všeobecnosť
Krapfen je názov sladkého a vyprážaného jedla typického pre rakúske územie.
Hoci pôvodný recept na krapfen je len jeden, existuje mnoho variácií, ktoré sú zaujímavé: varenie tuku, cukru, múky, plnky atď.
Krapfen je vysoko kalorický produkt bohatý na tuky, sacharidy a často cholesterol. Z tohto dôvodu sa NEVYŽÍVA na všetky druhy stravy a jej častá konzumácia môže ľahko vyvolať nutričnú nerovnováhu.
popis
Najzávažnejším rysom krapfénu je rozdiel medzi surovou formou a varenou formou. Podobne ako mnohé sladkosti nafúknuté oxidom uhličitým pri vyprážaní, aj toto jedlo rastie exponenciálne. Rozdelenie "surových" cestovín zahŕňa rezanie kotúčov s priemerom 5-10 centimetrov, hrúbkou len asi 5-10 milimetrov; na konci tepelného spracovania sa krapfen získaný z týchto diskov zvýši až na 15-násobok celkového objemu.
"Čerstvé" krapfen pripravený na konzumáciu má mierne sploštený guľovitý tvar; farba je "svetlá lieska" na vrcholoch (ktoré prichádzajú do styku s tukom na varenie) a má tendenciu žlto na priečnej čiare, kde povrch neovplyvňuje tiež výmenník tepla. Lepšie je byť opatrný pred krapfenom s ľahkou a jednotnou farbou, hypoteticky menej varenou, a teda nestráviteľnou, alebo tými, ktoré sú príliš tmavé, potenciálne príliš varené alebo varené v nadmerne vyčerpanom a špinavom tuku.
Vo všeobecnosti sú šišky pokryté cukrom alebo cukrovým cukrom, ktorého konzistencia môže byť ďalším indikátorom dobrej alebo zlej kvality výrobku. V skutočnosti, koláč vyprážaný k dokonalosti, preto nie je namočený v oleji a dobre pufrovaný, zanecháva cukor úplne suchý; naopak, keď sa cukor usadí a stane sa priesvitným, znamená to, že krapfen je rozhodne príliš mastný a / alebo zastaraný a / alebo zle konzervovaný.
Keďže ide o sladkú náplň, na jednej z dvoch strán CONTEMPORARY krapfen je vstupný otvor striekačky alebo vrecka na pečivo takmer vždy jasne viditeľný. Pôvodná náplň je psie alebo slivkové alebo marhuľové marmelády; na druhej strane, v Taliansku existuje ešte viac rozšírený krémový krém, diplomatický krém a lieskový orech a kakaový krém (typ nutella).
POZOR! Nie je isté, že prenos obsahu z diery nevyhnutne indikuje množstvo náplne. V skutočnosti je vnútorný priestor určený na vyplnenie puzdra tvorený spontánne vykvasením cesta počas varenia. Oxid uhličitý sa pri expanzii teplom zachytáva v lepku cesta, čím sa vytvára "špongia" charakterizovaná viac alebo menej hrubými a objemnými bunkami. Nižšia hustota cesta (čím je kyslejšia) umožňuje, aby sa prispôsobila väčšiemu objemu náplne, ale súčasne krapfen s príliš veľkými kvasinkami alebo zle mieseným obsahuje veľké bubliny, ktoré spôsobujú jeho kolaps alebo výbuch počas prvého uhryznutia. V tomto zmysle zohráva zásadnú úlohu aj kvalita múky (prítomnosť gluténu). Na druhej strane, príliš "masívny" krapfen (teda s malými a hustými kypriacimi bunkami) hostí malú náplň a je odvážnejší žuť a hniesť slinami
Historický prehľad a Etymológia
Ako sa očakávalo, krapfen je sladký rodák z Rakúska. Presnejšie povedané, zdá sa, že rodiskom bolo mesto Graz, hlavné mesto Štajerska. V miestnej gastronómii má krapfen za úlohu obohatiť karnevalové rauty, čo je funkcia napodobnená v mnohých iných krajinách, ktoré tento recept vstrebali.
