Zelenina: čo to je?
Zelenina sú potraviny rastlinného pôvodu patriace do skupiny potravín VI a VII.
Definícia "zelenina" sa vzťahuje na produkty zeleninovej záhrady, to znamená na všetky druhy ovocia, kvetov, semien, listov, stoniek, koreňov, hľúz a cibúľ, ktoré sa môžu pestovať na záhrade, teda na domácej úrovni;
- Výrobná úroveň / technika
- Dĺžka / trvanie obchodného reťazca
Úroveň / technika výroby a dĺžka / trvanie dodávateľského reťazca zeleniny môžu odlíšiť celkovú výživovú hodnotu a súvisiaci vplyv na zdravie spotrebiteľa.
Zelenina: čo to je?
Ako sa očakávalo, skupina zeleniny obsahuje množstvo druhov zeleniny vyrábaných na úrovni záhrady; aby sme získali presnejšiu predstavu o tom, čo sú a ich skutočnú spotrebu, nižšie uvedieme najznámejšie a najbežnejšie typy:
- Ovocná zelenina: všetky kôstky, bobule, esperidy a jablká sú ovocnou zeleninou, potom paradajky, cukety, baklažány, uhorky, tekvice a papriky
- Kvetinová zelenina: artičok, karfiol, brokolica, špargľa, tekvicový kvet atď.
- Semená zeleniny: strukoviny: všetky fazuľa, cícer, hrášok, šošovica, hrášok, fazuľa, vlčí bôb, atď. NB. Obilniny sa nepovažujú za zeleninu, pretože ich pestovanie predpokladá výrobné limity (výnos na plochu) tak vysoké, ako sú POTREBNÉ pozemky väčšie ako tie, ktoré sú určené pre jednoduchú „zeleninovú záhradu“.
- Listová zelenina: šalát, radicchio (zelená a červená), raketa, valerián, borák, špenát, katalóg, kapusta, kapusta, mangold, čakanka, púpava atď.
- Kmeňová alebo cibuľová zelenina: zeler, fenikel *, bodliak atď.
- Hľuzová zelenina: zemiaky, americké zemiaky, topinambur atď.
- Žiarovka: fenikel *, cesnak, cibuľa, šalotka, pór, atď.
Zelenina: nutričné vlastnosti
Zelenina a zelenina sú všeobecne rastlinné potraviny, ktoré sú spoločné pre príspevok:
- voda
- Vláknina a sacharidy NIE sú k dispozícii: rozpustné aj nerozpustné
- Dostupné sacharidy: jednoduché (fruktóza) a komplex (škrob)
- Nízka a stredná biologická hodnota bielkovín: priemerná len pre strukoviny, nízka pre všetky ostatné zeleniny
- Nenasýtené mastné kyseliny: mononenasýtené a neesenciálne polynenasýtené (najmä omega-9 kyselina olejová) a esenciálne polynenasýtené (najmä omega-6 kyselina linolová a a-linolénová omega-3)
- Rastlinné steroly, lecitíny, antioxidanty a ďalšie užitočné molekuly: fytosteroly / fytoestrogény (ktoré bránia vstrebávaniu cholesterolu a znižujú príznaky klimakterického syndrómu), lecitíny (ktoré tiež zvyšujú hladinu cholesterolu pri METABOLICKEJ ÚROVNI), antioxidačné polyfenoly atď.
- Vitamíny rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch: najmä vitamín C (kyselina askorbová), vitamín A (ekvivalent retinolu) a kyselina listová
- Minerálne soli: predovšetkým draslík (K) a horčík (Mg), ale aj železo (Fe - aj keď nie je veľmi biologicky dostupné) a vápnik (Ca)
- Anti-nutričné a chelatačné molekuly: napríklad kyselina fytová, kyselina šťaveľová, taníny atď., Ktoré viažu niektoré minerálne soli (železo, vápnik, zinok a selén), ktoré bránia ich absorpcii.
Rozdiely medzi zeleninou a komerčnou zeleninou
Ako je uvedené vyššie, rozdiely medzi komerčnou zeleninou a zeleninou vyplývajú z: úrovne výroby / techniky a dĺžky / trvania obchodného reťazca.
Úroveň / technika výroby zeleniny / zeleniny: bez toho, aby sme sa dostali do prílišných detailov, pripomíname, že na pestovanie zeleniny vo veľkom meradle je potrebné rešpektovať špecifickú výrobnú disciplínu; to, čo môže byť tradičného poľnohospodárstva, integrovaného boja alebo ekologického poľnohospodárstva, zavádza presne definované normy, ktoré síce na jednej strane zaručujú jednotnosť zeleniny na trhu, ale na druhej strane nenechávajú priestor pre starostlivosť o „detaily“, osobitný aspekt zeleniny vyrobenej doma alebo v každom prípade v malom rozsahu. Niektoré príklady sú: ručné odburávanie, manuálne prerezávanie, používanie organického kompostu, ako je hnoj alebo kompost, zmena alebo pridanie pôdy, rešpektovanie sezónnosti, rešpektovanie dozrievania atď. To všetko má relatívne pozitívny vplyv (vzhľadom na skúsenosti a oddanosť opatrovateľa) na kvalitu zrelej zeleniny. Pozn . Nie je však povedané, že zelenina DEBBA má vynikajúcu kvalitu vo veľkom meradle predávanej zeleniny; často, pestovanie doma bez pomoci pesticídov, anti-katalyzátorov a herbicídov, rastliny sú infikované / zamorené, ukončenie cyklu zrenia NEGATIVELY.
Dĺžka / trvanie komerčného reťazca: aby sa krátke, zelenina alebo zelenina odstránená alebo eradikovaná alebo narezaná okamžite začne proces enzymatického poškodenia, rozkladu a oxidácie. Ochranné techniky používané na čerstvej zelenine patriacej k dlhému reťazcu (chladenie, kontrolovaná atmosféra, modifikovaná atmosféra atď.) Sú veľmi účinné (najmä proti oxidačnému poškodeniu a rozkladu baktérií / plesní, menej voči enzymatickému), ale neblokujú kompletne poškodenie produktu (najmä enzymatický aspekt). To znamená výrazné zníženie organoleptickej, chuťovej a nutričnej hodnoty (najmä vitamínov) zeleniny predávanej v dlhom reťazci; zelenina vyrobená doma má prakticky absolútnu integritu. NB. Pripomíname, že pre spotrebiteľov je stále možné (takmer všade) kúpiť od malých obchodníkov s „krátkym reťazcom“.
