párky

Pôvod a difúzia

Párka je mäso naplnené jedlo; predstavuje stredoeurópske alter ego talianskych klobás, natoľko, že literárny preklad výrazu "würstel" znamená "salsicciotto".

Pár sa narodil medzi Rakúskom ( frankfurter - würstel ), Nemeckom ( würstchen ) a Švajčiarskom ( wienerli ); je tiež typickým jedlom nášho Trentina Alto Adige ( wiener alebo wiener würstchen ), ale zdá sa, že je mimoriadne úspešný aj medzi ľuďmi v zámorí ( hot-dog ), pretože predstavuje predchodcu americkej aterogénnej diéty PRO (napr. typická strava, ktorá vďaka svojmu množstvu nasýtených tukov a cholesterolu má sklon uprednostňovať tvorbu aterosklerotických plakov zodpovedných za koronárnu chorobu srdca a cievnu mozgovú príhodu).

príprava

Tradične je párka klobása získaná z mletého bravčového mäsa a / alebo hovädzieho mäsa; na základe miestneho receptu a typu klobásy, zložiek (percentá mäsa), tvarov, hmotností, vonkajšieho obalu, spôsobu konzervácie atď. sa rôzne prípravky výrazne líšia.

Stručne povedané, je možné definovať, že tradičná párka je klobása získaná z mletia mäsa a živočíšneho tuku s ľadom a arómami, potom vrecovaná a varená v parnej peci. Priemyselné výroby tradičných frankfurters musia v súčasnosti používať aj aditíva (najmä konzervačné látky) ... ale pri analýze rôznych výrobkov dostupných na trhu sa zdá byť zrejmé, že v Taliansku sa prevažne používajú párky z mechanicky separovaného mäsa. a preto kvalitatívne EXPIRED!

Würstel Poor

Bez toho, aby citoval akúkoľvek značku, je čitateľ dokonale schopný rozlíšiť tradičné würstels od chatrných; detail, ktorý robí rozdiel, je pôvod a spôsob spracovania primárnej zložky: mäso.

Napriek tomu, že (tradične) pár by nemal obsahovať droby alebo odpad z spracovania, aj metóda, ktorou sa spracúva, preberá zásadnú úlohu.

Chudé párky sa získajú mechanickým oddelením karnelu ; preto spotrebiteľ, ktorý sa chce vyhnúť ich nákupu, sa môže ľahko odvolávať na etiketu potraviny, čím sa a priori vylučujú všetky balenia označené slovami „výrobky s mechanicky separovaným mäsom“.

Würstel Domáce

Domáce Würstels - Žiadne pridané tuky

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Mechanicky separované mäso

Začnime poukázaním na to, že aj keď obsah drobov a spracovaného odpadu prispieva k určovaniu kvality klobásy na trhu, v Taliansku bude bravčová klobása vždy lepšia ako jedna z kuracieho mäsa a / alebo moriek.

Toto tvrdenie je odôvodniteľné skutočnosťou, že zatiaľ čo würstel získaný brúsením veľkých zvierat zvyčajne NEPOUŽÍVAJÚ mechanickú techniku separácie mäsa, výrobok získaný z hydinového mäsa (kuracie a morčacie) (často a dobrovoľne).,

Výhoda používania mechanicky separovaného mäsa je zrejmá; využitím tejto techniky je možné drasticky a súčasne znížiť náklady na suroviny a náklady na spracovanie.

Pokúsme sa pochopiť, prečo:

Mechanické oddelenie mäsa na výrobu kuracieho a / alebo morčacieho párka zahŕňa: \ t

Použitie jatočných tiel kurčiat a / alebo moriek je zbavené: kože, nôh, krku, krídel, stehien a hrudníka.
Použitie lisov, ktoré sa rozpadajú, brúsia a preosievajú jatočné telá, oddeľujú kosti od mäsa, ktoré má konzistenciu a farbu ružového pyré až po najhoršie.

V tomto bode sa mechanicky separované mäso (ktoré tvorí až 90% hotového výrobku) koriguje prídavnými látkami (konzervačnými látkami, zahusťovadlami, polyfosfátmi atď.) Regulovanými príchuťou, plnené, ponorené do ochutenej a korenenej vody a \ t konečne zabalené.

Nutričné vlastnosti

Kuracie a / alebo morčacie salámy vyrobené z mechanicky separovaného mäsa


energie	257 kcal
proteín	12, 9 g
lipidy	19, 5 g
z toho nasýtené	5, 5 g
sacharidy	6, 8 g
prostý	6, 8 g
cholesterol	101 mg
Minerály (prítomné vo významných množstvách):
futbal	95 mg
fosfor	107 mg
železo	2 mg
sodík	1370 mg
Vitamíny (prítomné vo významných množstvách): \ t
niacín	3, 1mg

Neexistuje odporúčaná frekvencia spotreby pre párky, najmä ak sa získajú mechanickým oddelením mäsa. Sú to nadmerne mastné a cholesterol bohaté potraviny (pro-aterogénne molekuly), ako aj sodíkové zaťaženie (Na - zodpovedné za zvýšené riziko arteriálnej hypertenzie) a fosforu (P - zodpovedné za redukciu absorpcie železa a vápnika v krvi). črevo).

Kvalita lipidov sa mierne líši medzi párkami bravčového mäsa a kurčiat a / alebo moriek, ale v rovnováhe je to stále tuk a klobása. Príjem vápnika je väčší ako ostatné mäsové výrobky (vďaka mletiu kostí zvierat), ale železo je v priemere; pozoruhodný je aj prívod niacínu, ale to isté sa nedá povedať o tiamíne, riboflavíne a retinole.

V konečnom dôsledku sa odporúča PREDCHÁDZAŤ systematickému používaniu párov a obmedzeniu preferencie (ak je to možné) tradičných spracovaní.