Na aké polyfosfáty sa používajú a v ktorých sa potraviny nachádzajú
V potravinárskom priemysle sa ako zahusťovadlá používajú polyfosfáty, ktoré sú schopné zlepšiť vzhľad a konzistenciu mnohých produktov, ako sú roztavené syry a konzervované mäso. Najmä u varenej šunky a vareného ramena zvyšujú mäkkosť mäsa tým, že zvyšujú percento zadržanej vody. Z toho istého dôvodu sa polyfosfáty používajú pri príprave rôznych druhov varených konzerv, mäsových konzerv, omáčok a pudingov, zatiaľ čo v syroch pomáhajú zlepšiť ich roztierateľnosť. Okrem zvýšenia všetkých týchto charakteristík, ktoré sú obzvlášť oceňované spotrebiteľom, použitie polyfosforečnanov tiež umožňuje speňaženie extra vody zadržanej v potravinách.
Majonéza, nespracované, mrazené alebo mrazené rybie filé, mrazené alebo mrazené mäkkýše a kôrovce a niektoré konzervované rastlinné produkty predstavujú ďalšie možné potravinárske výrobky s týmito pridanými látkami.
Kategória polyfosforečnanov je pomerne široká a rôzne prísady, ktoré sú ich súčasťou, sú zvyčajne označené písmenami E450, E451 a E452.
Bolí polyfosfáty?
Obavy z používania polyfosfátov sa týkajú ich interferencie s absorpciou určitých minerálov, najmä vápnika z potravín. Trvalá a vysoká spotreba týchto aditív môže preto interferovať s normálnym procesom kalcifikácie kostí, čo je obzvlášť závažný aspekt vzhľadom na to, že hlavnými spotrebiteľmi roztavených syrov (najbohatším zdrojom polyfosfátov) sú často deti a staršie osoby. Mnohí priemyselníci, ktorí si uvedomujú toto riziko, sa rozhodli, že do svojich výrobkov nebudú pridávať polyfosfáty, čo jasne zdôrazňuje ich absenciu na etikete.
