Glykemické zaťaženie

Limity glykemického indexu

Glykemický index jedla je zložitým parametrom, pretože je ovplyvnený mnohými faktormi, vidíme tie hlavné:

• technologická manipulácia s potravinami: čím je priemyselný produkt spracovávaný a tým vyšší je jeho glykemický index. Napríklad rôzne tvary cestovín majú rôzne glykemické indexy.
• Režim varenia a stupeň: glykemický index potraviny sa zvyšuje s časom a teplotou varenia; z tohto dôvodu je väčší vo vykurovaných potravinách ako v čerstvých.
• Odroda a stupeň zrelosti: glykemický index ovocia a zeleniny sa zvyšuje s dozrievaním zeleniny; tento parameter je tiež ovplyvnený zemepisnou oblasťou výroby a príslušnými charakteristikami klímy a pôdy na pestovanie.
• Množstvo tukov, bielkovín a vlákniny prítomných v potrave: zvýšením času trávenia, tieto potravinové látky negatívne ovplyvňujú inzulínovú reakciu.

Okrem toho treba mať na pamäti, že glykemický index je v niektorých aspektoch zavádzajúcim parametrom, v skutočnosti:

napriek tomu, že majú rovnaký glykemický index, marhule nie sú ako špagety!

Táto trochu provokatívna fráza slúži na zavedenie mimoriadne dôležitej koncepcie. V skutočnosti, hoci glykemický index je rovnaký, na zvýšenie hladiny cukru v krvi o podobnú hodnotu je potrebné zaviesť množstvo marhúľ sedemkrát vyššie ako špagety. V prípade marhúľ je percento sacharidov obzvlášť nízke, najmä v porovnaní s cestovinami.

A opäť:

30 gramov cestovín (IG = 60) určuje vyššie uvoľňovanie inzulínu v porovnaní s 10 gramami glukózy (IG = 100).

Preto samotný výber potravín na glykemickom indexe nemá zmysel.

Čo je glykemická záťaž

Z tohto dôvodu je veľmi dôležité zvážiť parameter nazývaný glykemická záťaž (CG), ktorý tiež zohľadňuje množstvo sacharidov prítomných v potrave. Toto kritérium je vyjadrené nasledujúcim vzorcom: \ t

GLYCEMICKÝ LOAD = (glykemický index xg sacharidov) / 100

Medzi glykemickým indexom a glykemickou záťažou existuje vzťah, ktorý je analogický vzťahu medzi špecifickou hmotnosťou a hmotnosťou materiálu.

Pozrime sa na príklad: špecifická hmotnosť železa je bez tieňa pochybností, ktoré sú vyššie ako je to v prípade cotta. Napriek tomu je dopad na päty tehly zhora zhorenejšie než bolesť spôsobená skrutkou, ktorá narazí na nohu padajúcu z rovnakej výšky.

Tipy na jedlo

Aj keď existujú limity, hodnotenie indexu a glykemického zaťaženia potravín môže byť užitočné v rôznych prípadoch:

diabetik musí v skutočnosti uprednostňovať potraviny s nízkym GI, aby sa zabránilo nadmernému zvýšeniu koncentrácie glukózy v krvi. Aby sa však dosiahol požadovaný účinok, je tiež dôležité, aby obsahoval celkové glykemické zaťaženie jedla.

Konzumácia potravín s nízkym indexom a glykemická záťaž je tiež dôležitá pre kontrolu hladu, chuti do jedla a telesnej hmotnosti. V skutočnosti, keď je zavedený nadbytok potravín s vysokým glykemickým indexom, masívna inzulínová reakcia spôsobuje rýchly prechod glukózy z krvi do tkanív. Tak sa vytvára prechodná hypoglykémia, ktorá, ktorá je zachytená hypotalamickým centrom hladu, tlačí jednotlivca pri hľadaní potravy s cieľom vrátiť glykemické hodnoty späť do normálu. Tak vstupujeme do veľmi nebezpečného začarovaného kruhu, ktorý podporuje zvýšenie telesnej hmotnosti s extrémne negatívnymi psychofyzikálnymi dôsledkami.

Po fyzickom cvičení sú preferované potraviny s vysokým a stredným glykemickým indexom, pretože to podporuje vylučovanie inzulínu. V takýchto situáciách má tento hormón mimoriadne dôležité funkcie, pretože podporuje regeneráciu, obnovuje zásoby glykogénu a podporuje vstup rôznych živín (glukózy, aminokyselín a mastných kyselín) do buniek.