Pôvod termínu "krapfen" sa nemôže pochváliť rovnakou jasnosťou. V tomto ohľade boli formulované dve odlišné teórie: prvá sa týka starovekého nemeckého podstatného mena označujúceho "frittella" alebo "krafo"; druhá uvádza priezvisko šéfkuchára, ktorý na konci 17. storočia nl vynašiel šišky: Veronica Krapft.
Krapfen recept
Citujeme pod hypoteticky „originálnym“ receptom šišiek. Moderné šišky v Taliansku nie sú plnené pred varením, ale neskôr!
prísady
- pšeničná múka typ 00 250g
- 25 g pivovarských kvasníc
- 125 ml plnotučného mlieka
- celé vajce č
- žĺtky č
- granulovaný cukor 20 g
- šupka 1 strúhaného citróna
- rozpustené maslo 60 g
- marhuľový džem 150g
- sádlo na smaženie 500g
- cukor s vanilkovou polevou QB
- soľ a štipka.
| Zloženie: 100 g Krapfenu s džemom | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
procedúra
Kvasinky rozpustite v malom teplom mlieku s trochou múky; umiestnite toto cesto na minimálne 2 hodiny na teplé miesto av zapečatenej nádobe.
Akonáhle sa objem cesta zdvojnásobí, postupne pridajte múku, štipku soli, rozšľahané vajcia a žĺtky, granulovaný cukor a citrónovú kôru. Mieša sa intenzívne a roztopí sa v roztavenom masle.
Rozprestrite na pomúčenom povrchu do hrúbky asi 1 cm a s miskou na cestoviny nakrájajte niektoré disky o cca 8 cm. V strede diskov umiestnite lyžicu džemu a zatvorte ju ďalším prázdnym diskom, pričom dbajte na to, aby ste okraje dotiahli.
Nechajte pôsobiť 2 hodiny na teplom mieste av zapečatenej nádobe.
Opečte ich v hojnom sádle, osušte ich VELMI DOBRÉ a posypte vanilkovým cukrom.
Pozn . Ak ho chcete po varení napchať, nie je nutné disky prekrývať, vyprážať jednotlivo a naplniť pečivovým vreckom alebo špeciálnou striekačkou.
Nutričné vlastnosti
Nutričné hodnoty krapfenu sú veľmi odlišné v závislosti od receptu. Premenné, ktoré najviac ohrozujú dodávku energie a živín, sú použitý tuk a náplň.
Ak sa používa sadlo alebo maslo, príjem nasýtených tukov a cholesterolu sa výrazne zvyšuje s negatívnym vplyvom na cholesterolémiu. Voľba náplne zároveň osciluje medzi marmeládou, pudingom, diplomatickým krémom a krémom z kakaového lieskového orecha (typu nutella); v druhom prípade už veľmi vysoký príjem tukov pre proces vyprážania, ďalšie zvýšenie tvorby prípravku kalorickým BOMB. Po čokoláde, na druhom mieste (pre tučnosť) nájdeme diplomatický krém (chybne nazývaný chantilly) zložený z časti šľahačky. Nakoniec sa do zoznamu pridajú puding a marmeláda, ktoré sú bohatšie na sacharidy (jednoduché a v peci aj zložité). Prítomnosť vajíčok (ktoré sú už v cesta) v pudingu alebo v diplomatickom pomere zjavne zvyšuje celkový obsah cholesterolu v šiškách. Všadeprítomná bohatosť sacharózy ju robí nevhodnou pre diabetickú diétu.
Krapfen NIKDY nepredstavuje produkt vhodný na výživu osoby s nadváhou alebo osoby trpiacej metabolickými ochoreniami. Tabuľka uvádza nutričné hodnoty receptu uvedeného v predchádzajúcom odseku, zatiaľ čo video oveľa ľahšieho a zdravšieho variantu je uvedené nižšie: ľahké pečené šišky.
Veľmi ľahké pečené šišky - Krapfen Non Fritti
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubePre tých, ktorí hľadajú ešte ľahší variant, odporúčame videorecetta super-mäkkých šišiek so zemiakmi.
