všeobecnosť
Stolové hrozno je plodom lezeckých kríkov patriacich do čeľade Vitacee a rodu Vitis . Presnejšie povedané, dvojčlenné názvoslovia dvoch najviac vykorisťovaných druhov na výrobu stolového hrozna sú Vitis vinifera a Vitis labrusca, presne tie isté, ktoré sú určené na výrobu vína alebo výrobu sultánok.
Z botanického hľadiska sa hrozno nazýva „infructescence“ alebo zoskupenie klastrových plodov; jednotlivé plody, nazývané bobule a bežne nazývané "fazuľa", sú viazané na NON jedlú časť, drevnatého charakteru, nazývanú graspo alebo raspo.
Hroznové bobule predstavujú jedlú časť a z botanického hľadiska sú to bobule; sú charakterizované tenkým epikarpom (šupkou), ktorý sa obalí okolo mäsitého mesocarpu (buničiny), ktorý zasa obklopuje endokarp obsahujúci semená (hroznový šrot).
Pozn . V stolovom hrozne sú energetické živiny (najmä fruktóza) obsiahnuté hlavne v buničine; na druhej strane to neznamená, že kôra a semená nie sú jedlé ani k ničomu! V skutočnosti sú tieto dve zložky zodpovedné za príspevok: vlákien, polynenasýtených mastných kyselín (tiež omega 3), fytosterolov, rastlinných voskov a rôznych fenolových molekúl s antioxidačnými, protinádorovými a hypocholesterolemickými vlastnosťami.
Stolové hrozno konzumované v Taliansku je prevažne biele, ale nie je tam nedostatok rôznych druhov červenej (purpurovej, fuchsiovej alebo burgundskej). Naša krajina je prvým svetovým výrobcom stolového hrozna a po značnej komerčnej redukcii odrôd (druhá polovica 20. storočia) je dnes najrozšírenejšia: Taliansko, Vittoria, Regina (biela), Moscato d'Amburgo, Redo Globe a Rosada (červená).
Medzi viničami európskeho pôvodu sú aj odrody určené na produkciu stolového hrozna silne ovplyvnené radikálnou agresiou fytofágneho hmyzu. ( fyloxera ), čo je dôvod, prečo, podobne ako plodiny určené na výrobu vína, je bežné naočkovať odrody európskeho viniferu na koreňový systém amerických ( Vitis labrusca a jeho hybridy), ktoré majú úplne imunitné korene voči hmyzu.
Mäkký koláč s hroznom - bez vajec a bez mlieka
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
| Zloženie pre: 100 g hrozna, čerstvé - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Stolové hrozno je potrava, ktorá je užitočná, pretože je kontroverzná. Je to ovocie bohaté na vitamíny, minerálne soli a antioxidanty, ale na druhej strane prináša značné množstvo jednoduchých sacharidov, teda kalórií; glykemický index je tiež pomerne vysoký.
Stolový hroznový výrobok je výrobok vhodný na konzumáciu zdravými jedincami, pokiaľ používa porciu o 50% nižšiu, ako je priemer letného ovocia (broskyne, marhule, melón, melón, jahody atď.) A 20- \ t O 30% nižšie ako priemerné zimné ovocie (pomaranče, jablká, hrušky, kivi atď.). Naproti tomu v dieto-terapeutickej oblasti je použitie stolového hrozna rozhodne zložitejšie. Okrem spomínaného percentuálneho zníženia (ktoré kompenzuje energetický rozdiel), v prípade nadváhy a / alebo diabetes mellitus, je potrebné vziať do úvahy ďalšie faktory, ako sú:
- Tendencia k zneužívaniu, vďaka jeho výraznej príjemnosti (veľmi sladká chuť)
- Vysoký glykemický index, ktorý v závislosti od objemu porcií môže nadmerne stimulovať inzulínový stimul
- Menšia koncentrácia vlákien ako iné vhodnejšie ovocie (napríklad jablká obsahujú o 40% viac).
Stručne povedané, stolové hrozno patrí do skupiny plodov, pre ktoré je NUTNÉ, aby sa opatrnejšie používali spolu s: loti alebo kaki, figami, pichľavými hruškami, gaštanmi, čiernymi čerešňami atď.
Na druhej strane, RED stolové hrozno, vďaka veľkorysejšej prítomnosti niektorých NON-energetických molekúl, má niekoľko pozoruhodných metabolických vlastností. Spomedzi nich uvádzame potenciál optimalizácie cholesterolémie (zníženie zlého LDL cholesterolu), schopnosť znížiť agregáciu krvných doštičiek a výhodu zmierňovania oxidačného stresu. Väčšina týchto pozitívnych účinkov vyplývajúcich z príjmu stolového hrozna môže byť pripísaná prítomnosti fenolových molekúl alebo polyfenolov typu flavonoidov.
Oceňujeme aj značné množstvo vody a draslíka, ktoré v kombinácii s glykemickou záťažou a indexom, ktoré sú uvedené vyššie, z neho robia vynikajúcu potravu pre športovú výživu (pred aj po aktivite). ).
