Termín lasagne znamená prvý taliansky kurz na báze vaječných cestovín, omáčky z červeného mäsa, bešamelu a grana syra alebo parmezánu; v praxi sa podstatné meno "lasagne" bežne používa ako synonymum pre " lasagna alla bolognese ".
Sú tu Lasagna ... a Lasagne
Podstatné meno „lasagne“ by malo uvádzať iba typ / rez cestovín.
Toto tvrdenie je odôvodniteľné skutočnosťou, že analýzou mnohých talianskych receptov sa každá receptúra líši v špecifickej sprievodnej omáčke. Klasickými príkladmi sú: lasagna bolognese, lasagna aurora (dresing na báze paradajok, bešamel a parmezán), zelené lasagne so šampiňónmi (korenené s restovanými hubami, bešamel a parmezán), lasagne alla norma (korenie s baklažánom, ricotta) a grana), rybie lasagne (omáčka na báze aurory omáčky, rýb, mäkkýšov a kôrovcov), tekvicové a syrové lasagne (korenie s pečenou tekvicou, gorgonzolou a údeným šarže) atď.
V určitých oblastiach polostrova sa termín lasagne často používa v súvislosti s iným rezom vaječných cestovín; je to dlhý, laminovaný rez, lepšie nazývaný lasagnette . Tento druh „veľkých rezancov“ je najširším typom dlhých cestovín a nemožno vylúčiť, že z tohto dôvodu sa jedna z jeho ešte pôsobivejších odrôd nazýva lasagne. Napriek tomu, že pripomínajú nutričný obsah, pripomíname, že lasagne je čerstvé cestoviny plnené a pečené v rúre, zatiaľ čo lasagnette je dlhá čerstvá cestovina, typicky sa dusia na panvici.
Iné "gastronomické nedorozumenia" často vyplývajú z používania výrazu "lasagne" na označenie rôznych prípravkov (dokonca odlišných od prvých kurzov) vrstvených; preto, krepové lasagne, lístkové cestoviny lasagne a dokonca aj zeleninové lasagne nie sú zriedkavé. Najmä v poslednej dobe, s rozšírením filozofie vegánov, lasagne z cukety, baklažány, atď, vždy rozvrstvené s tofu a gratinované s inými vegánskymi produktmi, sú vždy ľahšie nájsť.
Existujú aj varianty, ktoré ovplyvňujú zloženie hlavných zložiek: cestoviny, ragú, bešamel a syr. Opäť nás vegáni prekvapujú použitím sójových derivátov namiesto syra a kravského mlieka, alebo pšenice, seitanu, tempeh atď. nahradiť mäso ragú, atď (pozri recepty: domáce sójové mlieko, Vegan Grana syr, Vegan Bechamel, zeleninové Ragout Seitan).
Avšak to, čo vždy stimulovalo kreativitu odborníkov, je formulácia čerstvých vaječných cestovín . Preto sa zrodili mnohé variácie, ktoré modifikujú: farbu, chuť, nutričné a fyzikálne vlastnosti (odolnosť proti vareniu, väzbovú kapacitu, potenciál hydratácie atď.) Cestovín. Je možné sa pohybovať od veľmi jednoduchých celozrnných lasagne až po výrobky získané zmiešaním aj práškov iných obilnín, ako sú: špalda, špalda, jačmeň, ovos atď. a niektoré vitamíny).
Ako nezohľadniť zmesi na báze pšeničnej múky a strukovinovej múky (5-10%); napríklad sója, fazuľa, cícer, hrášok, fazuľa, vlčí bôb, atď. (často používané vegánmi na zlepšenie biologickej hodnoty proteínov).
Čo sa týka farby, je skutočne možné získať takmer každý typ fazety; napríklad pridanie percenta kaštanovej múky je možné získať veľmi konkrétnu hnedastú farbu. V neposlednom rade pomocou špenátovej múky alebo špenátu, vareného, stláčaného a zbitého nožom, sa získajú žiarivo zelené lasagne (jemnejšie s hráškovou alebo fazuľovou múkou). Na posilnenie žltej farby a dodanie špecifickej vône sa bežne používa šafran, karí, kurkuma a sladká paprika. Na druhej strane, s čiernou sépiou sa získajú lasagne intenzívnej čiernej; pričom využijete husté pyré z červenej repy, dostanete červené lasagne Carmine.
