všeobecnosť
Plesne nechtov sú organizmy patriace do čeľade Marasmiaceae, do rodu Armillaria a do Specie mellea ; dvojzmyselná nomenklatúra malých hubových húb "správne nazývaná" je preto Armillaria mellea .
Medové huby sú jedlé (a dobré) len raz uvarené . V skutočnosti obsahujú termolabilný proteínový toxín, ktorý je neaktívny pri 65-70 ° C; v dôsledku toho môžu byť kolíky bezpečne konzumované vareným mäsom (aspoň 10 minút) za predpokladu, že je varná voda starostlivo odstránená . Samozrejme aj ich použitie v rizotoch, v cestovinách, na bruschette, v pečienkach atď. rešpektovať toto opatrenie. Nakoniec, pridávanie nechtov do receptov by sa nikdy nemalo robiť surovo a to platí aj vtedy, keď sa má prípravok variť neskôr (pretože varná voda nechtov by zostala v jedlej časti).
"Chiodino" je vulgárne, všeobecné meno, ktoré často označuje aj iné druhy húb. K tomu istému rodu patrí napríklad "falošný necht", identifikovaný podľa druhu Armillaria tabescens (jedlé huby a BUONO da cotto, ale TOXIC z CRUDO) a Armillaria gallica (jedlé huby a OTTIMO da cotto, ale VELENOSO da CRUDO). Iné potenciálne nedorozumenia zahŕňajú huby patriace do rôznych rodín, z ktorých niektoré môžu byť DOBRÉ TAKÉ VARENÉ!
V gastronomickom poli (medzi INESPERTI) je ďalšou hubou, ktorá je s nechtom často nepochopená, piopparello alebo pioppino, ktoré patrí k druhu Agrocybe aegerita (rodina Bolbitiaceae).
Medové huby, falošné nechty a topoľy sú VŠETKY jedlé huby (nechty a falošné nechty z COTTI, len pioppino aj surové), a aby som bol úprimný, Armillaria tabescens je niekedy považovaná za ešte hodnotnejšiu ako mellea . Je dôležité zdôrazniť, že medové huby sú považované za produkty vynikajúcej gastronomickej hodnoty; v niektorých oblastiach sú dokonca považované za nadradené najznámejším porcini .
POZOR! Z článku bol vynechaný morfologický opis medových húb. Ide o mimoriadne citlivú tému, ktorá si vyžaduje presný proces výučby a overovania. Samoštúdium sa dôrazne neodporúča a odporúča sa zúčastniť sa príslušných mykologických tréningov / habilitačných kurzov.
Nutričné vlastnosti
| Zloženie: 100 g Fungi Chiodini | ||||
 | ||||
| Jedlá časť | 100, 0% | |||
| voda | 89, 0 g | |||
| proteín | 2, 1g | |||
| Prevládajúce aminokyseliny | - | |||
| Obmedzujúca aminokyselina | - | |||
| Lipidy TOT | 0, 7g | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | 0, 15 g | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0, 20 g | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0, 38 g | |||
| cholesterol | 0.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 0, 1g | |||
| škrob | 0, 0g | |||
| Rozpustné cukry | 0, 1g | |||
| Etylalkohol | 0, 0g | |||
| Vláknina | 6, 8g | |||
| Rozpustná vláknina | - g | |||
| Nerozpustná vláknina | - g | |||
| energie | 15.1kcal | |||
| sodík | 5, 0 mg | |||
| draslík | 429.0mg | |||
| železo | 0, 9 mg | |||
| futbal | 4, 0 mg | |||
| fosfor | 121.0mg | |||
| tiamín | 0.10mg | |||
| riboflavín | 0.13mg | |||
| niacín | 4.20mg | |||
| Vitamín A (RAE) | 0.00μg | |||
| Vitamín C | 5.00mg | |||
| Vitamín E | 0.12mg | |||
Hrebene na nechty sú extrémne hypokalorické potraviny, to znamená, že poskytujú veľmi málo energie.
Kalórie pochádzajú najmä z bielkovín, hoci sú vzácne a majú málo zaujímavú biologickú hodnotu. Lipidy nie sú významné, hoci vykazujú prevalenciu polynenasýtených (dobrých) mastných kyselín; sacharidy (výlučne jednoduché) sú irelevantné. Na druhej strane, cvočky sú bohaté na vodu a vlákninu.
Pokiaľ ide o fyziologický aspekt, medové huby prinášajú málo sodíka a prinajmenšom značné množstvo draslíka. Táto vlastnosť z nich robí vhodnú potravu pre diétu proti hypertenzii, a to aj v prípade, že ide o elimináciu voľnej soli (bolo by zbytočné jesť potraviny s malým množstvom sodíka a potom pridávať soľ na varenie); okrem toho, na rovnaký účel by bolo tiež potrebné overiť, aká by mohla byť úroveň roztoku a disperzie draslíka vo vode na varenie.
Medové huby možno tiež ľahko zahrnúť do stravy proti obezite, cukrovke, hypertriglyceridémii a hypercholesterolémii.
Obsah železa nie je príliš vysoký, ale je stále užitočný na dosiahnutie odporúčanej dennej dávky (najmä u plodných žien).
Príjem vitamínov nie je najlepší a jedinou pozoruhodnou koncentráciou je koncentrácia niacínu (vit. PP).
Keďže sa jedná o huby, dôrazne sa odporúča, aby sa neprekračovalo s porciami a konzumovalo ich s frekvenciou oveľa nižšou ako zelenina (potraviny, s ktorými zdieľajú nutričnú funkciu); všetky huby sú považované za potraviny, ktoré sa konzumujú s miernosťou, a preto z tohto dôvodu nie sú zahrnuté do klasifikácie 7 základných skupín potravín.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať strave tehotných žien, ktoré by sa mohli (a mali) vyhnúť konzumácii cvokov (ale aj iných húb všeobecne, najmä surových húb). Tieto potraviny sa tiež neodporúčajú pri kŕmení sestry (toxíny by sa mohli rozptýliť v mlieku) a rané detstvo po odstavení (keďže pečeň veľmi mladých by mohla mať nižšiu schopnosť metabolizovať určité nežiaduce molekuly).
Priemerný podiel medových húb, varených a varených, by mohol byť okolo 50-150 g (7-20kcal).
Gastronomické poradenstvo a video recepty s hubami Chiodini
Medové huby sú vhodné pre množstvo kulinárskych aplikácií. Zvlášť zaujímavý recept je: "Funghi Chiodini a Salsicce v Rosso".
Na druhej strane, náš osobný hráč Alice ponúka mnoho inovatívnych receptov, ktoré môžu zahŕňať medové huby; tieto sú:
- Zeleninové mušle s hubami
- Rizoto so šampiňónmi a lieskovými orieškami
- Zemiaky a huby Roll
- Solený koláč s hubami
- Pizza Kamut s kukuricou, ricottou a šampiňónmi
- Chlieb a hubové pizze
- Voul au ventri veľmi rýchly chlieb
Pozrite si všetky recepty s pocínovanými alebo pioppini hubami
Okrem toho, pre tých, ktorí nie sú oboznámení s potravinami, je video k dispozícii: Vyčistite huby.
Ako čistiť huby
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube
