všeobecnosť
Tonnata je koreninová omáčka určená na konzumáciu za studena.
Je vhodný najmä na mäsové recepty: pečené pečivo, sendviče / sendviče s vajcom a / alebo salámou (najmä plnená šunka, rameno, pečený moriak alebo kurča, hovädzie mäso, mäsové mäso, párky atď.) canapés, surová zelenina a varená zelenina (karfiol, mrkva, zemiaky, cukety, cibuľa, hrášok, repa atď.).
Poznámky k receptu
Tuna omáčka sa skladá z niekoľkých zložiek a vyžaduje pomerne jednoduchý proces.
Existujú dve verzie, obe veľmi bežné a používané: s majonézou a varenými vajcami.
Verzia 1: tuniaková omáčka s majonézou
prísady
Tuniak v oleji, ančovičky v oleji, solené kapary, citrónová šťava, čerstvá nakrájaná petržlenová vňať a domáca majonéza.
Pre majonézu: kuracie vajcia (iba vaječné žĺtky), extra panenský olivový olej, citrón (voliteľne malý ocot), soľ a biele korenie.
Dôležité upozornenie : Je veľmi dôležité používať COLD zložky a nie pri izbovej teplote, aby sa okamžite dala potrava jej hustota a telo.
procedúra
- Majonézu pripravte podľa tradičného receptu.
- Namočte kapary, aby ste ich odsolili; potom ich dajte do kuchynského robota, aby ste ich spolu s: nakrájali na olejové tuniaky, ančovičky, niekoľko polievkových lyžíc majonézy a citrónovú šťavu; alternatívne je možné celú vec poraziť nožom (sekaním).
- Dokončiť úpravou hustoty pridaním viac majonézy.
- Dochutíme soľou a mletým bielym korením.
- Pridajte jemne nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
Verzia 2: tuniaková omáčka s varenými vajcami
prísady
Tuniak v oleji, ančovičky v oleji, solené kapary, vajcia natvrdo uvarené, extra panenský olivový olej alebo iné tekuté prísady (napr. Citrónová šťava, ocot, biele pozadie, hnedé zásoby atď.), Soľ a biele korenie.
procedúra
- Varte vajcia a škrupiny.
- Namočte kapary, aby ste ich odsolili.
- Prerušte všetky zložky do kuchynského robota / mixéra: (vypustené v olejovom tuniaku, ančovičkách, kapary, varených vajciach a oleji / inej tekutine); alternatívne je možné celú vec poraziť nožom (sekaním).
- Dokončite úpravou hustoty iným olejom alebo kvapalinou.
- Dochutíme soľou a mletým bielym korením.
- Pridajte jemne nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
voliteľný
Očarte omáčku so zeleninou, ktorá sa používa na vytvorenie svetlého alebo hnedého pozadia (typické pre pečenie a varenie na panvici).
Uchovávajte v chladničke najviac dva alebo tri dni.
Salsa tonnata sauce - bez vajec
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubevariácie
Voliteľné: obohatiť ošúpané čierne olivy nakrájané na kolesá. Ozdobte ančovičkovými filetami a kapary.
Uchovávajte v chladničke aspoň jeden deň.
Variácie: niektoré variácie omáčok z tuniakov ovplyvňujú:
- Typ majonézy: balené alebo domáce. Klasickú možno nahradiť svetelnou / svetelnou verziou alebo jogurtom.
- Použitie celých vajec namiesto vaječných žĺtkov.
- Použitie varených vajec
- Druh kapary a ančovičky: konzervované inak (nakladané, v soli, v oleji atď.).
Substitúcia alebo percentuálna zmena jednej alebo viacerých zložiek zahŕňa rôzne zmeny hotových potravín: chuť, konzistencia, príjem výživy a konzervácia.
Použitie prevažne balených zložiek (ku ktorým sa pridávajú konzervačné prísady do potravín) zvyšuje čas údržby omáčok z tuniakových omáčok v porovnaní s rovnakými zložkami vyrobenými z čerstvých surovín.
Nutričné vlastnosti
TRADIČNÁ omáčka z tuniakov nie je potravou odporúčanou pre bežnú výživu; má veľmi vysoký príjem energie a obsahuje značné množstvo cholesterolu a sodíka.
Kalórie sú zásobované hlavne lipidmi, nasledovanými proteínmi a nakoniec sacharidmi.
Mastné kyseliny sú hlavne mononenasýtené, peptidy s vysokou biologickou hodnotou a jednoduché cukry.
Koncentrácia cholesterolu je pomerne vysoká; vlákna sú takmer irelevantné.
Medzi minerálmi nie sú pozorované dobré koncentrácie žiaducich živín, zatiaľ čo príjem sodíka je značný. Posledne menovaný je minerál, ktorý je potenciálne škodlivý pre pacientov s hypertenziou citlivých na sodík a pre osoby trpiace gastritídou.
Vitamíny zahŕňajú dobrý obsah niacínu (vit. PP), ekvivalent retinolu (vitamín A) a tokoferoly alebo tokotrienoly (vitamín E).
Vzhľadom na veľmi vysoký obsah energie, tonnata omáčka nie je vhodný pre nutričný režim tých, ktorí trpia nadváhou.
Značné množstvo cholesterolu robí toto korenie nevhodné pre stravu proti hypercholesterolémii (aj keď profil mastných kyselín nie je najhorší).
| Tuna omáčka verzia 1 | Tuna omáčka verzia 2 | ||
| Jedlá časť | 100, 0% | 100, 0% | |
| voda | 45, 5g | 65, 6g | |
| proteín | 16, 6g | 14, 5g | |
| Prevládajúce aminokyseliny | - | - | |
| Obmedzujúca aminokyselina | - | - | |
| Lipidy TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 5, 83g | 3, 38g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 18, 95g | 10, 26g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 3, 93g | 2, 38g | |
| cholesterol | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Sacharidy | 0, 4 g | 0, 6g | |
| škrob | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Rozpustné cukry | 0, 2 g | 0, 4 g | |
| Vláknina | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Rozpustná vláknina | -g | -g | |
| Nerozpustná vláknina | -g | -g | |
| energie | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| sodík | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| draslík | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| železo | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| futbal | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| fosfor | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| tiamín | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavín | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| niacín | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Vitamín A | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Vitamín C | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Vitamín E | 6, 00mg | 3, 33 mg | |
Možné variácie
Nutričný príjem tuniakovej omáčky sa líši hlavne v závislosti od typu majonézy, oleja, konzervovaného tuniaka a druhu konzervácie kapary a ančovičiek.
Pomocou ľahkej majonézy alebo jogurtu (viď recept: Light majonéza a jogurtová majonéza) je možné výrazne znížiť množstvo tuku, kalórií a cholesterolu.
Pozn . Použitie ľahkej majonézy je komplikované chemickou a fyzikálnou nestabilitou emulzie.
Výber tuniaka v slanom náleve výrazne zníži množstvo celkových lipidov, ale aby sa dosiahla správna konzistencia, je často potrebné počas spracovania pridávať olej. Alternatívne sa môžu použiť vodné kvapaliny, ale výsledok nie je rovnaký.
Zmena typu oleja (extra panenský olivový olej alebo kukurica) mení profil mastných kyselín (hlavne mononenasýtených omega 9 alebo polynenasýtených omega 6).
Uprednostňujúc ančovičky a kapary v soli sa získa omáčka z tuniakov s vyššou organoleptickou hodnotou; to však vedie k drastickému zvýšeniu sodíka.