Je však dôležité poukázať na to, že varenie je optimálne LEN, keď sa používa pšeničná múka typu 00 alebo prinajmenšom tvrdá pšenica (s ťažšou manipuláciou).
V nasledujúcom odseku bude znázornená ľahká verzia bolognského lasagne . Dávajte si pozor! Nie je to úplne skreslené jedlo, ale mierne ochudobnený škrobový pokrm, obohatený o rozpustnú vlákninu, redukovaný cholesterolom, energetické lipidy (najmä nasýtené), ale proporcionálne s viacerými proteínmi.
Klasický Lasagna Lasagna recept VS ľahký recept
| Lasagna alla Bolognese Classica | Lasagna alla Bolognese Leggera |
zloženie:
| zloženie:
|
Prípravok Ragù alla Bolognese: Nakrájanú zeleninu jemne opečieme v oleji; pridajte mleté mäso a znovu zhnednite, až kým sa všetka voda neodparí; zmiešajte s vínom a nechajte ho odpariť; pridajte paradajkové pyré a prikryte vývarom; pokračujte v pridávaní kvapaliny na dokončenie varenia niekoľko hodín; upravte soľou a korením. | Príprava Ragú Bolognese Sauce Ragout Nakrájanú zeleninu opečieme v oleji a vo vode v studenej panvici bez prilepenia; pridajte mleté mäso a znovu zhnednite, až kým sa všetka voda neodparí; zmiešajte s vínom a nechajte ho odpariť; pridajte paradajkové pyré, hovädziu kosť a prikryte vývarom; pokračujte v pridávaní kvapaliny na dokončenie varenia niekoľko hodín; upravte soľou a korením. Pozn . Hovädzia kosť, ktorá sa musí odstrániť na konci varenia, prispieva k zvýšeniu chuti a vône ľahkého ragu, ktorý je štíhly, menej príjemný ako tradičný. |
Príprava čerstvých vaječných cestovín Múku usporiadajte ako fontánu; vajcia bez škrupiny pridajte dovnútra a tvarujte cesto, kým nedosiahne rovnomernosť a hladký povrch; nechať stánok 30 'v chladničke dobre pokrytej fóliou; medzitým variť tlmič s veľkým množstvom slanej vody; vyvaliť požadovanú hrúbku valčekom a tvarovať obdĺžniky podobných rozmerov do budúceho plechu na pečenie; alternatívne, s laminovacím strojom, získajte pásy, ktoré budeme tvarovať podľa chuti; preto si parfumujte cestovinové hárky bez toho, aby ste ich úplne uvarili, ochladili v ľadovej vode a rozotrite na handričku, aby ste ich vysušili. | Príprava čerstvých vaječných cestovín Múka pridaná do inulínovej fontány; pridajte vaječné bielky do vnútra a tvarujte cesto, kým nedosiahne rovnomernosť a hladký povrch; nechať stánok 30 'v chladničke dobre pokrytej fóliou; medzitým variť tlmič s veľkým množstvom slanej vody; vyvaliť požadovanú hrúbku valčekom a tvarovať obdĺžniky podobných rozmerov do budúceho plechu na pečenie; alternatívne, s laminovacím strojom, získajte pásy, ktoré budeme tvarovať podľa chuti; preto si parfumujte cestovinové hárky bez toho, aby ste ich úplne uvarili, ochladte ich vo vode s ľadom a rozotrite ich na handričku, aby ste ich vysušili. Pozn . Na farbenie cestovín je možné pridať farbivo do múky (nemusíte sa báť, sú to karotenoidy alebo provitamín A, pigmenty prirodzene prítomné v mrkve, vaječnom žĺtku atď.). |
Bechamelová omáčka Zahrievajte solené, korenené mlieko a muškátový oriešok; na ražni pripravte rašelinu s múkou a maslom na strednom ohni; potom pridajte vriace mlieko trochu v rouxovom hrnci, silne šľahajte, aby ste sa vyhli hrudkám a udržiavali mierny plameň; prerušiť, akonáhle sa dosiahne požadovaná konzistencia a pridať hrsť strúhaného syra. | Ľahká príprava bechamelu Zahrievajte solené, korenené mlieko a muškátový oriešok; v panvici, nad miernym teplom, postupne pridávajte múku sitom, intenzívne šľahajte, aby ste sa vyhli hrudkám; prerušiť, akonáhle sa dosiahne požadovaná konzistencia a pridať hrsť strúhaného syra. |
