Čerstvé vajcia

Obchod so spotrebiteľskými vajcami je regulovaný radom prísnych vnútroštátnych smerníc a smerníc EÚ.

Hodnotenie kvality vajec prechádza predovšetkým starostlivým čítaním štítku, na ktorom sa podľa zákona musia uviesť tieto údaje:

dátum uprednostňovanej spotreby (u čerstvých vajec sa považuje za odovzdaný 28. deň po znáške, ale maloobchodník ich musí stiahnuť z trhu sedem dní pred konečným termínom);
kategória kvality a hmotnosti;
počet balených vajec;
názov a názov spoločnosti alebo obchodná značka baliarne;
odporúčania pre správny režim ochrany.

Nepovinné informácie na označení: dátum znášky, označenie najlepšieho použitia vajca (napríklad vajcia pre žlté cestoviny), systém odbornej prípravy (na zemi, s organickými metódami atď.) A kŕmenie prijaté zo sliepok (výlučne rastlinná strava atď.) ).

Kategórie kvality	rysy
Kategória A	Čerstvé vajcia, neprané ani chladené alebo podrobené konzervácii, vnútorná rúrka s výškou menšou ako 6 mm, menej ako 28 dní od balenia.

	Extra čerstvé vajcia, ako tie predchádzajúce, ale s vnútornou trubicou menšou ako 4 mm a menej ako 7 dní od balenia alebo deviatich z uloženia.

Kategória B	Vajcia druhej kvality alebo konzervované. Chladia sa pri teplote nižšej ako 5 ° C alebo sa skladujú v inej zmesi ako je atmosféra. Vnútorná trubica menšia ako 9 mm.

Kategória C	Znížené vajcia pre potravinársky priemysel; nespĺňajú požiadavky na vajcia kategórie A a B. \ t
Kategórie hmotnosti	závažia
XL - veľmi veľký	od 73 gramov a viac
L - veľké	od 63 do 73 gramov
M -medie	od 53 do 63 gramov
S - malé	menej ako 53 gramov

ZDROJOVÁ TABUĽKA: Cabras Paolo; Martelli Aldo - potravinárska chémia

Ďalšie indikácie vyplývajú z interpretácie jedenásťmiestneho alfanumerického kódu vytlačeného na obálke.

Na začiatku kódu je číslo označujúce systém chovu nosníc: \ t
- 0 pre ekologické poľnohospodárstvo, \ t
- 1 pre chov vonku, \ t
- 2 pre tú, ktorá je na zemi,
- 3 pre jednu klietku (alebo batériu).
Nasleduje skratka, ktorá špecifikuje krajinu výroby (IT pre Taliansko, SP pre Španielsko, FR pre Francúzsko a tak ďalej). Ďalšie trojmiestne číslo označuje obec pôvodu; uvádza sa aj skratka chovnej provincie (FE pre Ferraru, VR pre Veronu, NA pre Neapol atď.).
Posledné tri číslice označujú šľachtenie, z ktorého pochádzajú, pomocou číselnej postupnosti, ktorú prideľujú miestne zdravotné úrady po kontrolách vhodnosti spoločnosti.

Po zakúpení sa vajcia musia uchovávať v chladničke v príslušnom oddelení, aby sa zabránilo možným zmenám teploty.

Klasická domáca kontrola ich čerstvosti spočíva v ich ponorení do studenej vody a soli; iba čerstvé vajcia sa ukladajú horizontálne na dno, zatiaľ čo ostatné plávajú. Čím viac vajec starne, tým viac sa zvyšuje vnútorná trubica (tj priestor, ktorý nie je obsadený albumínom a žĺtkom).

Nakoniec nezabudnite, že čerstvé vajcia majú vždy tieto vlastnosti: