Biele mäso

Biele mäso (kuracie mäso, moriak, králik) je bohaté na ušľachtilé bielkoviny (nepostrádateľné pre telo, napríklad na obnovu tkanív a na tvorbu hormónov, enzýmov, protilátok) a rozvetvených aminokyselín (užitočné pri metabolizme svalov a pri podpore likvidácie toxínov, ktoré vznikajú, keď organizmus vykonáva intenzívnu atletickú prácu).

Napriek bielemu vzhľadu mäsa obsahuje 100 gramov kurčiat a moriek 1, 5 a 2, 5 gramu železa, ktoré je viac alebo menej ekvivalentné hovädziemu mäsu.

Výhodou je, že kuracie mäso je ľahšie žuvacie a stráviteľné, najmä pri jednoduchom varení (pečené, grilované, varené). Mäkkosť kuracieho mäsa je spôsobená štruktúrou svalových vlákien, ktoré majú priemer približne 45 - 48 mikrónov, čo je miera nižšia ako u hovädzieho mäsa (73 - 75 mikrónov), ovčieho mäsa (50 - 54 mikrónov) a bravčového mäsa. (90-92 mikrónov). Biele mäso je ľahšie žuvacie a stráviteľné aj preto, že majú nižšiu prítomnosť spojivového tkaniva, návrh je nepreháňať ho v koreninách av omáčkach.

Ďalšou charakteristikou bieleho mäsa je znížená prítomnosť tuku: iba 1% v kuracích prsiach a 1, 5% v prípade moriek (bez kože). Nízky obsah tuku (ktorý sa okrem iného sústreďuje v koži, ľahko odstrániteľný) znižuje príjem kalórií týchto druhov mäsa, čo je ideálne pre tých, ktorí udržujú telesnú hmotnosť pod kontrolou. Avšak tuk z kurčiat a moriek má vlastnosti bližšie k tukom rastlinného pôvodu, v skutočnosti v jeho zložení prevládajú polynenasýtené mastné kyseliny (kyselina linolová a linolénová) a obsahuje oveľa menej cholesterolu.

Je nesprávne domnievať sa, že kurčatá v minulosti boli lepšie ako dnes, pretože jedli to, čo našli na zemi. Vďaka pokroku v oblasti chovu zvierat (výber chovných zvierat, vyvážené krmivo, chov na zemi, porážka v súlade s hygienickými predpismi) sú kurčatá z hľadiska hygieny a výživy omnoho viac zaručené. Akonáhle bolo mäso pevnejšie, pretože zvieratá žili dlhšie a rástli dlhšie. U kurčiat a moriek sa nepoužívajú estrogénové hormóny, pretože takéto použitie môže chovateľovi poskytnúť výhody len pre veľké zvieratá (kurča a morka majú obmedzenú telesnú hmotnosť a cyklus zrenia niekoľko mesiacov).

zloženie niektorých druhov čerstvého mäsa		voda g	proteín g	lipidy g	glicidi g	železo mg	kalórií
kura	plne	68.7	19.1	11	0	1.5	175
	hruď	75.3	22.5	0.9	0	1.6	97
	stehno	74.2	17.9	6.5	0	2	130
moriak	hruď	70.2	22	4.9	0.4	2.5	134
	stehno	69.2	20.9	11.2	0.4	2.5	186
	krídlo	68.2	22.3	11.5	0	2.5	193
teľacie		76.9	20.7	1	0	2.3	92
dobytok dospelý	chudý	72.1	20.7	5.1	0	2.3	129
	semeno olejnatý	64.8	18.8	15.4	0	2.1	214
	olejnatý	52.1	15.8	29.2	0	2	330
prasa tenký	steak	74	18.3	3	0	1.5	100
prasa tenký	noha	75.3	18.7	3	0	1.6	102
prasa tuk	chudý	72.5	19.9	6.8	0	1.7	141
	semeno olejnatý	60	17.2	22.1	0	1.4	268
	olejnatý	49	14.5	37.3	0	1.2	394

Citrónové kuracie escalopes

Recept na prípravu lahodných lastúr s citrónom, jemný, chutný a chutný, bez toho, aby ste ho museli preháňať olejom alebo inými koreninami. Alice, váš PersonalCooker je vysielaný na MypersonaltrainerTv.