Príprava lasagne Maslo pekáča, najlepšie nelepivé. Rozprestrite prvú vrstvu ragú alebo bechamelu; prekryť jeden alebo viac listov cestovín a potom šíriť ragú, bechamel a strúhaný syr; vytočiť asi 5 vrstiev; povrchová úprava s ragú, bechamelom, strúhaným syrom a niekoľkými maslovými vločkami; Pečieme v peci pri teplote 160-180 ° C počas 40-30 'v závislosti od režimu alebo vetraného alebo statického. | Príprava lasagne Maslo pekáča, najlepšie nelepivé. Rozprestrite prvú vrstvu ragú alebo bechamelu; prekryť jeden alebo viac listov cestovín a potom šíriť ragú, bechamel a strúhaný syr; vytočiť asi 5 vrstiev; povrchová úprava s ragú, bechamelom a strúhaným syrom; Pečieme v peci pri teplote 160-180 ° C počas 40-30 'v závislosti od režimu alebo vetraného alebo statického. |
Chemický rozdiel a nutričné úvahy
Vychádzame z predpokladu, že vzhľadom na širokú rôznorodosť nespočetných variant, bolonské lasagne NEZNOVAJÚ ľahký recept na preklad; je však možné povedať, že ide o mimoriadne kalorický produkt.
Na druhej strane, použitím vyššie uvedeného receptu Svetlo je možné podstatne zmeniť nutričný vplyv tohto prípravku. Bez toho, aby sme sa dostali do príliš podrobností:
- V porovnaní s bielou múkou typu 00 pre diabetikov, každých 100 g obsahuje 50 kcal menej a 5 g viac (rozpustných) vlákien; to znamená, že na celý vyššie uvedený recept je možné "ušetriť" až 235 kcal a užívať ďalších 23 g vlákniny.
- Prostredníctvom malých opatrení prijatých v súvislosti s praženým olejom pre ragú a maslom pre bešamel a pre gratinovanie (ktoré sa nepoužíva) je recept Leggera "odľahčený" dobrým 72 g (priemerná hodnota) "nepoužiteľného" mastné kyseliny z korenia alebo zhruba 644 kcal; Okrem toho sa zdá, že chýba aj 130 mg cholesterolu.
- Zníženie cholesterolu v dôsledku vylúčenia žĺtkov nie je zanedbateľné; Samozrejme, že nie všetci by mali príjemné biele lasagne, preto bolo navrhnuté pridať karotenoidy; tým, že sa zbaví lasagne žĺtkov, okrem zníženia receptu na 20 g mastných kyselín (180 kcal) sa vyhne 870 mg cholesterolu!
- Použitím napríklad dvoch tukových rezov, ako je hrudník a tuková sviečkovica, s použitím hovädzieho krku a beztukovej bravčovej kostí, šetrí až 260kcal, hlavne z 28-30g menej tuku.
Stručne povedané, Lasagne alla Bolognese Leggere poskytuje pre celý recept: 1320-1330kcal menej - 23g rozpustnejšej vlákniny - 120-130g menej mastných kyselín (väčšina z nich je nasýtená) a viac ako 1000 mg menej cholesterolu.
Preložené po porciách, to je asi: 110-150kcal menej - 2-2, 5g rozpustnejšia vláknina - 10-14g menej mastných kyselín (väčšina z nich nasýtených) a viac ako 85-110mg menej cholesterolu,
Nech je to jasné, bolonské lasagny zostávajú veľmi kalorickým prvým chodom, ktorý sa má konzumovať šetrne, aby sa zabránilo nadmernej zmene výživovej rovnováhy stravy; avšak s použitím tohto receptu svetla je určite možné znížiť riziko prebytku kalórií a výživy.
Lasagne so zeleninou a janovským pestom
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube
