Arganový olej je rastlinný olej vyrobený zo semien arganového stromu ( Argania spinosa L.), endemickej rastliny Maroka.
Plody arganového stromu sú malé, okrúhle, oválne alebo kónické. Zvonka je pokrytá pomerne hustou kožou (exocarp), ktorá pokrýva mäsovú dužinu (mesocarp). Na druhej strane, posledný obal obalí endokarp obsahujúci jeden až tri semená (štruktúrované tegumentom, endospermom a embryom). Endokarp a semená predstavujú približne 25% celkovej hmotnosti a spoločne sa nazývajú "lieska".
Arganový olej sa extrahuje z jadra s výťažkom v rozsahu od 30% do 50%, v závislosti od spôsobu extrakcie. Extrakcia lipidov je preto kľúčom k procesu výroby arganového oleja.
Ak chcete odstrániť jamy, plody sa najprv nechajú vyschnúť na čerstvom vzduchu, potom sa manuálne oddelia. naopak, niektorí výrobcovia mechanicky odstránia exokarp a mezokarp bez vysušenia ovocia. Vo všeobecnosti marocká populácia používa odpad na kŕmenie dobytka.
Ďalšia fáza spočíva v rozbití arganových kameňov, aby sa získali semená, z ktorých sa má olej vytlačiť. V tomto procese zlyhal každý pokus o mechanizáciu, a preto sa stále vykonáva ručne. V berberskej populácii túto úlohu plnia ženy.
Semená pre potraviny sú potom jemne pražené, mleté a stláčané. Vychádza z hnedej buničiny, ktorá sa neskôr umiestni do špeciálnych váz; prebytok je tiež ponechaný na kŕmenie dobytka.
Pozn . Arganový olej pre kozmetiku má takmer identický proces, ale kamene nie sú opekané, aby sa zabránilo nadmernému zápachu lieskových orechov.
Dekantovaná hnedá buničina sa potom nechá asi dva týždne odpočívať, takže častice suspendované v kvapaline sa dekantujú na dne, čím sa vytvorí prírodný sediment a číry olej. Táto sa ďalej filtruje v závislosti od potrebnej čistoty.
"Čistý" arganový olej však môže obsahovať niektoré sedimenty. Je to prirodzená zložka výrobného procesu, ktorú nemožno odstrániť; našťastie to nemá vplyv na kvalitu oleja.
Arganový olej má relatívnu hustotu (pri 20 ° C) približne 0, 906 až 0, 919. Obsahuje tokoferoly (vitamín E), fenoly, karotény, skvalén a mastné kyseliny (nenasýtené 80%). Hlavnými fenolovými zložkami sú kyselina kávová, oleuropeín, kyselina vanilová, tyrozol, katechol, resorcinol, epikatechín a katechín.
V závislosti od spôsobu extrakcie môže byť arganový olej tiež odolnejší voči oxidácii ako olivový olej.
