Vaječné proteíny, albumíny

Hoci vajcia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, mnohí ľudia sú vystrašení vysokým obsahom tuku a cholesterolu. Obsah bielkovín sa v žĺtku a v albumíne distribuuje viac-menej rovnomerne (v druhom prevláda), zatiaľ čo tuky a cholesterol sú obsiahnuté výlučne v žĺtku.

Tekuté vaječné bielky - čerstvé, pasterizované alebo liotizované - sú preto vynikajúcim riešením pre tých, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín v strave bez zavedenia prebytočných lipidov. To isté platí pre vaječné bielkoviny v prášku, ku ktorým je pridaná veľká výhoda praktickosti.

Ovalbumín je tradičnou alternatívou srvátkových proteínov v oblasti suplementácie potravín. Biologická hodnota a účinnosť proteínov sú v skutočnosti podobné, rovnako ako ostatné indexy kvality proteínov. Bielkoviny bieleho vajca majú mierne slanú chuť, zatiaľ čo bielkoviny séra využívajú jemnejšiu chuť a mierne nižšie náklady. Bielkoviny bieleho vajca sú na druhej strane ideálnou voľbou pre všetkých športovcov, ktorí netolerujú mliečne deriváty. V porovnaní s rastlinnými zdrojmi má vaječný albumín lepší profil aminokyselín, pretože sa vyznačuje výbornou rovnováhou medzi rôznymi esenciálnymi aminokyselinami. Časy trávenia vaječných proteínov sú medzi najrýchlejšími sérovými proteínmi a najviac kazeínovými šošovkami; v dôsledku toho majú vynikajúcu satiačnú silu.

Podrobné informácie

Vaječný žĺtok Vaječný bielok Funkčné vlastnosti vajec Konzervácia vajec Označovanie Čerstvé vajcia Vajcia a cholesterol Veľkonočné vajcia

VEDELI, ŽE: surové vaječné bielkoviny sú zle stráviteľné v dôsledku prítomnosti ovomukoidu (aktivita antitrypsínu), lyzozýmu (antibakteriálneho činidla) a avidínu (ktorý zabraňuje absorpcii vitamínu H). Proteíny vaječného žĺtka sú naopak ľahko stráviteľné surové, zatiaľ čo varenie pri vysokých teplotách (vyprážanie pri teplote nad 200 ° C, varenie) znižuje stráviteľnosť a predlžuje dobu trávenia.

Nutričné ​​hodnoty srvátkový proteínový prášok			Nutričné ​​hodnoty bielkovinový prášok
	100g	30g		100g	30g
Energetická hodnota	392 Kcal	117, 6 Kcal	Energetická hodnota	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
proteín	80 g	24 g	proteín	80, 9 g	24, 27 g
sacharidy	6, 6 g	2 g	sacharidy	1 g	0, 3g
Grassi	5, 1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Aminokyselinový profil g / 100 g g / 30 g Kyselina asparágová 8.8 2, 64 Kyselina glutámová 14.5 4.35 alanín 4.0 1.20 arginín 1.7 0, 51 cysteín 1.8 0, 54 fenylalanín * 2.4 0.72 glycín 3.4 1.02 Isoleucín * ° 5.1 1.53 histidín 1.4 0.42 Leucín * ° 8.5 2, 55 lyzín * 7.7 2.31 metionín * 1.6 0, 48 Proline 4.4 1.32 Serina 3.7 1.11 tyrozín 2.1 0.63 treonín * 5.4 1.62 tryptofán * 1.1 0.33 Valina * ° 4.7 1.41

Aminokyselinový profil g / 100 g g / 30 g Kyselina asparágová 6, 67 2 Kyselina glutámová 8.71 6, 61 alanín 3, 79 1.14 arginín 3, 57 1.07 cysteín 1.69 0, 51 fenylalanín * 3, 83 1.15 glycín 2.30 0.7 Isoleucín * ° 3, 71 1.11 histidín 1, 48 0, 44 Leucín * ° 5, 53 1.66 lyzín * 4, 47 1.34 metionín * 2, 26 0, 68 Proline 2.5 0.70 Serina 4, 52 1.36 tyrozín 2, 55 0, 76 treonín * 2, 99 0, 90 tryptofán * 0, 80 0, 24 Valina * ° 4.17 1, 25

V 100 gramoch vajec nájdeme asi 12 gramov a polovicu proteínu; Vzhľadom k tomu, že stredne veľké vajíčko váži asi 60 gramov, pre každé konzumované vajce dodávame telu približne 7 gramov a polovicu proteínu.

Kritická analýza niektorých doplnkov vaječného proteínu.