhnutné uchýliť sa k špecifickej integrácii, pokiaľ lekár alebo iní odborníci výslovne neodporúčajú jeho použitie; skôr si musí uvedomiť dôležitosť primeranej konzumácie ovocia a zeleniny (celkovo aspoň 5-6 porcií denne), ktoré okrem toho, že sú bohaté na pektín, obsahujú mnoho látok so synergickou aktivitou.
V skutočnosti, získanie 10 gramov pektínu konzumáciou dvoch jabĺk a pomaranča denne je v skutočnosti oveľa lepšou voľbou ako doplnenie nízko-zeleninovej diéty s 20 gramami pektínu.
